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文檔簡(jiǎn)介
1、,飲食是一種享受,映著孩子紅彤彤的臉頰;飲食是一種文化,流淌著華夏民族幾千年的精髓;飲食是一種精神,見(jiàn)證著中華民族的獨(dú)立富強(qiáng)。,中國(guó)近代飲食變遷,中國(guó)近代飲食文化變遷,一、背景二、表現(xiàn) 1、西餐在中國(guó)的傳播 2、衛(wèi)生管理制度的引進(jìn) 3、西方營(yíng)養(yǎng)觀念的引入與實(shí)踐 4、傳統(tǒng)飲食制作手法的改良三、啟示,一 背景,鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,中國(guó)由原本一個(gè)獨(dú)立自主的封建國(guó)家向半殖民地半封建國(guó)家逐步過(guò)渡,中國(guó)古代
2、傳統(tǒng)文化受到西方思想的巨大沖擊,社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)生天翻地覆的變革。,二、表現(xiàn) 西餐的引入(營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生觀念)中國(guó)傳統(tǒng)飲食制作手法的改良,冰激凌、汽水等西式食品,主要供應(yīng)對(duì)象為在上海的西方人。,1876年開(kāi)設(shè)在上海虹口一帶的西餐館“華人間亦往食焉” ——《滬游雜記·淞南夢(mèng)影錄·滬游夢(mèng)影》,1、西餐進(jìn)中國(guó)的艱難之旅,1880~1890,天津、北京的西餐館也相
3、繼開(kāi)設(shè),名聲愈來(lái)愈大。,“向時(shí)華人鮮過(guò)問(wèn)者,近則群屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭(zhēng)嘗,亦沾染西俗之一端也?!?——《滬游夢(mèng)影錄》,到了20世紀(jì)三、四十年代,西餐在沿海各大城市廣為流行。這時(shí)吃西餐的不只是上層社會(huì)的富豪,許多公司職員、報(bào)館記者也成了上海沙利文、北京其士林等中檔西餐館的??汀?街道邊的“德大牛肉莊
4、”,2、現(xiàn)代食品衛(wèi)生觀念的引進(jìn),“ 他們的飲食都很不講衛(wèi)生,喜歡吃蒜和一些味道很沖的東西,并且共用一個(gè)杯子喝酒,而那杯子雖然有時(shí)沖刷一下,但卻從來(lái)不洗或不擦拭干凈?!?“普通中國(guó)人對(duì)自己吃的是什么動(dòng)物的肉毫不在意,也不管那些動(dòng)物是死于意外還是傷病?!?《 東食西漸-西方人眼中的中國(guó)飲食文化》 [英]J.A.G羅
5、伯茨著 楊東平譯 第27-28頁(yè) 北京:當(dāng)代中國(guó)出版社,食品衛(wèi)生管理制度的出現(xiàn),1904年上海租界工部局《捐照章程》規(guī)定,賣肉、野味、家禽鋪攤,店屋必須用磚石砌造并鋪上水泥,并應(yīng)安裝自來(lái)水,每日沖洗。民國(guó)時(shí)期《取締章程十條》不得出售未蓋印的豬牛肉、自死物、染病牲畜等。,3、西方營(yíng)養(yǎng)觀念的引入與實(shí)踐,近代以來(lái),為了“強(qiáng)國(guó)強(qiáng)種”,有
6、關(guān)飲食和改造的大討論在全國(guó)興起。甲午中日戰(zhàn)爭(zhēng)戰(zhàn)敗之后,進(jìn)一步刺激了有識(shí)之士對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的質(zhì)疑和動(dòng)搖,“東亞病夫之名,由來(lái)已久,迄今尚未除去,最大的原因在于飲食不講究營(yíng)養(yǎng)?!?章繩以:《家事學(xué)概論》,牛奶關(guān)系于一國(guó)之強(qiáng)弱,一國(guó)之強(qiáng)弱全賴子民,民強(qiáng)則國(guó)強(qiáng),民弱則國(guó)弱。
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