案例-克莉絲汀曲奇公司

1、案例案例8克莉絲汀曲奇公司（克莉絲汀曲奇公司（A）你和你的室友正準備在校園公寓里開一家克莉絲汀曲奇公司，在晚上為饑餓的學(xué)生提供新鮮的曲奇。你需要評估一下公司生產(chǎn)流程的初步設(shè)計，以便你能夠?qū)︿N售價格、盈虧狀況以及接受訂單的能力等進行預(yù)算。業(yè)務(wù)概念業(yè)務(wù)概念你們的創(chuàng)意是依照顧客訂單要求的配料來烘烤出新鮮的曲奇。曲奇能在１小時內(nèi)在你們的公寓中制作完成。你們生產(chǎn)的曲奇與從商店購買的曲奇相比有以下幾大優(yōu)勢：首先，你們的曲奇完全是絕對新鮮的，都是在接

2、到訂單后才開始制作的。所以，顧客拿到的是剛從烤爐里出來的熱乎乎的曲奇。其次，與著名的史蒂夫冰淇淋一樣，你們有多種配料可供顧客選擇，包括碎巧克力、Ｍ＆Ｍ巧克力豆、石棉條餡、椰子、可可豆、胡桃以及葡萄于。顧客可以打電話來預(yù)訂，并告知他們所希望加人的配料。你們則保證提供新鮮曲奇。簡而言之，你們?yōu)樾@內(nèi)任何角落的同學(xué)提供最新鮮、最美味的曲奇。生產(chǎn)流程生產(chǎn)流程烘烤曲奇的流程其實很簡單：把所有配料混合加人食品加工機；用勺子把曲奇面團舀到托盤卜；把托

3、盤放人烤箱；烘烤；把曲奇從托上拿下并小心地裝人盒子。你和你的室友已經(jīng)有了所有必要的設(shè)備：一個食品加工機、曲奇托盤以及勺子。你的公寓有一個小烤箱，一次能放入一個托盤。你的房東支付所有電費。所以，可變成本只包括配料（估計0.6美元／打）、曲奇包裝盒（0.1美元／個，每個盒子可裝12塊曲奇）以及你的時間（你的時間值多少錢呢）。接著要進行的是對整個生產(chǎn)流程的詳細檢驗，需計算每個步驟所需的時間。第一步是接收訂單，你的室友已經(jīng)想好如何以100%的正

4、確率快速處理（事實上，你和你的室友將利用校園電郵系統(tǒng)接受訂單，并通知對方到時采來取貨。因為這一步可在你的電腦上自動進行并不占用你的時間），所以以后的分析中將忽略這一步。你和你的室友已經(jīng)對所有手工作業(yè)進行了計時。手工作業(yè)第一步是把配料拌和碗洗干凈。加入所有配料，并將混合后的配料倒入食品加工機。拌和磁最多能裝３打曲奇所需的配料、接著你把曲奇面團舀到托盤上，一次一打。無論這一批要做多少曲奇，洗碗和混合大約都需要６分鐘。也就是說，混合2打曲奇所

5、需的面團和配料的用時與混合１打的并無區(qū)別，都是６分鐘。但是，舀一托盤的曲奇面團要花２分鐘。第二步由室友進行。即將裝有曲奇面團的托盤放火烤箱，并設(shè)定溫度和時間，這一過程需要10分鐘。所以整個烘烤時間為10分鐘，其中第１分鐘你的室友對烤箱進行設(shè)定。因為烤箱一次只能烤一盤，烤第二盤又會花費10分鐘。你的室友還負責(zé)這個流程的最后一個步驟，即把曲奇從烤箱內(nèi)取出并放在旁邊冷卻５分鐘，然后進行裝盒和收款。從烤箱內(nèi)取出烤盤的時間可忽略不計，因為這一步必

6、須快速完成。包裝花２分鐘，收費花1分鐘。這就是克莉絲汀曲奇店按打生產(chǎn)的曲奇生產(chǎn)流程。有經(jīng)驗的烘烤師都知道，實際的曲奇生產(chǎn)流程都會采取一些簡化方法。比如說生產(chǎn)每晚的第一批曲奇時，烤箱都需要預(yù)熱。但是，這些復(fù)雜的步驟現(xiàn)在都可以省略了。同一張曲奇生產(chǎn)流程的流程圖，然后開始你的分析。曲奇店開業(yè)前急需解決的幾個關(guān)鍵問題曲奇店開業(yè)前急需解決的幾個關(guān)鍵問題開業(yè)前，你先要設(shè)定價格和接收訂單的規(guī)則。有些問題只能在你開業(yè)后嘗試用不同的方法制作曲奇后才能解決

7、。但在開業(yè)前，你們起碼要有一個初始計劃，而且要盡可能的詳細，以便能算出你每晚要花在這上面的時間以及能賺到的錢。比如說，你們在進行市場凋查來確定可能需求時，你就會詳細制定你的訂單政策。所以，回答以下的關(guān)于運營方面的問題對你會有所幫助。（1）完成一個緊急訂單要花多少時間？（2）假設(shè)你每晚營業(yè)4小時，你能完成多少訂單？（3）你和你的室友要花多少時間來完成每個訂單？（4）因為你的烤盤正好能裝一打曲奇，所以你將按打來生產(chǎn)和出售曲奇。如果有人訂兩打

8、曲奇，你是否會給打折呢？三打呢？更多呢？如果打折，打多少折扣呢？完成一個兩打的訂單是否比完成一打的要花更多的時間？（5）你需要多少食品加工機和烤盤？（6）是否可以改變你們的生產(chǎn)流程以便能在更少的時間內(nèi)或者以更低的成本生產(chǎn)更好的或更多的曲奇？比方說你們想擴大生產(chǎn)，你的生產(chǎn)流程中是否存在瓶頸作業(yè)？如果增加一臺烤箱。會有什么影響？如果租借一臺的階的話、你愿意支付多少錢？需要進一步思考的問題需要進一步思考的問題（1）如果沒有你的室友合作，準備自