水果罐頭畢業(yè)論文

1、德州科技職業(yè)學(xué)院生物工程系畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）課題名稱姓名＿學(xué)號(hào)專業(yè)班級(jí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師年月日(1)蘋果具有降低膽固醇含量的功效作用(2)蘋果還具有通便和止瀉的雙重功效與作用(3)蘋果有降低血壓的作用2.2工藝流程工藝流程配糖液→過(guò)濾↓原料（蘋果）→清洗→去皮→修整→護(hù)色→燙漂→裝罐→密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品2.3操作要點(diǎn)操作要點(diǎn)（1）原料選擇：制做糖水蘋果罐頭的原料沒(méi)有很專一的品種，一般要求果肉組織致密，耐煮性好的品種

2、選用成熟度為八成以上，風(fēng)味好、酸度適宜、無(wú)畸形、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害、無(wú)外傷，橫徑在60毫米以上的果實(shí)，以中、晚熟品種為好。常用的品種有小國(guó)光、紅玉、金帥等將選好的蘋果分級(jí)，橫徑為60～67毫米為三級(jí)，68～75毫米為二級(jí)，76毫米以上為一級(jí)。白糖：白色、松散、干燥、溶于水為清澈溶液，甜味純正，無(wú)不良?xì)馕?。水：符合?guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。檸檬汁：要求新鮮，隨用隨制。（2）洗滌及去皮：去其表面的塵土、泥沙、部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥等。可采用漂洗法，

3、一般在水槽或水池中流動(dòng)水清洗或噴洗。也可以用滾筒式洗滌機(jī)清洗，具體方法視原料的種類、性質(zhì)而定。采收前噴灑過(guò)農(nóng)藥的果蔬，應(yīng)先用0.5%~1%的稀鹽酸浸泡后再用流動(dòng)水洗滌。機(jī)械去皮一般用去皮機(jī)。去皮機(jī)的種類很多，但方式有兩種。一種是利用機(jī)械作用使原料在刀下轉(zhuǎn)動(dòng)削去表皮的旋皮機(jī)。這種旋皮機(jī)適用于形狀規(guī)則并具有一定硬度的外表皮的果蔬，如蘋果、梨等。另一種使用涂有金剛砂、表面粗糙的轉(zhuǎn)筒或滾軸，借摩擦的作用擦涂表皮的擦皮機(jī)，這種擦皮機(jī)適用于表皮不均