肯德基kfc廚房資料

1、（C1）大廳1.肯德基餐廳包括服務區(qū)、總配區(qū)和廚房區(qū)2.大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛(wèi)生間、外圍、垃圾桶3.如何遇到顧客抱怨你應找經理協(xié)助4.應每15分鐘檢查一次衛(wèi)生間5.化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層6.顧客受傷首先采取送醫(yī)院的方式7.清潔食物無關的物體表面應用洗滌消毒溶液8.店內門窗上的指紋和臟跡要隨時清潔9.為了讓顧客感到賓至如歸大廳服務員除了將工作作好外還要親切、熱心、加快工作頻率10.大廳的垃圾袋搗壓后達34滿

2、便應更換11.大廳服務的優(yōu)先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作12.在擦地面時黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客13.在大廳工作時如果紅托盤回首應擦拭其正面、底面及周邊14.為客服務包應掛在身體的后側噴壺在右前側15.在大廳A區(qū)工作時見到顧客應說歡迎光臨16.顧客離開后5分鐘內必須回收托盤17.大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售18.衛(wèi)生間和大廳的墩布不可以同時使用同一把19.大廳的四項工作是走動式服務、餐盤回收、垃圾回收

3、、隨手清潔20.當顧客買餐時應提醒顧客建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失21.顧客專心交談時提示語:您好打擾一下建議您把包放在你前面22.顧客專心照顧小孩時物品無人看管時提示語您好建議您在照顧小孩的同時看管好您的書包23.當洗手間的臺面有小物品時提示語您好建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管這樣比較安全24.為客服務包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手

4、提各5個饋，執(zhí)行工作站鑒定，在一般工作中以身作則，主動協(xié)助指導服務員使其達到標準作業(yè)流程，并提升生產力。31.訓練的五個E：講解，經驗，發(fā)表意見，練習，尊重。32.訓練四步驟：準備工作，示范說明，練習，追蹤考核。33.餐廳冬天的溫度應保持在：2023攝氏，夏天溫度2226度。34.黃金三角由：收銀員，配餐員，薯條站組成。35.在前臺提大款時，條上應有：收銀員，經理，會計的簽字。36.陳列柜?陳列柜上層為干柜，溫度為1802F?陳列柜下層

5、為濕柜，溫度為1505F?開業(yè)時加入1505F的水?陳列保溫柜預熱45分鐘?陳列柜中產品溫度不得低于145F，每天最少記錄2次?香辣雞翅在陳列柜上保存90分鐘?香辣雞腿堡在陳列柜上保存15分鐘?田園脆雞堡在陳列柜中保存15分鐘?黃金烤雞腿堡在陳列柜中保存15分鐘?葡式蛋撻在陳列柜中保存90分鐘?吮指原味雞在陳列柜中保存90分鐘?粟米在陳列柜中保存60分鐘?米花在陳列柜中保存20分鐘?雞肉卷在陳列柜中保存10分鐘?芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫柜中