食品安全管理人員考試題庫--詳解

1、1附件1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150道）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（√）2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（√）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食

2、品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）。（√）6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。Commented[1]:根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。Commented[2]:根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為依法向有關(guān)部門了解食品安全信息對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議Commented[3]:根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制

3、執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。Commented[4]:根據(jù)《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在本企業(yè)適用并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。Commented[5]:根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動保證食品安全誠信自律對社會和公眾負(fù)責(zé)接受社會監(jiān)督承擔(dān)

4、社會責(zé)任313.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（√）17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用

5、過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加Commented[13]:根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并符合下列要求:(八)食品生

6、產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營食品時應(yīng)當(dāng)將手洗凈穿戴清潔的工作衣、帽等銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備Commented[14]:根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并符合下列要求:(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營食品時應(yīng)當(dāng)將手洗凈穿戴清潔的工作衣、帽等銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。Commented[15]:根據(jù)《食品安全

7、法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并符合下列要求:(九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Commented[16]:根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并符合下列要求:(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害Commented[17]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體

8、健康物質(zhì)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品Commented[18]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑Commented[19]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB771820

9、11)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期也包括包裝或灌裝日期即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。Commented[20]:根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB77182011)2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期也包括包裝或灌裝日期即將食品裝入(灌入)包裝物