火鍋后廚規(guī)章制度

1、火鍋后廚規(guī)章制度火鍋后廚規(guī)章制度篇一：火鍋店廚房管理手冊(cè)篇一：火鍋店廚房管理手冊(cè)火鍋店廚房管理手冊(cè)火鍋店廚房管理手冊(cè)一、一、嚴(yán)于職守嚴(yán)于職守1、每天上班前必須點(diǎn)名及召開班前會(huì)（所有廚師必須穿好工每天上班前必須點(diǎn)名及召開班前會(huì)（所有廚師必須穿好工作服，戴好工作帽，違者一次罰款作服，戴好工作帽，違者一次罰款10元）元）。2、上班時(shí)間：上班時(shí)間：9：30（早上）（早上）；17：00（下午）（下午）。3、所有廚房員工必須按時(shí)上班，有特殊事情須向

2、廚師長請(qǐng)所有廚房員工必須按時(shí)上班，有特殊事情須向廚師長請(qǐng)假，否則，均按曠工計(jì)算。假，否則，均按曠工計(jì)算。4、所有廚房員工出現(xiàn)早退或遲到：一次罰款所有廚房員工出現(xiàn)早退或遲到：一次罰款20元；病假扣元；病假扣除當(dāng)天工資（憑縣級(jí)以上醫(yī)院證明）除當(dāng)天工資（憑縣級(jí)以上醫(yī)院證明）；事假；事假1天扣除天扣除1天半工天半工資；曠工資；曠工1天扣除天扣除3天工資。天工資。5、休假人員應(yīng)提前一天申請(qǐng)，經(jīng)組長、廚師長簽字同意后方休假人員應(yīng)提前一天申請(qǐng)，經(jīng)組長

3、、廚師長簽字同意后方可休假，否則，按曠工處理?？尚菁?，否則，按曠工處理。6、上班時(shí)間內(nèi)打架、吵架者將根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰，嚴(yán)重上班時(shí)間內(nèi)打架、吵架者將根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰，嚴(yán)重者扣除當(dāng)月工資，該事情影響公司形象者，將予以除名。者扣除當(dāng)月工資，該事情影響公司形象者，將予以除名。7、工作時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，違工作時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，違者將受到一次罰款者將受到一次罰款10元處理。元處理。8、任何時(shí)間不得使用公司電話撥打私人電話（如有極其特

4、殊任何時(shí)間不得使用公司電話撥打私人電話（如有極其特殊情況須報(bào)告廚師長經(jīng)餐廳經(jīng)理同意后方可撥打。情況須報(bào)告廚師長經(jīng)餐廳經(jīng)理同意后方可撥打。廚師長承擔(dān)主要責(zé)任。廚師長承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時(shí)間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任者，罰款值班時(shí)間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任者，罰款100元。元。7、每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款每天值班組長必須做好值班記錄，未做記錄者，一次罰款50元。元。8、菜品、點(diǎn)心出現(xiàn)因看錯(cuò)單上錯(cuò)菜時(shí)，照價(jià)賠償。菜品、點(diǎn)

5、心出現(xiàn)因看錯(cuò)單上錯(cuò)菜時(shí)，照價(jià)賠償。9、因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴，當(dāng)事人將受因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴，當(dāng)事人將受到處罰。到處罰。附：衛(wèi)附：衛(wèi)生消防管理制度一、一、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個(gè)重要因素，關(guān)系賓客健清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個(gè)重要因素，關(guān)系賓客健康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事，同時(shí)也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟(jì)效益康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事，同時(shí)也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)，故特

6、別制定衛(wèi)生管理制度。和聲譽(yù)，故特別制定衛(wèi)生管理制度。（一）（一）餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、學(xué)習(xí)、遵守衛(wèi)生法規(guī)學(xué)習(xí)、遵守衛(wèi)生法規(guī)。凡與餐飲經(jīng)營和服務(wù)有關(guān)的人。凡與餐飲經(jīng)營和服務(wù)有關(guān)的人員，必須學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》及地方食品衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格員，必須學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》及地方食品衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。遵照?qǐng)?zhí)行。2、從業(yè)人員，凡患有傳染性疾病的員工，不得從事餐飲管理從業(yè)人員，凡患有傳染性疾病的員工，不得從事餐飲管理與服務(wù)工作。