關(guān)于廚房通風(fēng)節(jié)能設(shè)計

1、96價值工程關(guān)于廚房通風(fēng)節(jié)能設(shè)計VentilationandEnergySavingDesignofKitchen孫照宇SunZhaoyu；馮玉剛FengYugang(大慶開發(fā)區(qū)規(guī)劃建筑設(shè)計院，大慶163000)(DaclingDevelopmentZoneConstructionPlanningDesignInstitute，Daqing163000，China)摘要：針對廚房通風(fēng)設(shè)計存在的問題，闡述了通風(fēng)系統(tǒng)，氣流組織形式與風(fēng)量、熱

2、量平衡計算、風(fēng)管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法，以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境，設(shè)計出高效節(jié)能的通風(fēng)系統(tǒng)Abstract：Inviewofthekitchenventilationdesignproblems，itelaboratedthedeterminationprincipleandapproachofventilationsystems，airdistributionformsandwind，theheatbalancecalculatio

3、n，duetaimOWspeedtOcreateanexcellentkitchenenvironmentanddesignahigh—efficiencyenergysavingventilationsystem關(guān)鍵詞：排風(fēng)量；系統(tǒng)劃分；氣流組織；節(jié)能Keywords：exhaustvolumeair；distributionsystem；airfloworganization；energysaving中圖分類號：TU83文獻(xiàn)標(biāo)識碼：

4、A文章編號：10064311(2010)15—0096_011廚房通風(fēng)基本參數(shù)的確定11通風(fēng)量的計算JGJ64—89第423條對通風(fēng)量確定是這樣的廚房和飲食制作問的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算，廚房設(shè)平時機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，灶具排風(fēng)系統(tǒng)計算排風(fēng)量的65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％：同時廚房設(shè)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。廚房和飲食制作間的熱加工問，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Pa。廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，

5、即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)按選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。設(shè)計時應(yīng)做三個平行計算，然后選最大的一個作為設(shè)計風(fēng)量。12排風(fēng)風(fēng)速的確定排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于8m／s，有些文獻(xiàn)確定不小于lOngs，總之是為了防止油污在管內(nèi)沉積。因此在有可能的條件下應(yīng)盡量減少水平管道的長度。排氣罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應(yīng)為4～5m／s。2氣流組織設(shè)計在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％一9

6、0％考慮。為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面加熱或冷卻裝置。在～般系統(tǒng)設(shè)計中往往只是將全面排風(fēng)的補(bǔ)風(fēng)進(jìn)行處理，高檔廚房則可能要求對補(bǔ)風(fēng)全部處理。因此補(bǔ)風(fēng)方式在很大程度上決定了通風(fēng)系統(tǒng)的優(yōu)劣，也是決定系統(tǒng)是不是節(jié)能的關(guān)鍵。在目前的設(shè)計當(dāng)中大致有這么幾種：一種是靠門窗的自然補(bǔ)風(fēng)，這種補(bǔ)風(fēng)會帶來一些比較嚴(yán)重的問題。另一種是將補(bǔ)風(fēng)全部處理，這樣就不存在室內(nèi)溫度失調(diào)的問題，但這樣處理補(bǔ)風(fēng)的耗能大的驚人。如果不是要求很高的場合或廚房面積很

7、小時不提倡使用。還有一種是把補(bǔ)風(fēng)分為兩部分：處理過的補(bǔ)風(fēng)(這部分占總送風(fēng)量的10％～20％)作為崗位送風(fēng)送到工作區(qū)：局部排風(fēng)的補(bǔ)風(fēng)(這部分占總送風(fēng)量的80％一90％)在離排氣罩不遠(yuǎn)的地方送下，避免了經(jīng)過人員工作區(qū)。但送風(fēng)口離罩不能太近，更不能將其直接送入罩內(nèi)，否則將起不到誘導(dǎo)室內(nèi)含油煙空氣的作用。之所以采用機(jī)械送風(fēng)是考慮到吊頂以上部位可對外開口面積往往不足。這樣送風(fēng)不但作為空氣幕防止煙氣的擴(kuò)散，而且送風(fēng)不經(jīng)過工作區(qū)，不會引起室內(nèi)溫度的變

8、化。如上所述，補(bǔ)風(fēng)推薦采用機(jī)械補(bǔ)風(fēng)。筆者所做的工程中就是將室外的空氣經(jīng)補(bǔ)風(fēng)機(jī)送入吊頂，再從設(shè)在灶具側(cè)前方的雙層百葉風(fēng)口進(jìn)入室內(nèi)。這樣作的好處：一是避免補(bǔ)風(fēng)直接經(jīng)過工作區(qū)；二是解決了自然進(jìn)風(fēng)時，吊頂以上外墻送風(fēng)口開口面積往往無法滿足的問題。而且送風(fēng)機(jī)的余壓可以使得各送風(fēng)口風(fēng)量比較均勻。3系統(tǒng)布置31系統(tǒng)劃分的原則整個廚房的排風(fēng)系統(tǒng)不應(yīng)只是一個系統(tǒng)，應(yīng)該根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分成若干個可分開控制的系統(tǒng)，這樣運(yùn)行時更為節(jié)能。在劃分排風(fēng)系統(tǒng)和選

9、取局部排煙(風(fēng))罩或排風(fēng)口時，應(yīng)把通風(fēng)負(fù)荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中。32系統(tǒng)的調(diào)節(jié)要求在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風(fēng)點(diǎn)的局部阻力相近，若阻力不同要在風(fēng)管上加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。33送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)氣流擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速O25m／s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小07m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。34機(jī)

10、房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風(fēng)開發(fā)的專用風(fēng)機(jī)。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。排風(fēng)機(jī)的壓頭應(yīng)根據(jù)水力計算確定，應(yīng)有一定的富裕量。為了能實(shí)現(xiàn)設(shè)計要求，排風(fēng)機(jī)可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設(shè)置調(diào)節(jié)裝置。補(bǔ)風(fēng)機(jī)相對而言，壓頭應(yīng)該比較小一些。以有利于廚房保持負(fù)壓。

11、可以選用大風(fēng)量低壓頭的混流風(fēng)機(jī)。如果風(fēng)機(jī)噪聲過大，還應(yīng)做消聲處理。35防火、排煙JGJ64—89第425條廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。廚房排風(fēng)管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設(shè)防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風(fēng)管的外表面應(yīng)有防火材料隔熱管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴(yán)實(shí)。廚房灶具排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為150。C。其他排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為70℃

12、。防火閥熔斷后關(guān)閉聯(lián)鎖風(fēng)機(jī)。4排風(fēng)的處理及要求排風(fēng)的凈化。廚房排風(fēng)需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運(yùn)水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設(shè)備。按照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行))GBl8483—2001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過02m∥m，凈化設(shè)備的最低去除效率不得低于75％。運(yùn)水煙罩由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)運(yùn)用的越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量

13、輕，過濾效率高，運(yùn)行可靠而得到廣泛應(yīng)用。參考文獻(xiàn)：【lJ潘云鋼高層民用建筑空調(diào)設(shè)計[M】|E京：中國建筑工業(yè)出版社，1999【2】中國建筑東北設(shè)計院，遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所JGJ64—89飲食建筑設(shè)計規(guī)范【s】北京：中國建筑工業(yè)出版社，1989【3】中華人民共和國公安部GBJl6—87建筑設(shè)計防火規(guī)范(2001年版)fSl北京：中國計劃出版社，2001【4】中國有色工程設(shè)計研究總院GBS0019—2003采暖通風(fēng)空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范fSl

14、北京：中國計劃出版社，2003萬方數(shù)據(jù)96價值工程關(guān)于廚房通風(fēng)節(jié)能設(shè)計VentilationandEnergySavingDesignofKitchen孫照宇SunZhaoyu；馮玉剛FengYugang(大慶開發(fā)區(qū)規(guī)劃建筑設(shè)計院，大慶163000)(DaclingDevelopmentZoneConstructionPlanningDesignInstitute，Daqing163000，China)摘要：針對廚房通風(fēng)設(shè)計存在的問題，

15、闡述了通風(fēng)系統(tǒng)，氣流組織形式與風(fēng)量、熱量平衡計算、風(fēng)管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法，以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境，設(shè)計出高效節(jié)能的通風(fēng)系統(tǒng)Abstract：Inviewofthekitchenventilationdesignproblems，itelaboratedthedeterminationprincipleandapproachofventilationsystems，airdistributionformsandwind，thehe

16、atbalancecalculation，duetaimOWspeedtOcreateanexcellentkitchenenvironmentanddesignahigh—efficiencyenergysavingventilationsystem關(guān)鍵詞：排風(fēng)量；系統(tǒng)劃分；氣流組織；節(jié)能Keywords：exhaustvolumeair；distributionsystem；airfloworganization；energysav

17、ing中圖分類號：TU83文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：10064311(2010)15—0096_011廚房通風(fēng)基本參數(shù)的確定11通風(fēng)量的計算JGJ64—89第423條對通風(fēng)量確定是這樣的廚房和飲食制作問的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算，廚房設(shè)平時機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，灶具排風(fēng)系統(tǒng)計算排風(fēng)量的65％通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％：同時廚房設(shè)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。廚房和飲食制作間的熱加工問，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70％左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)

18、大于5Pa。廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)按選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。設(shè)計時應(yīng)做三個平行計算，然后選最大的一個作為設(shè)計風(fēng)量。12排風(fēng)風(fēng)速的確定排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于8m／s，有些文獻(xiàn)確定不小于lOngs，總之是為了防止油污在管內(nèi)沉積。因此在有可能的條件下應(yīng)盡量減少水平管道的長度。排氣罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應(yīng)為4～5m／s。2氣流組織設(shè)計在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)

19、量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％一90％考慮。為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面加熱或冷卻裝置。在～般系統(tǒng)設(shè)計中往往只是將全面排風(fēng)的補(bǔ)風(fēng)進(jìn)行處理，高檔廚房則可能要求對補(bǔ)風(fēng)全部處理。因此補(bǔ)風(fēng)方式在很大程度上決定了通風(fēng)系統(tǒng)的優(yōu)劣，也是決定系統(tǒng)是不是節(jié)能的關(guān)鍵。在目前的設(shè)計當(dāng)中大致有這么幾種：一種是靠門窗的自然補(bǔ)風(fēng)，這種補(bǔ)風(fēng)會帶來一些比較嚴(yán)重的問題。另一種是將補(bǔ)風(fēng)全部處理，這樣就不存在室內(nèi)溫度失調(diào)的問題，但這樣處理補(bǔ)風(fēng)的耗能大的驚

20、人。如果不是要求很高的場合或廚房面積很小時不提倡使用。還有一種是把補(bǔ)風(fēng)分為兩部分：處理過的補(bǔ)風(fēng)(這部分占總送風(fēng)量的10％～20％)作為崗位送風(fēng)送到工作區(qū)：局部排風(fēng)的補(bǔ)風(fēng)(這部分占總送風(fēng)量的80％一90％)在離排氣罩不遠(yuǎn)的地方送下，避免了經(jīng)過人員工作區(qū)。但送風(fēng)口離罩不能太近，更不能將其直接送入罩內(nèi)，否則將起不到誘導(dǎo)室內(nèi)含油煙空氣的作用。之所以采用機(jī)械送風(fēng)是考慮到吊頂以上部位可對外開口面積往往不足。這樣送風(fēng)不但作為空氣幕防止煙氣的擴(kuò)散，而且

21、送風(fēng)不經(jīng)過工作區(qū)，不會引起室內(nèi)溫度的變化。如上所述，補(bǔ)風(fēng)推薦采用機(jī)械補(bǔ)風(fēng)。筆者所做的工程中就是將室外的空氣經(jīng)補(bǔ)風(fēng)機(jī)送入吊頂，再從設(shè)在灶具側(cè)前方的雙層百葉風(fēng)口進(jìn)入室內(nèi)。這樣作的好處：一是避免補(bǔ)風(fēng)直接經(jīng)過工作區(qū)；二是解決了自然進(jìn)風(fēng)時，吊頂以上外墻送風(fēng)口開口面積往往無法滿足的問題。而且送風(fēng)機(jī)的余壓可以使得各送風(fēng)口風(fēng)量比較均勻。3系統(tǒng)布置31系統(tǒng)劃分的原則整個廚房的排風(fēng)系統(tǒng)不應(yīng)只是一個系統(tǒng)，應(yīng)該根據(jù)灶具的功能性質(zhì)，劃分成若干個可分開控制的系統(tǒng)，

22、這樣運(yùn)行時更為節(jié)能。在劃分排風(fēng)系統(tǒng)和選取局部排煙(風(fēng))罩或排風(fēng)口時，應(yīng)把通風(fēng)負(fù)荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中。32系統(tǒng)的調(diào)節(jié)要求在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風(fēng)點(diǎn)的局部阻力相近，若阻力不同要在風(fēng)管上加三通調(diào)節(jié)閥等調(diào)節(jié)裝置。33送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)氣流擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速O25m／s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0

23、7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。34機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，現(xiàn)在有很多廠家已有專門針對廚房排風(fēng)開發(fā)的專用風(fēng)機(jī)。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。排風(fēng)機(jī)的壓頭應(yīng)根據(jù)水力計算確定，應(yīng)有一定的富裕量。為了能實(shí)現(xiàn)設(shè)計要求，排風(fēng)機(jī)可以做成變頻調(diào)節(jié)的，或在管路上設(shè)置調(diào)節(jié)裝置。補(bǔ)風(fēng)機(jī)相對而言，壓頭

24、應(yīng)該比較小一些。以有利于廚房保持負(fù)壓?？梢赃x用大風(fēng)量低壓頭的混流風(fēng)機(jī)。如果風(fēng)機(jī)噪聲過大，還應(yīng)做消聲處理。35防火、排煙JGJ64—89第425條廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。廚房排風(fēng)管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設(shè)防火閥，且在樓板和防火閥之間連接風(fēng)管的外表面應(yīng)有防火材料隔熱管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴(yán)實(shí)。廚房灶具排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為150。C

25、。其他排風(fēng)管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關(guān)閉聯(lián)鎖風(fēng)機(jī)。4排風(fēng)的處理及要求排風(fēng)的凈化。廚房排風(fēng)需經(jīng)凈化后方可排放。中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。一般可選用運(yùn)水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設(shè)備。按照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行))GBl8483—2001的規(guī)定，油煙排放濃度不得超過02m∥m，凈化設(shè)備的最低去除效率不得低于75％。運(yùn)水煙罩由于結(jié)構(gòu)復(fù)雜，故障率較高，在工程中已經(jīng)運(yùn)用

26、的越來越少。而高靜壓油煙凈化器以其重量輕，過濾效率高，運(yùn)行可靠而得到廣泛應(yīng)用。參考文獻(xiàn)：【lJ潘云鋼高層民用建筑空調(diào)設(shè)計[M】|E京：中國建筑工業(yè)出版社，1999【2】中國建筑東北設(shè)計院，遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所JGJ64—89飲食建筑設(shè)計規(guī)范【s】北京：中國建筑工業(yè)出版社，1989【3】中華人民共和國公安部GBJl6—87建筑設(shè)計防火規(guī)范(2001年版)fSl北京：中國計劃出版社，2001【4】中國有色工程設(shè)計研究總院GBS0019—