2019河北工程大學(xué)食品微生物學(xué)碩士研究生招生初試考試大綱

1、碩士研究生招生考試初試科目考試大綱科目名稱：科目名稱：食品微生物學(xué)一、考試的范圍及目標(biāo)一、考試的范圍及目標(biāo)《食品微生物學(xué)》考試范圍包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、微生物的營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)與控制、微生物的代謝、遺傳育種、微生物與食品生產(chǎn)、微生物與食品腐敗變質(zhì)及食品衛(wèi)生等。要求掌握微生物的基本知識(shí)（形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)、代謝、遺傳變異等），掌握微生物在食品制造中應(yīng)用的基本理論，掌握微生物與食品污染、食品腐敗的關(guān)系；掌握微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技能和食品微生

2、物的檢驗(yàn)技術(shù)。二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)1答卷方式：閉卷，筆試。2試卷分?jǐn)?shù)：滿分為150分。3試卷結(jié)構(gòu)及題型比例：試卷主要分為三大部分，即：概念題約20%；簡(jiǎn)答題約50%；論述題約30%。三、考試內(nèi)容要點(diǎn)三、考試內(nèi)容要點(diǎn)1.緒論微生物的概念和特點(diǎn)；微生物學(xué)及其發(fā)展史，各時(shí)期的特點(diǎn)。2.原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能細(xì)菌的形態(tài)和大小、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)與功能、細(xì)菌的繁殖方式及菌落特征、細(xì)菌的代表屬；放線菌的形態(tài)、放線菌的繁殖方

3、式及菌落特征、放線菌的代表屬。3.真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能酵母菌的特點(diǎn)、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖方式與菌落特征、酵母菌的代表屬；霉菌細(xì)胞的形態(tài)構(gòu)造、繁殖方式及菌落特征；霉菌的代表屬。4.非細(xì)胞型微生物噬菌體的概念和主要類型；噬菌體的增殖過(guò)程；噬菌體與食品發(fā)酵工業(yè)的關(guān)系。5.微生物的營(yíng)養(yǎng)微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生理功能；微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式、類型及區(qū)別；微生物營(yíng)養(yǎng)類型劃分的依據(jù)和結(jié)果；培養(yǎng)基的概念、培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)原則和分類。6.微生物的生

4、長(zhǎng)與控制微生物的生長(zhǎng)曲線及各時(shí)期特點(diǎn)、產(chǎn)生原因及影響因素；微生物的連續(xù)培養(yǎng)高密度培養(yǎng)方法；影響微生物生長(zhǎng)的主要因素；理化因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響：控制微生物生長(zhǎng)的物理和化學(xué)方法。7.微生物的代謝化能異養(yǎng)微生物通過(guò)發(fā)酵和呼吸產(chǎn)能的主要類型，具體代謝過(guò)程及特點(diǎn)；微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)；微生物代謝調(diào)控的方式。8.微生物遺傳變異和育種遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ)；基因突變的類型、特點(diǎn)和機(jī)制；誘變育種的基本步驟和常用方法；原核微生物基因重組的形式和過(guò)程；

5、菌種衰退、復(fù)壯的機(jī)制和措施；菌種保藏的方式和原理。9.微生物與食品生產(chǎn)：利用微生物生產(chǎn)食品的主要途徑；包括利用細(xì)菌、酵母、霉菌或混合菌生產(chǎn)食品的基本原理；食品生產(chǎn)中利用的微生物，其種類、特點(diǎn)和作用；不同發(fā)酵食品中所應(yīng)用的微生物種類、特性。10.微生物與食品的腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的概念與類型、條件；主要食品腐敗菌的種類和特性；食品防腐保藏技術(shù)：食品防腐保藏原理及主要技術(shù)。11.微生物與食品衛(wèi)生食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)；食品中大腸菌群的檢測(cè)；食