魔芋-黃原膠復(fù)合凝膠的溶脹、吸附與釋放特性研究.pdf

1、本文以魔芋粉為主要原料，黃原膠為輔料，分別以“汕相分散法”和“直接法”制備魔芋粉和黃原膠的復(fù)合凝膠。復(fù)合凝膠的制備利用了魔芋葡甘露聚糖和黃原膠之間的協(xié)同增效作用與魔芋葡甘露聚糖脫乙?；笏a(chǎn)生的膠凝作用，因此形成的復(fù)合凝膠具有熱不可逆性。本研究對(duì)“油相分散法”制備所得復(fù)合凝膠的溶脹性、吸附性和釋放行進(jìn)行了研究，也對(duì)“直接法”所得復(fù)合凝膠的溶脹性和釋放特性進(jìn)行了研究。具體包括以下四個(gè)部分內(nèi)容： (1)“油相分散法”制備復(fù)合凝膠最佳

2、工藝條件的研究。首先將魔芋粉純化以達(dá)到農(nóng)業(yè)部《魔芋粉》(編號(hào)為NY/T494-2002)特級(jí)魔芋粉中葡甘露聚糖含量的要求，再采用“油相分散法”制備復(fù)合凝膠，并采用直觀形貌分析法對(duì)其制備工藝條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：魔芋溶膠濃度2.0％，司班-80用量1％，乳化溫度60℃，凝固劑用量0.75％時(shí)，制作的復(fù)合凝膠外形外貌最佳，并對(duì)脫水干燥的復(fù)合凝膠表面形態(tài)用掃描電鏡觀察。 (2)“直接法”復(fù)合凝膠溶脹特性及釋放山梨酸鐘影響因素的研究

3、。按照“油相分散法”最佳制備條件來制備復(fù)合凝膠，其制備條件為：復(fù)合溶膠濃度為2％，溫度90℃，時(shí)間1h，凝固劑用量0.75％。研究不同條件對(duì)溶脹度的影響其結(jié)果是：“直接法”復(fù)合凝膠在純水中的溶脹度低，溶脹速度緩慢，需要72h才能達(dá)到溶脹平衡，溫度可以加快復(fù)合凝膠的溶脹，但是不能增大復(fù)合凝膠的平衡溶脹度，提高黃原膠的用量可以增大復(fù)合凝膠的溶脹度，蔗糖、NaCl、pH值對(duì)復(fù)合凝膠溶脹度影響不大。研究了脫水干凝膠和濕凝膠釋放山梨酸鉀的情況，其

4、結(jié)果表明：兩種處理的復(fù)合凝膠在短時(shí)間內(nèi)可以釋放出較多的山梨酸鉀，脫水凝膠在室溫下經(jīng)過30min釋放出的山梨酸鉀量最大達(dá)到釋放平衡，而濕凝膠經(jīng)過20min釋放出的山梨酸鉀量最大達(dá)到釋放平衡；溫度對(duì)干凝膠釋放山梨酸鉀量影響不大，但可以提高濕凝膠釋放山梨酸鉀量，pH值對(duì)兩種處理的復(fù)合凝膠釋放山梨酸鉀量影響不大。由純魔芋粉制備的凝膠，釋放山梨酸鐘速度最慢，需要1h才達(dá)到釋放平衡。 (3)“油相分散法”復(fù)合凝膠的溶脹和釋放特性研究。研究了

5、溫度、pH值、氯化鈉、乙醇、蔗糖、魔芋粉和黃原膠的質(zhì)量比對(duì)復(fù)合凝膠溶脹度和溶脹速率的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明：20℃～40℃范圍內(nèi)，復(fù)合凝膠的溶脹度和溶脹速率隨著溫度的升高而降低；復(fù)合凝膠在堿性溶液中的溶脹度和溶脹速率較中性環(huán)境高，但在酸性溶液中比中性環(huán)境低；復(fù)合凝膠的溶脹度和溶脹速率隨著鹽濃度和酒精濃度的增大而減小，鹽溶液和酒精溶液對(duì)復(fù)合凝膠的溶脹有抑制作用，魔芋粉和黃原膠質(zhì)量比對(duì)復(fù)合凝膠的溶脹度有較大影響，1∶1時(shí)的溶脹度較大，蔗糖溶液對(duì)

6、復(fù)合凝膠的溶脹度影響不大。用Nikon-80i熒光顯微鏡拍攝復(fù)合凝膠不同時(shí)刻的溶脹圖，從圖中明顯看出復(fù)合凝膠吸水后快速膨脹。采用“油相分散法”包埋山梨酸鉀，制備的復(fù)合凝膠在水溶液中釋放山梨酸鉀的速度較快，5min就達(dá)到釋放平衡，且溫度和pH值對(duì)其釋放速度影響不大。 (4)“油相分散法”復(fù)合凝膠的吸附性研究。亞甲基藍(lán)屬于生化染料，也常作為吸附質(zhì)用于物質(zhì)的吸附性研究。本實(shí)驗(yàn)研究了不同因素對(duì)凝膠吸附性的影響，結(jié)果表明：復(fù)合凝膠在4h達(dá)