本手冊按我國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑分類和代碼

1、本手冊按我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑分類和代碼》 （GB12493—90）中類別的順序， 分別介紹了我國截止至 2001 年允許使用的 21 類食品添加劑，包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、 乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他。各類中具體品種依次按名稱（別名） 、 分子式、性狀、用途（使用范圍） 、使用方法、用

2、量（限量） 、毒性、推薦品牌等逐一介紹。本手冊的特點是:⑴按我國國家標(biāo)準(zhǔn)選輯，⑵新：截止到 2001 年我國允許使用的食品添加劑全部收錄在內(nèi)，為最新穎而全面的版本，⑶較詳細(xì)介紹了使用范 圍和方法，⑷推薦了產(chǎn)品的品牌和購置辦法，⑸實用性強。 本手冊附錄收集了我國新近頒發(fā)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法。最后為主要參考文獻(xiàn)和中、英文索引。本手冊可供食品、衛(wèi)生、化工、醫(yī)藥、商業(yè)、外貿(mào)等部門的工程技術(shù)

3、人員及管理、營銷人員等使用，也可供食品和食品添加劑的科研、生產(chǎn)、應(yīng)用、教學(xué)、監(jiān)督、檢驗人員參考。酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸 乳酸 酒石酸 蘋果酸 偏酒石酸 磷酸 乙酸（醋酸） 鹽酸 己二酸 富馬酸 氫氧化鈉 碳酸鉀 碳酸鈉（包括無水碳酸 鈉） 檸檬酸鈉 檸檬酸鉀 碳酸氫三鈉（倍半碳酸 鈉） 檸檬酸一鈉 磷酸三鉀 磷酸鈣抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀 硅鋁酸鈉 磷酸三鈣 二氧化硅（矽） 微晶纖維素 硬脂酸鎂消泡劑乳化硅油高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物（DS

4、A-5）聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE） 聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷抗氧化劑 丁基羥基茴香醚（BHA）二丁基羥基甲苯（BHT） 沒食子酸丙酯（PG） D-異抗壞血酸鈉茶多酚（維多酚）日落黃 日落黃鋁色淀 亮藍(lán) 亮藍(lán)鋁色淀 靛藍(lán) 靛藍(lán)鋁色淀 葉綠素銅鈉鹽 β-胡蘿卜素β-胡蘿卜素（發(fā)酵法）二氧化鈦 誘惑紅甜菜紅 姜黃紅花黃紫膠紅（蟲膠紅）越桔紅 辣椒紅辣椒橙焦搪色（不加氨