多環(huán)芳烴在茶樹鮮葉--綠茶加工過程中殘留水平及其在茶湯中浸出率研究.pdf

1、茶葉品質(zhì)及質(zhì)量安全直接影響到茶葉飲用者的身體健康，也直接關(guān)系到我國茶葉出口創(chuàng)匯。然而，茶葉具有田間生長周期較長、加工過程復(fù)雜、儲存時間長等特點(diǎn)，易受到農(nóng)業(yè)投入品、環(huán)境污染物等有毒物質(zhì)的污染。多環(huán)芳烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，縮寫PAHs），是由兩個及兩個以上的苯環(huán)或者環(huán)戊二烯稠合而成的一類有機(jī)環(huán)境污染物，具有強(qiáng)烈的致癌性和誘發(fā)基因突變等毒性。環(huán)境中PAHs普遍存在，尤其是汽車尾氣造成公路旁茶園空

2、氣中PAHs污染水平較高。茶樹葉片在生長過程中具有吸收并積累空氣中PAHs的能力，造成茶葉原料鮮葉中存在PAHs污染。茶樹鮮葉經(jīng)不同的加工工藝制成不同種類的茶葉，其加工過程時間較長且工藝復(fù)雜，導(dǎo)致茶葉受到空氣中PAHs的污染。傳統(tǒng)茶葉加工工藝中，干燥環(huán)節(jié)使用燃燒煤炭或者木柴的方式加熱，產(chǎn)生大量PAHs，并被茶葉吸收，使得茶葉中PAHs殘留量急劇升高。因而，加工過程中電加熱干燥模式取代傳統(tǒng)干燥模式，茶葉在加工環(huán)節(jié)PAHs污染的程度將會大大

3、降低。由于茶樹鮮葉中PAHs殘留在茶葉加工過程中具有放大效應(yīng)，鮮葉中的PAHs將成為茶葉PAHs的主要污染來源之一。本文解析了茶樹鮮葉中PAHs的污染水平及其分布規(guī)律，有利于探究茶葉種植階段PAHs污染來源，從而為降解茶樹鮮葉中PAHs提供思路;盡管前期研究證實(shí)燃材、燃煤加熱模式是茶葉加工中PAHs主要污染來源，但是電加熱模式下PAHs的殘留規(guī)律尚不清晰。本文查明了電加熱模式下綠茶中PAHs殘留規(guī)律，有利于在加工工藝環(huán)節(jié)控制茶葉中PAH

4、s污染水平，提供茶葉質(zhì)量安全。
　　本研究在利用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS/MS)建立了茶葉中PAHs殘留檢測方法的基礎(chǔ)上，調(diào)查了不同地區(qū)茶樹一芽二葉PAHs分布規(guī)律，探究了公路旁茶樹鮮葉及茶樹不同部位鮮葉中PAHs污染水平，揭示了電加熱模式下綠茶加工過程中PAHs殘留變化狀況，明確了綠茶沖泡過程中PAHs浸出規(guī)律。具體內(nèi)容如下:
　　(1)本研究利用GC-MS/MS建立了一種檢測茶葉中PAHs方法。開發(fā)了茶葉中P

5、AHs改良QuEChERS前處理技術(shù)，考察并確定了分散固相萃取(D-SPE)過程中吸附劑的種類和用量，并優(yōu)化了液液萃取(LLE)過程中萃取試劑的體積比。同位素內(nèi)標(biāo)法校正后，PAHs加標(biāo)回收率在77％～107％之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)小于13％，茶葉中PAHs檢出限(LODs)和定量限(LOQs)分別在0.1).7μg/kg和0.4～2.6μg/kg之間。本方法回收率和精密度良好，且可有效降低PAHs背景污染，滿足茶葉中PAHs分析的

6、要求。
　　(2)不同地區(qū)茶樹一芽二葉中PAHs污染水平差異明顯，茶產(chǎn)地環(huán)境污染程度對茶樹鮮葉PAHs殘留水平影響較大。汽車尾氣造成公路旁茶園空氣中PAHs污染水平較高。結(jié)果表明，汽車尾氣對公路旁茶樹芽及嫩葉中PAHs污染水平影響較大，且對距公路50m范圍以內(nèi)茶樹鮮葉PAHs污染影響更為明顯。茶樹芽、嫩葉、老葉中15PAHs殘留量分別在40.5～52.8μg/kg，50.0～67.4μg/kg和91.5～97.6μg/kg之間，茶

7、鮮葉PAHs污染水平呈現(xiàn)出老葉＞嫩葉＞芽的分布特性。
　　(3)綠茶加工過程中，水分散失和PAHs揮發(fā)是影響茶葉PAHs殘留量的兩個關(guān)鍵因子。加工環(huán)節(jié)過后，茶葉含水率大幅度下降，茶葉中PAHs濃度由44.8～82.1μg/kg上升到135.7～224.9μg/kg。攤放和干燥環(huán)節(jié)茶葉中PAHs大量揮發(fā)，造成茶葉干物質(zhì)中PAHs殘留量由215.0～389.2μg/kg降低到140.3～232.5μg/kg。電加熱模式下，茶葉加工過程

8、中PAHs濃度升高主要是因?yàn)槿~片水分的散失，且茶葉干物質(zhì)中PAHs實(shí)際殘留量大幅度降低。
　　(4)本研究篩選出3個PAHs殘留水平較高的綠茶樣品，檢測了干茶及兩次沖泡茶湯中PAHs含量，分析了綠茶中PAHs浸出率狀況。結(jié)果表明，綠茶中15PAHs浸出率在4.6％～7.2％之間，且第一泡茶湯中PAHs浸出率明顯高于第二泡。茶葉中PAHs浸出率與其自身的物理性質(zhì)相關(guān)性較大，水溶解度較低且辛醇水分配系數(shù)(Kow)較高的PAHs更易在第