2019吉林農(nóng)業(yè)大學808工業(yè)微生物學與食品生物化學考試大綱

1、附件附件1：工業(yè)微生物學工業(yè)微生物學科目考試大綱科目考試大綱一.參考書目參考書目1岑沛霖，《工業(yè)微生物學》（第二版）（2003年）化學工業(yè)出版社二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章緒論[考試要求考試要求]本章要求學生熟悉和了解微生物的生物學特性、微生物奠基時期所研究的內(nèi)容。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物的生物學特點2.微生物奠基時期科學家所做的貢獻第二章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)[考試要求考試要求]本章要求學生掌握和了解原核微生物、真核

2、微生物和非細胞型微生物所包含的種類、形態(tài)、大小、結(jié)構(gòu)、繁殖[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.原核微生物的種類、細胞的結(jié)構(gòu)、化學組成和細胞的繁殖方式2.真核微生物的種類、細胞的結(jié)構(gòu)、化學組成和細胞的繁殖方式3.非細胞型微生物的種類、結(jié)構(gòu)、化學組成和復制方式第三章微生物的營養(yǎng)和生長[考試要求考試要求]本章要求學生掌握和了解微生物的營養(yǎng)、微生物的生長、環(huán)境對微生物的影響[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物的營養(yǎng)類型2.微生物培養(yǎng)基的配置原則和方法3.微生物生

3、長量的測定方法和微生物的生長曲線4.微生物的培養(yǎng)方法5.影響微生物生長環(huán)境因素本章要求學生熟悉和掌握食品中主要營養(yǎng)成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及作用[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.食品中水的存在形式2.水分活度的概念及意義3.糖的化學性質(zhì)4.食用油脂的劣變反應5.生物膜的結(jié)構(gòu)特點6.生物膜的模型及功能7。氨基酸的性質(zhì)8.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)9.蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系10.蛋白質(zhì)的性質(zhì)11.蛋白質(zhì)分離、純化鑒定的一般步驟12.酶的概念及作用特點13.酶作用的機