食品生產(chǎn)企業(yè)管理制度及生產(chǎn)記錄清單

1、食品生產(chǎn)企業(yè)管理制度及生產(chǎn)記錄清單序號 文件名稱 文件要求 配套記錄表格一 組織結(jié)構(gòu)及質(zhì)量方針、質(zhì)量目標制定組織結(jié)構(gòu)圖，對企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進行描述，制定企業(yè)質(zhì)量方針、量化合理的質(zhì)量目標和具體的實施方法。二 崗位管理職責 1. 規(guī)定各崗位職責，包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責，明確責任、權(quán)利和義務，并明確質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員的任職條件，任職資格要求；2. 明確企業(yè)法人是食品質(zhì)量安全的第一責任人，明確質(zhì)量安全負責人職

2、責并有任命書。三 工藝文件 1. 制定生產(chǎn)過程所需要的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件。2. 制定食品添加劑的使用管理制度。四 采購管理制度 1. 制定完善的原輔料及包裝材料采購管理制度。2. 外協(xié)加工的采購管理制度。3. 制定進貨查驗制度，規(guī)定對采購的原輔材料、包裝材料及外協(xié)加工品進行檢驗或驗證的制度，建立和保存進貨查驗記錄。五 生產(chǎn)過程管理制度1. 制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應的考核辦法；2. 制定衛(wèi)生管理制度。定期對

3、廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生和庫房衛(wèi)生進行自查，并保存自查記錄；3. 制定設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒制度。定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時建立和保存停產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄；4. 制定倉庫管理制度，對原輔料及包裝材料的儲存、保管、領(lǐng)用等進行規(guī)定；5. 制定醬腌菜產(chǎn)品配制生產(chǎn)記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。十三 人員健康檢查和培訓管理制度制定人員健康檢查和培訓管理制度