南京師范大學(xué)食品分析期末試卷_第1頁
已閱讀1頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、專業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版） 專業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版）封面和濕法消化法。 測定灰分時，灰化溫度的范圍一般是 ，一般可根據(jù)灰分顏色呈 來判斷樣品灰化是否完全。 5、食品中的有效酸度大小可以用 來測定。 三、簡答題 三、簡答題(每題 每題 10 分，共 分，共 60 分) 1. 食品分析中樣品預(yù)處理方法有哪些？ 2. 常壓干燥法測

2、水分的操作過程？ 3. 食品分析中樣品的采集是最重要的一步，簡述正確采樣必須遵循的原則。 4. 用直接滴定法來測定還原糖，整個實驗為什么要在沸騰的狀態(tài)下進(jìn)行？ 5. 簡述比色法測定肉制品中亞硝酸鹽含量的原理。 6. 作為糖類澄清劑必須滿足什么條件？試舉兩例常用澄清劑。 四、綜合題（ 四、綜合題（20 分） 分） 試述常量凱氏定氮法的原理、 步驟及注意事項， 并解釋為何用此法測出的蛋白只能稱作為“粗蛋白”？ 原理：樣品與濃硫酸和催化劑一

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論