物價上漲對高校食堂經(jīng)營的影響及對策思考

1、1物價上漲對高校食堂經(jīng)營的影響及對策思考物價上漲對高校食堂經(jīng)營的影響及對策思考湖北大學(xué)后勤集團(tuán)飲食中心郭銀階摘要：本文針對物價上漲對高校食堂經(jīng)營的影響加以分析，同時提出了相應(yīng)的思考及對策。關(guān)鍵詞：物價上漲、經(jīng)營現(xiàn)狀、對策思考近幾年來，全國范圍內(nèi)飲食物資價格全面上漲，漲價品種量大面廣，漲幅高且長時期一直保持在高價位，對高校伙食的穩(wěn)定造成了前所未有的巨大壓力。近期，伙食物資還有不但上漲的趨勢，特別是豬肉、食用油、禽蛋類最基本的副食品原材料漲

2、幅占很大的比重，人力資本成本也是大幅提高。由于漲價幅度大、范圍廣、時間長，教育部、省教育廳多次下發(fā)通知，要求保持高校伙食供應(yīng)和價格的穩(wěn)定，高度重視伙食質(zhì)量和校園穩(wěn)定工作。這些，給高校食堂的經(jīng)營帶來了巨大的沖擊和壓力，使經(jīng)營處于兩難的境地。高校的伙食工作將如何面對經(jīng)營上存在的困境，如何化解目前所面臨的難題。下面就物價上漲對高校食堂經(jīng)營的影響和對策加以探討、分析和思考。一、目前高校食堂在物價上漲情況下的經(jīng)營狀況一、目前高校食堂在物價上漲情況

3、下的經(jīng)營狀況（一）大幅上升的運(yùn)營成本使食堂處于虧損運(yùn)行的邊緣多年的高校后勤社會化改革，高校食堂逐步實(shí)行企業(yè)化的運(yùn)作方式，基本上實(shí)行了全成本核算。在政府、學(xué)校的大力支持、扶持下，后勤社會化的改革成果蜚然，市場化運(yùn)行的機(jī)制初現(xiàn)，在物價、人力成本相對穩(wěn)定的時期內(nèi)，食堂在為師生服務(wù)的前提下，基本上保持著相對穩(wěn)定的毛利率，在依靠學(xué)校給予一定的水、電、燃料補(bǔ)貼，及房屋、大型設(shè)備的大力投入和支持下，整個食堂基本上保持正常的運(yùn)行，并保持一定比例的積累，

4、初步具備自身不斷的完善和3部分的投入是一個巨大的支出，雖說學(xué)校在新建食堂之初就進(jìn)行了一次的投入，但日常的保養(yǎng)、維修、運(yùn)行費(fèi)用的支出，也是一個龐大的數(shù)字，如空調(diào)費(fèi)用的支出，以每個食堂十臺4匹的空調(diào)計(jì)，按每天9小時運(yùn)行計(jì)算，每天運(yùn)行費(fèi)用就為216元左右，每月近6480元的額外費(fèi)用支出，這還不算維修保養(yǎng)費(fèi)用。除此外，房屋維修、機(jī)械炊具維修，也是日常必須支付的費(fèi)用。（二）高校飲食服務(wù)價格受嚴(yán)格控制，不能輕易調(diào)整價格高校飲食服務(wù)的對象主要是在校學(xué)

5、生，而學(xué)生又是一個消費(fèi)群體，這其中又有很大一部分是貧困學(xué)生，他們對食堂的伙食價格非常敏感，價格的調(diào)整，對他們的影響最為明顯，政府部門在物價上漲的時期，三番五次的重申，要保持學(xué)?；锸硟r格的穩(wěn)定，物價部門也經(jīng)常對食堂的價格進(jìn)行監(jiān)控。飲食物資價格受市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的制約，是隨市場行情的變化而變化，食堂物資原料的采購當(dāng)然而受市場因素的制約。這樣就產(chǎn)生了飲食物資采購市場化與食堂價格福利化之間的矛盾，高校食堂的經(jīng)營就陷入了兩難的困境，政府不讓提價，物價

6、又飛漲，多年改革了取得的一點(diǎn)積累就這樣慢慢消耗掉，飲食行業(yè)的發(fā)展處于停止?fàn)顟B(tài)，政府的微薄補(bǔ)貼不能從根本上解決問題。從長遠(yuǎn)看，是無法持久的，也不利于高校飲食行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行。（三）內(nèi)部管理方面存在的問題1、管理機(jī)制缺乏活力，責(zé)、權(quán)、利關(guān)系模糊。由于飲食行業(yè)食品安全的重要性，學(xué)校、后勤管理部門，對飲食部門的管理都是首先從一個“穩(wěn)”字出發(fā)，任何管理、新舉措都必須在確保安全的前提下進(jìn)行，在安全的前提下再談經(jīng)營、談創(chuàng)新，這種從上自下的指導(dǎo)思想導(dǎo)致食

7、堂的經(jīng)營管理者不敢越雷池半步，一切工作按步就搬，只要能保證供應(yīng)，滿足基本的需要就萬事大吉。工作干得好是上級部門領(lǐng)導(dǎo)有力的結(jié)果，不出問題是工作的最大追求，既使干得再好，又不能多拿一分錢，干得再不好，只要不出問題，又不少拿一分錢，責(zé)、權(quán)、利關(guān)系模糊，使管理者、工作人員得過且過，面對巨大的市場缺乏應(yīng)有的作為。2、員工素質(zhì)不高，造成整個行業(yè)競爭力不強(qiáng)。高校飲食行業(yè)大部分員工為聘用的合同工，其中大部分為農(nóng)民工和下崗職工，絕大多數(shù)文化程度低，也沒有