豆粕發(fā)酵產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對(duì)策要點(diǎn)

1、1豆粕發(fā)酵產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對(duì)策隴東學(xué)院2013級(jí)農(nóng)學(xué)石鎖強(qiáng)【摘【摘要】要】：本文綜述了發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)現(xiàn)狀及其生產(chǎn)工藝，分析了影響發(fā)酵豆粕品質(zhì)的發(fā)酵菌種、水分、溫度、批量大小、發(fā)酵設(shè)備等因素及傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕生產(chǎn)過程中存在的不足，如蛋白質(zhì)含量低、抗?fàn)I養(yǎng)因子去除不徹底、適口性差及成本高等問題，并對(duì)發(fā)酵豆粕的市場(chǎng)前景做了進(jìn)一步展望?！娟P(guān)鍵詞】：【關(guān)鍵詞】：豆粕固體發(fā)酵飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子1.1豆粕及發(fā)酵豆粕簡(jiǎn)介1.1.1豆粕簡(jiǎn)介豆粕是大豆經(jīng)提取

2、豆油后得到的副產(chǎn)品。研究表明，其營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)40%～44%，脂肪1%～2%、碳水化合物10%～15%，賴氨酸2.5%～3.5%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%，以及多種礦物質(zhì)、維生素和必需氨基酸，營養(yǎng)成分比較齊全且均衡，還含有異黃酮、磷脂等生物活性物質(zhì)[l]。1.1.2我國餅粕資源開發(fā)利用現(xiàn)狀因?yàn)轱炂稍谏a(chǎn)應(yīng)用中的諸多優(yōu)勢(shì)，使得其在代替魚粉制造發(fā)酵蛋白飼料方面的應(yīng)用開始受到了越來越多

3、的關(guān)注，雖然餅粕的發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)展迅猛，但畢竟還處于發(fā)展的初期，還存在許多問題[2]，主要包括：①粗纖維含量高達(dá)14%以上，蛋白質(zhì)含量20%40%不等，有效能值不到豆粕的70%，由于殘留皮殼，餅粕顏色發(fā)黑，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值；②餅粕的蛋白質(zhì)（氨基酸）消化利用率低，只有30%60%，均明顯低于魚粉及豆粕等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料資源；③低質(zhì)餅粕中有毒有害物質(zhì)含量高。不僅嚴(yán)重影響畜禽生產(chǎn)性能，還會(huì)損害動(dòng)物器官，影響動(dòng)物的生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致動(dòng)物死亡。1.1

4、.3發(fā)酵豆粕簡(jiǎn)介(1)發(fā)酵豆粕發(fā)酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽[3]。是指利用有3②豆粕在微生物作用下發(fā)酵，經(jīng)過一系列的生物化學(xué)變化，在有效去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的同時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值顯著提高。首先，在豆粕發(fā)酵過程中，蛋白含量顯著提高。微生物的大量繁殖，將豆粕培養(yǎng)基中的非蛋白氮、培養(yǎng)基無機(jī)氮(硫酸銨或尿素)及抗?fàn)I養(yǎng)因子等各種物質(zhì)分解利用轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)價(jià)值高的菌體蛋白。研究表明豆粕固態(tài)發(fā)酵后的產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)其蛋白質(zhì)含量幾乎都較先前有了提高。而

5、且經(jīng)過微生物酶的作用，使發(fā)酵豆粕較普通豆粕的必需氨基酸含量豐富，結(jié)構(gòu)更加合理。這主要是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，酵母的呼吸作用消耗了部分有機(jī)物料(釋放出CO2和H2O)，使產(chǎn)物總量減少，蛋白質(zhì)含量相對(duì)提高，出現(xiàn)了蛋白質(zhì)的“濃縮效應(yīng)”；還有部分增加的蛋白質(zhì)是酵母菌體含有的蛋白質(zhì)和發(fā)酵過程中硫酸銨經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化生成的，是發(fā)酵產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量提高的真正有意義的部分。其次，豆粕通過微生物的降解，產(chǎn)生具有特殊功能的營養(yǎng)小肽。小肽吸收具有吸收快、能耗低、效率高

6、、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)[6]。大豆肽還能賦予產(chǎn)品特殊生理活性，如促生長、調(diào)節(jié)免疫、抗菌、抗病毒、催乳、抗氧化、刺激食欲、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和抗腫瘤等。大豆肽的開發(fā)開創(chuàng)了動(dòng)物營養(yǎng)的新紀(jì)元，豐富了大豆制品的種類，增加了大豆產(chǎn)品的附加值。肽的重要特性之一在于可提高動(dòng)物對(duì)日糧氮利用率的巨大潛力，減少畜禽含氮物質(zhì)的排放，這對(duì)于節(jié)約蛋白質(zhì)飼料、減輕環(huán)境污染具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。再次，豆粕發(fā)酵中繁殖產(chǎn)生的益生菌和乳酸，一方面能抑制腸道中有害菌的繁殖，另

7、一方面促進(jìn)動(dòng)物消化，改善動(dòng)物小腸機(jī)能，可以減少仔豬等幼畜酸化劑的用量。微生物代謝產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等各種消化酶，可促進(jìn)豆粕中蛋白質(zhì)和一些多糖類物質(zhì)的解，提高動(dòng)物消化率[7]。另外，微生物代謝物中還有對(duì)動(dòng)物有直接營養(yǎng)作用的未知生長因子、維生素等，對(duì)促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化，提高動(dòng)物免疫機(jī)能有積極意義。而且，豆粕在發(fā)酵后由于可溶性肽類和游離氨基酸以及酸性物質(zhì)增加，使得發(fā)酵產(chǎn)物氣味醇香，動(dòng)物適口性提高，增加采食。研究發(fā)現(xiàn)，豆粕在28～32℃