kfc人流測試手冊

1、廣東 KFC 人流測試手冊,,,* 用于商圈內(nèi)機(jī)會點的優(yōu)先順序的研究和新址的營業(yè)額預(yù)估；* 評估已開餐廳與當(dāng)時預(yù)期的差異，為以后開店的預(yù)估提供參考經(jīng)驗；* 人流量的資料庫建立及資料的豐富，為數(shù)據(jù)化開發(fā)提供基礎(chǔ)；* 通過對人流量的觀察，評估商圈內(nèi)的人員的消費力和商圈的開發(fā)潛力， 以幫助開發(fā)人員尋找對等店。,1、人流量測試工作的意義,一、人流測試小組的組建：,,,3、人流測試小組的工作內(nèi)容：,* 參加廣東

2、市場新、舊址的人流測試，以及競爭對手進(jìn)店人數(shù)。* 在測人流過程中，對人流素質(zhì)及構(gòu)成進(jìn)行觀察、記錄。* 掃街及資料收集。* 進(jìn)行專項調(diào)查訪問。,為確保達(dá)到以上目的，廣東KFC建立人流測試小組隊伍。目的是要建立一支相對固定、有責(zé)任心，誠實可靠的員工隊伍進(jìn)行人流測試。人員的構(gòu)成有以下兩部分： * 由網(wǎng)絡(luò)專員根據(jù)之前測試經(jīng)驗選出較優(yōu)秀的員工； * 由營運部推薦優(yōu)秀員工組成。,

3、2、人流測試小組成員的構(gòu)成：,,,為建立專業(yè)的測試隊伍，開發(fā)部會將小組成員名單提交人事部，作為重點留置人 員培養(yǎng)并且網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃人員會對人流測試小組成員進(jìn)行相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)。內(nèi)容如下： * 人流測試培訓(xùn)： 1）根據(jù)HAND BOOK的人流測試方法對小組成員進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合特殊案例，如賣 場店等，讓其了解人流測試的意義，掌握人流測試的基本原則：遵守測算規(guī)則及 方法；測算結(jié)果不

4、能弄虛作假和任意更改。 2）對小組成員進(jìn)行人流素質(zhì)的抽樣觀察的培訓(xùn)，讓其在測算人流過程中對人流 質(zhì)量進(jìn)行初步評估（見附表），供開發(fā)人員參考。,4、人流測試小組的培訓(xùn)：,,,,,* 抽取部分優(yōu)秀小組成員進(jìn)行商圈調(diào)查等工作技能的培訓(xùn)： 1）進(jìn)行商圈掃街的資料收集的工作的培訓(xùn)，主要是以已開餐廳的案例操作培訓(xùn)； 2）對其進(jìn)行商圈資料匯總和歸檔的基礎(chǔ)工

5、作的培訓(xùn)，包括文字記錄、電腦操作等。 * 調(diào)查訪問的培訓(xùn)： 1）訪問技巧的培訓(xùn)； 2）專項訪問的培訓(xùn)，如人流質(zhì)量調(diào)查訪問，針對商圈各聚客點與餐廳或新址關(guān)聯(lián) 度的訪問等。,5、對人流測試小組的管理監(jiān)督,* 為凝聚團(tuán)隊力量，每季度召集小組組員開會，總結(jié)工作。網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員根據(jù)小組成員的 季度表現(xiàn)，在小組會議上進(jìn)行認(rèn)同鼓勵，報送人事部和所屬餐廳。* 網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員會對小組組員

6、進(jìn)行定期評估和抽查，并會由網(wǎng)絡(luò)專員決定小組組長， 負(fù) 責(zé)小組日常事務(wù)，包括召集會議并協(xié)助網(wǎng)絡(luò)專員工作。* 網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員應(yīng)與小組組員所屬的餐廳經(jīng)理進(jìn)行定時的關(guān)于組員工作表現(xiàn)和發(fā)展的溝通， 以確保小組組員的工作的有序性和穩(wěn)定性。* 項目工作過程，網(wǎng)絡(luò)和開發(fā)專員會不定時抽檢，如有操作不當(dāng)或違規(guī)，數(shù)據(jù)或資料即作 無效處理，并對組員進(jìn)行教育或處分，如情節(jié)嚴(yán)重者，應(yīng)將情況上報開發(fā)經(jīng)理，進(jìn)行小 組開除處理。

7、* 每完成一項目后，項目負(fù)責(zé)人需到測試地點抽半小時重測，看是否合理，如不合理，即 與相應(yīng)的操作組員了解測試情況。如發(fā)生不正?，F(xiàn)象，應(yīng)上報開發(fā)經(jīng)理，進(jìn)行重測。,,,1、擬定人流測試計劃： * 由開發(fā)專員負(fù)責(zé)新址人流測試，并按每月的PIPELINE進(jìn)行安排，操作人員 為人流測試小組組員。 * 舊店人流、競爭對手的進(jìn)店人數(shù)的測試，由網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員在每年做好全年計

8、 劃，并須每季度REVIEW執(zhí)行情況，原則是已開餐廳每年測一次。如是廣州、 東莞市內(nèi)的餐廳，操作人員為人流 測試小組組員，并將計劃告知員工所屬的 餐廳；如是市外的，則從當(dāng)?shù)夭蛷d內(nèi)挑選員工進(jìn)行操作。,二、人流測試操作流程：,,,,,2003年餐廳人流測試計劃表,,以上測試方法需用文字和圖表進(jìn)行描述、記錄。并需對人流量進(jìn)行季節(jié)性調(diào)整和說明。,2、確定測試方法：

9、 * 新址：開發(fā)專員與網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員、開發(fā)經(jīng)理、RSC經(jīng)理進(jìn)行討論， 并確 認(rèn)最終 的測試方法。 * 舊店復(fù)測：網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員根據(jù)新址測試方法重測。如需改變，則按新址 測試人流程序進(jìn)行。 * 競爭對手的進(jìn)店人流：如有特別個案，網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員需與開發(fā)專員、開 發(fā)經(jīng)理、甚至RSC經(jīng)理進(jìn)行討論和確認(rèn)。,,,3、測試過程： 由項目的

10、負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)人流測試小組組員到實地，作現(xiàn)場講解測試內(nèi)容和測試方法。測試過程中，網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專員與開發(fā)專員應(yīng)進(jìn)行不定時抽檢，如發(fā)現(xiàn)操作不當(dāng)或違規(guī)，數(shù)據(jù)或資料即作無效處理，并安排重測人流量。,* 相關(guān)網(wǎng)絡(luò)專員對每次的測試數(shù)據(jù)進(jìn)行核查數(shù)據(jù)是否合理，如發(fā)現(xiàn)有疑問，及 時向相關(guān)測試人員了解清楚，如相關(guān)人員不能給出正確的解釋，考慮重測。* 由項目負(fù)責(zé)人輸入數(shù)據(jù)，記錄測試方法。* 由開發(fā)助理匯總各項目數(shù)據(jù)，并做相應(yīng)的分類，建立人流測試檔案（見

11、附表 ）， 以供部門查閱。,,,4、數(shù)據(jù)核查、整理,STEP1、擬定人流測試計劃,,新址,,按每月PIPELINE 執(zhí)行,舊店,競爭者,,,按全年計劃，并每季度REVIEW,STEP2、確定人流測試方法,,新址,,開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)、開發(fā)經(jīng)理、RSC經(jīng)理確認(rèn),舊店,,,按報新址時的測試方法,,如需改變測試方法，按新址程序執(zhí)行,競爭者,,測試進(jìn)店人數(shù),STEP3、操作過程,網(wǎng)絡(luò)、開發(fā)進(jìn)行不定時抽檢（至少兩次）,,正常,不正常,,重測,STEP

12、4、數(shù)據(jù)核 查整理,,網(wǎng)絡(luò)對數(shù)據(jù)核查,,正常,不正常,,調(diào)查原因,,合理,不合理,,重測,,確認(rèn)數(shù)據(jù),,數(shù)據(jù)匯總,,,,,STEP3,,STEP4,,STEP3,人流測試操作流程圖,,,,,由開發(fā)專員執(zhí)行,由網(wǎng)絡(luò)專員執(zhí)行,已開餐廳人流測試匯總表,,,新址人流測試匯總表,,,MCD‘STC測試方法,,,根據(jù)《廣州市場人流量分析》，對與非X、A、B、S商圈的MCD’S，挑選周五進(jìn)行TC測試。 測試內(nèi)容：MCD

13、’S的TC。并根據(jù)人流量統(tǒng)計表進(jìn)行記錄。每半小時記錄一次TC，并在每半小時內(nèi)任意抽取其中兩條收銀線的5個AC進(jìn)行記錄。 測試TC方法：員工坐在MCD’S收銀機(jī)前座位，為避免對方知曉，要求員工不戴工牌，不能用人流測試器。并建議其操作方式是將TC數(shù)記錄在便條或報紙上，以寫“正”字形式。如遇高峰期，員工會根據(jù)端盤數(shù)進(jìn)行記錄。但在低峰期以TC數(shù)進(jìn)行記錄。測試AC方法：員工在每半小時內(nèi)需記錄收銀機(jī)上顯示的5個AC。如在高峰期，員工一邊記錄TC

14、，一邊記錄AC。會增加其工作難度，并會因高峰而沒法看到收銀機(jī)上顯示的金額。故建議員工根據(jù)顧客購買餐點進(jìn)行大概計算其金額。,MCD‘STC測試應(yīng)注意的問題,,,為避免MCD’S工作人員發(fā)現(xiàn)，市場向人流測試人員提供15元/天的MCD餐費補(bǔ)貼，并建議其用報紙雜志進(jìn)行掩飾。 在測算AC時，人流測試人員盡量抽取每半小時內(nèi)的連續(xù)5個AC，避免測試人員進(jìn)行主觀篩選。 在測算過程中，因每人每班需進(jìn)行7.5小時的測算，可根據(jù)實際操作調(diào)整兩人的工作時間