2016青島科技大學(xué)碩士研究生考研真題-發(fā)酵工藝學(xué)專業(yè)

1、第頁(yè)（共1頁(yè)）1青島科技大學(xué)二○一六一六年碩士研究生士研究生入學(xué)考入學(xué)考試試試試題考試科目：發(fā)酵工藝學(xué)考試科目：發(fā)酵工藝學(xué)注意事項(xiàng)：1本試卷共5道大題（共計(jì)19個(gè)小題），滿分150分；2本卷屬試題卷，答題另有答題卷，答案一律寫在答題卷上，寫在該試題卷上或草紙上均無(wú)效。要注意試卷清潔，不要在試卷上涂劃；3必須用藍(lán)、黑鋼筆或簽字筆答題，其它均無(wú)效。﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡一、填空題（每空

2、1分，共15分）：1.生物技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用方面，通過(guò)生物技術(shù)生產(chǎn)或已在實(shí)驗(yàn)室獲得較好結(jié)果的醫(yī)藥產(chǎn)品為:（1）、（2）、（3）和（4）。2.微生物菌種復(fù)壯主要步驟包括：（5）、（6）、（7）。3.影響培養(yǎng)基滅菌主要因素有：（8）、（9）、（10）、（11）。4.酶和細(xì)胞的固定方法主要有：（12）、（13）、（14）和（15）。二、判斷題（每小題2分，共10分）：1.抗生素是生物在其生產(chǎn)活動(dòng)過(guò)程中所產(chǎn)生，并能在低微濃度下有選擇性地抑制

3、或殺滅其他微生物或腫瘤細(xì)胞的有機(jī)物。（）2.控制谷氨酸發(fā)酵關(guān)鍵是降低蛋白質(zhì)合成能力，使生成的谷氨酸不去轉(zhuǎn)化其它氨基酸和參與蛋白質(zhì)的合成。（）3.我國(guó)調(diào)味品行業(yè)中，食用醬油生產(chǎn)工藝都是固態(tài)發(fā)酵法。（）4.酒類生產(chǎn)中高級(jí)醇的含量越低越好。（）5.在微生物沉沒(méi)培養(yǎng)過(guò)程中，由于通氣和攪拌、代謝氣體的逸出以及培養(yǎng)基中表面活性物質(zhì)的存在，發(fā)酵液中產(chǎn)生一定數(shù)量的泡沫，由于這些泡沫的存在可以增加氣液接觸面積，導(dǎo)致氧傳遞速率增加。（）三、名詞解釋（每題5

4、分，共25分）1.石油代糧發(fā)酵2.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基3.同型乳酸發(fā)酵4.糖酵解5.生長(zhǎng)因子四、簡(jiǎn)答題(每題15分，共60分)1.簡(jiǎn)述分批滅菌與連續(xù)滅菌的優(yōu)缺點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述影響發(fā)酵熱的因素。3.空氣過(guò)濾除菌原理及除菌常用的方法有哪些4.簡(jiǎn)述酒精發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生甘油的原因。五、綜合題(40分)以葡萄酒發(fā)酵為例，綜合分析食品發(fā)酵行業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)該主要控制的因素。第頁(yè)（共1頁(yè)）1青島科技大學(xué)二○一六一六年碩士研究生士研究生入學(xué)考入學(xué)考試試試試題考試科目

5、：發(fā)酵工藝學(xué)考試科目：發(fā)酵工藝學(xué)注意事項(xiàng)：1本試卷共5道大題（共計(jì)19個(gè)小題），滿分150分；2本卷屬試題卷，答題另有答題卷，答案一律寫在答題卷上，寫在該試題卷上或草紙上均無(wú)效。要注意試卷清潔，不要在試卷上涂劃；3必須用藍(lán)、黑鋼筆或簽字筆答題，其它均無(wú)效。﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡﹡一、填空題（每空1分，共15分）：1.生物技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用方面，通過(guò)生物技術(shù)生產(chǎn)或已在實(shí)驗(yàn)室獲得較好

6、結(jié)果的醫(yī)藥產(chǎn)品為:（1）、（2）、（3）和（4）。2.微生物菌種復(fù)壯主要步驟包括：（5）、（6）、（7）。3.影響培養(yǎng)基滅菌主要因素有：（8）、（9）、（10）、（11）。4.酶和細(xì)胞的固定方法主要有：（12）、（13）、（14）和（15）。二、判斷題（每小題2分，共10分）：1.抗生素是生物在其生產(chǎn)活動(dòng)過(guò)程中所產(chǎn)生，并能在低微濃度下有選擇性地抑制或殺滅其他微生物或腫瘤細(xì)胞的有機(jī)物。（）2.控制谷氨酸發(fā)酵關(guān)鍵是降低蛋白質(zhì)合成能力，使生成

7、的谷氨酸不去轉(zhuǎn)化其它氨基酸和參與蛋白質(zhì)的合成。（）3.我國(guó)調(diào)味品行業(yè)中，食用醬油生產(chǎn)工藝都是固態(tài)發(fā)酵法。（）4.酒類生產(chǎn)中高級(jí)醇的含量越低越好。（）5.在微生物沉沒(méi)培養(yǎng)過(guò)程中，由于通氣和攪拌、代謝氣體的逸出以及培養(yǎng)基中表面活性物質(zhì)的存在，發(fā)酵液中產(chǎn)生一定數(shù)量的泡沫，由于這些泡沫的存在可以增加氣液接觸面積，導(dǎo)致氧傳遞速率增加。（）三、名詞解釋（每題5分，共25分）1.石油代糧發(fā)酵2.工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基3.同型乳酸發(fā)酵4.糖酵解5.生長(zhǎng)因子四、