2019年湖南師范大學(xué)初試考試大綱911_飯店管理概論

1、湖南師范大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試自命題考試大綱考試科目代碼：[911]考試科目名稱(chēng)：飯店管理概論一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)1)試卷成績(jī)及考試時(shí)間本試卷滿(mǎn)分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。2)答題方式答題方式為閉卷、筆試。3)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)（一）客觀部分60%（二）主觀部分40%4)題型結(jié)構(gòu)a：名詞解釋?zhuān)?小題，每小題5分，共15分b：簡(jiǎn)答題：5小題，每小題15分，共75分c：論述題：2小題，每小題30分，共60分二、考試內(nèi)容與考試要求考試目標(biāo)

2、：考試目標(biāo)：1、系統(tǒng)掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識(shí)、基本概念、基本理論。2、理解飯店管理的各種理論任務(wù)、過(guò)程、原則和方法。3、能運(yùn)用飯店管理的基本理論和現(xiàn)代管理理念來(lái)分析和解決飯店業(yè)管理的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題?？荚噧?nèi)容：考試內(nèi)容：第一章飯店和飯店管理第一節(jié)飯店概述第二節(jié)我國(guó)的飯店管理第三節(jié)飯店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理第十章飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量管理第十一章飯店設(shè)備管理第一節(jié)飯店設(shè)備管理概述第二節(jié)設(shè)備的前期管理第三節(jié)設(shè)備的運(yùn)行管理第四節(jié)

3、設(shè)備維修、改造與更新第百節(jié)飾店能源管理第十二章飯店物資管理第一節(jié)飯店物資管理概況第二節(jié)飯店物資定額管理第三節(jié)飯店物資采驗(yàn)管理第四節(jié)飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理第十三章飯店人力資源管理第一節(jié)飯店人力資源管理概述第二節(jié)飯店人力資源的開(kāi)發(fā)第三節(jié)飯店人力資源的利用第四節(jié)飯店人力資源的激勵(lì)第十四章飯店安全管理第一節(jié)飯店安全及安全管理概況第二節(jié)飯店安全規(guī)范性建設(shè)第三節(jié)飯店危機(jī)管理第四節(jié)新形勢(shì)下飯店安全管理要點(diǎn)分析第十五章飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)第一節(jié)飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形