豆制品食品安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)的探析畢業(yè)論文

1、黑龍江民族職業(yè)學(xué)院黑龍江民族職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文畢業(yè)論文論文題目論文題目:豆制品食品安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)的探析豆制品食品安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)的探析學(xué)生指導(dǎo)教師專業(yè)食品分析與檢驗學(xué)號2012060101138時間二〇一五年六月黑龍江民族職業(yè)學(xué)院制黑龍江民族職業(yè)學(xué)院制功，從原料大豆的精選、設(shè)備和工藝的技術(shù)升級，并配合研發(fā)創(chuàng)新，加強豆?jié){的包裝、品種、口感等向多元化發(fā)展，形成豆?jié){豐富的產(chǎn)品線，提高品質(zhì)，并相應(yīng)地擴大豆?jié){產(chǎn)品消費群體的適應(yīng)性與廣泛性。1.1.31.1

2、.3豆腐干產(chǎn)品豆腐干產(chǎn)品近幾年，休閑豆腐干的產(chǎn)品類型和消費概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場范圍，我國豆腐干的生產(chǎn)量有了明顯的提高。根據(jù)我會統(tǒng)計，2012年，規(guī)模企業(yè)用于豆腐干類產(chǎn)品的投豆量為20.33萬噸，2011年為18.65萬噸，增長了9%。1.1.41.1.4腐竹產(chǎn)品腐竹產(chǎn)品腐竹富含營養(yǎng)且口感獨特，該類產(chǎn)品長期以來深受人們的喜愛。近年來各級地方政府對該市場的有效監(jiān)管，以及生產(chǎn)企業(yè)的安全意識不斷提高、自動化程度的加強，規(guī)模企業(yè)增

3、長迅速，市場占有率開始增大，使得消費者對該類產(chǎn)品的信心大為增強。1.21.2食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)，是指為保證食品衛(wèi)生、營養(yǎng)，保障人體健康，對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項相關(guān)因素所做的技術(shù)性規(guī)定。按照標(biāo)準(zhǔn)的層次，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等四級標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成，現(xiàn)已制定和發(fā)布了食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物和農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生及其檢驗方法、食品質(zhì)量及其檢驗方法、食品添加劑、食品包裝、食品運輸?shù)雀黝悩?biāo)準(zhǔn)。2豆類食

4、品對人類到底是有利還是有弊豆類食品對人類到底是有利還是有弊2.12.1有關(guān)專家大力推薦豆類食品，豆類食品消費量逐漸在增加。有關(guān)專家大力推薦豆類食品，豆類食品消費量逐漸在增加。以大豆或其他豆類制作的豆制品主要包括兩大種類，一類是非發(fā)酵豆制品，如豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){、腐竹等；另一類是發(fā)酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消費量最大的是豆腐、豆?jié){和豆腐干。種類繁多的豆制品風(fēng)味獨特，可制作成深受人們喜愛的各種菜肴。就豆腐而言，

5、其外觀潔白如玉，口感細(xì)嫩滑潤，味道香醇鮮美，可以和蔬菜、蘑菇、雞蛋、冬筍、海參、火腿、豬肉、雞脯肉及各種佐料一起，經(jīng)燒、炒、煎、燉、煮、涼拌而烹飪加工成種種色香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂鍋豆腐、香椿拌豆腐等。無論是在家庭飲食還是在餐館宴席上，由豆制品烹飪制作的各色菜肴，都經(jīng)常被人們選中作為平衡膳食的重要組成部分。2.22.2豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃：豆制品雖然營養(yǎng)豐富

6、，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃：（1）消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因為其中嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進(jìn)而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。（2）胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制

7、品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。（3）腎臟疾?。耗I炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應(yīng)采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應(yīng)在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動物性蛋白質(zhì)相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應(yīng)禁食。（4）糖尿病腎?。阂鹛悄虿』颊咚劳龅闹饕l(fā)癥是糖尿病腎病，當(dāng)病人有尿素氮潴留時，也不宜食用豆制品。（5）傷寒?。罕M管長期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹

8、，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。（6）急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。（7）痛風(fēng)：痛風(fēng)的發(fā)病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。該病多見于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風(fēng)。食物蛋白質(zhì)多與核酸結(jié)合成核蛋白，其中核酸分解為嘌呤，繼而分解為尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。（8）半乳糖及乳糖不耐受癥：由于這些病人