美式服務標準

1、文件名美式服務標準電子文件編碼CYFW122頁碼31●美式服務基本要求(1)餐桌布置①服務員應檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上還可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必換上新的桌布就可以為后一批客人提供服務。④在重新布置餐桌時，服務員應從貯藏室取出干凈桌布更換。⑤注意桌布應平整無

2、褶。(2)擺臺擺臺包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個客人用餐所需的刀、叉、杯、盤應安排在大約40cm60cm的面積范圍內(nèi)；餐具、餐盤和餐巾應放在離桌邊大約2.5cm處，總體上應給人以整潔、美觀的感覺。具體有下述要求。①餐巾擺放餐巾擺放的位置比較靈活，可放在最后一個餐叉的左側(cè)，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開口應在左邊，便于客人拿起和展開。②餐具布置④黃油碟黃油碟放于餐叉的叉齒上端約2.5cm位置；黃油刀可以置于黃油碟上

3、，靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側(cè)。⑤餐桌用品和調(diào)味品餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調(diào)味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。服務員必須檢查它們是否齊全、干凈?！衩朗椒赵瓌t和標準程序(1)服務原則美式服務的一般原則是：所有食品用左手從客人左側(cè)上；所有飲料用右手從客人右側(cè)上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原則可靈活變動。(2)服務標準程序①安置客人