倉庫管理所需了解的知識(一)

1、倉庫管理所需了解的知識（一）收集：徐其隆整理：askaqing更新時間：08年11月24日11:49:09幾個名詞解釋：1.原材料：餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料，如魚、肉、蔬菜等，以及干貨調(diào)料等；2.庫存商品：存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品；3.物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營性輔助設(shè)備（不包括固定資產(chǎn)部分）；4.燃料：指酒店各設(shè)備正常運營維護所需的各種燃料等。5.5S——是5個日文詞匯的首音：Seiri（

2、整理），Seiton（整頓），Seiso（清掃），Seiketsu（清潔）和Shitsuke（修養(yǎng)）。6.6S——是從5s推進而來的，加上了一個自檢（SELFCRITICISM），基本上就是每日下班前作自我反省與檢討。7.十防——防盜防火防水防潮防震防腐防磨防銹防塵防爆。倉庫日常操作：1、倉庫的分類：酒店倉庫總的來說有：餐飲部（包括廚房部）的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉等；保潔部的清潔劑、液、粉、潔具倉等；物料（

3、固定資產(chǎn)）的桌椅、廚房用品等。2、物品驗收：1.倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：（客戶告知）1.發(fā)票與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收；2.發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗收；3.對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。4.對購進品已損壞的不驗收。2.驗收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，

4、一份留倉庫記賬（都可做錄入電腦用），一份交采購員報銷，一份交財務(wù)會計。3、入庫存放：1.驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；2.進倉的物品一律按固定的位置堆放；3.堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（看了幾個倉庫基本做不到都是說說的）4.凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。（要清楚就要這樣做）4、保管與抽查：（軟件物品報益的由來）1.對

5、庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。2.抽查：1.倉管員要經(jīng)常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；2.財務(wù)會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。倉庫管理所需了解的知識（一）收集：徐其隆整理：askaqing更新時間：08年11月24日11:49:095、領(lǐng)發(fā)物資1.領(lǐng)用物品計劃或報告：1.凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃

6、，報庫存部門準(zhǔn)備；2.倉管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)?。▌?chuàng)建領(lǐng)料單或調(diào)撥單）；注：領(lǐng)料單用于發(fā)單店不問，調(diào)撥多用于總店與分店之間3.發(fā)貨與領(lǐng)貨1.各部門各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負責(zé)；2.領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等）并簽名，倉管員憑單發(fā)貨（輸入物品保存帶審核）；3.領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責(zé)人憑單驗收；倉管員一份（錄入電腦用），憑單入賬；財

7、務(wù)會計一份，憑單記明細賬；4.發(fā)貨時倉管員要注意物品先進的先發(fā)、后進的后發(fā)（先進先出）。4.貨物計價：1.貨物一般按進價發(fā)出，若同一種商品有不同的進價，一般按平均價發(fā)出（國營都為先進先出，只用私企有時用平均價）。2.需調(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或平均價加手續(xù)費和管理費調(diào)出（各店情況都不同，基本原價原退）。6、盤點：1.倉庫物品要求每月月中一小盤點，月底一大盤點，半年和年終徹底盤點（出盤點表就行了）；2.將盤結(jié)果列明細表報財務(wù)