食品安全與健康緒論(2)

1、備受關(guān)注的食品安全問題舉例,（一） 國(guó)外近幾年嚴(yán)重的有關(guān)食品安全事件1）1999年歐洲發(fā)生二噁英事件。又稱污染雞和雞蛋事件，比利時(shí)生產(chǎn)的飼料超標(biāo)200倍，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)及國(guó)外多國(guó)受累，因其潛在的危害令人恐慌，并致比利時(shí)內(nèi)閣集體下臺(tái)。該事件造成直接損失3.55億歐元，間接損失超過10億歐元，對(duì)比利時(shí)出口的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響可能高達(dá)200億歐元。,,2）2000年日本、歐洲、美國(guó)發(fā)生大腸桿菌O157：H7污染事件。日本O157：H7大腸桿菌引起萬人食物

2、中毒3）1985—2002年歐洲發(fā)生牛海綿狀腦?。ǒ偱２。┋偱２】梢鹑丝恕攀喜?，英國(guó)焚燒400萬頭牛，直接經(jīng)濟(jì)損失60億美元，禁止牛肉貿(mào)易每年損失52億美元。,,4、2008年我國(guó)“三聚氰胺事件”：乳制品、巧克力、雞蛋存在三聚氰胺，令人震驚。,三聚氰胺是什么？它是一種工業(yè)原料，主要是用來製作碗盤等器皿，裝飾板材發(fā)揮硬度和耐力作用。,,為什麼三聚氰胺會(huì)出現(xiàn)在奶粉裡？牛奶最重要的營(yíng)養(yǎng)成份就是蛋白質(zhì)，三聚氰胺與蛋白質(zhì)一樣含有氮，

3、加三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)，可降低成本。無味道，不容易發(fā)現(xiàn),,三聚氰胺是怎麼發(fā)現(xiàn)的？2007年，美國(guó)貓、狗暴斃，在中國(guó)製的寵物食品裡發(fā)現(xiàn)三聚氰胺2008年開始　中國(guó)嬰兒腎結(jié)石病例異常增多。主要是三鹿企業(yè)一大批嬰幼兒奶粉受嚴(yán)重污染。質(zhì)檢總局對(duì)各嬰幼兒奶粉檢驗(yàn)三聚氰胺含量后，事件迅速惡化，包括 伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的22個(gè)廠家69批次產(chǎn)品中都檢出三聚氰胺。,,2008年9月　新西蘭總理要求中國(guó)政府處理2008年9月21日　臺(tái)灣

4、爆發(fā)多種食品含有「三聚氰胺」,,后果？三聚氰胺結(jié)晶留在腎內(nèi)，形成結(jié)石堵塞腎小管。有腎臟疼痛及水腫。對(duì)腎臟造成不可恢復(fù)的傷害，最後腎臟失去功能必須透析洗腎，否則會(huì)因尿毒癥死亡。透析洗腎：就是把身體全部血液，抽到外面繞一圈，經(jīng)過機(jī)器過濾再送回體內(nèi)去。,,透析洗腎過程約4個(gè)小時(shí)。嚴(yán)重者三天要洗腎一次，直到死亡。以下是在手臂上插管子洗腎。,,為什麼嬰兒最嚴(yán)重？因?yàn)槟I臟不成熟，此外，嬰兒只喝奶粉，腎臟易損傷。下面是嬰兒洗腎的照片。當(dāng)時(shí)中

5、國(guó)已經(jīng)有1萬3千受害的嬰兒住院。,,哪些食物?三聚氰胺吃多會(huì)急性腎衰竭死亡，吃少會(huì)慢慢腎結(jié)石、腎病變，它會(huì)在人體內(nèi)累積。，尤其是嬰幼兒一點(diǎn)都不能吃！ 只要原料中有奶精或奶粉的，都可能遭到污染。包括這些食品：,,毒奶事件有影響的廠商？下面這些，是毒奶事件爆發(fā)以來，曾經(jīng)被報(bào)導(dǎo)過，跟毒奶事件有關(guān)的廠商、產(chǎn)品。,,必須注意的廠商有：河北三鹿集團(tuán)、上海熊貓可寶牌、青島聖元牌、山西古城牌、江西光明英雄牌、陝西寶雞惠明牌、內(nèi)蒙古蒙牛牌、天津多

6、加多可淇牌、廣東雅士利牌、湖南南山倍益牌、黑龍江齊寧牌、山西雅士利牌、深圳金必氏牌、廣州施恩牌、廣州金鼎牌、內(nèi)蒙古伊利牌、山東煙臺(tái)澳美多牌、青島愛可丁牌、陝西西安御寶牌、山東煙臺(tái)磊磊牌、上海寶安力牌、福建福鼎市晨冠牌,,后續(xù),三聚氰胺事件后，在中國(guó)乳品行業(yè)協(xié)會(huì)的推動(dòng)下22家乳品企業(yè)拿出11個(gè)億來對(duì)受害兒童進(jìn)行賠償，并建立了一個(gè)2億元的基金來為這些兒童18歲之前的可能由三聚氰胺造成的傷害進(jìn)行補(bǔ)助。但到底怎樣償還和運(yùn)作的始終未能披露。另

7、外，2011年有披露個(gè)別商家將隱藏的奶粉拿出來銷售再次受懲罰。此次事件在國(guó)際上造成了極壞聲譽(yù)，幾乎毀了整個(gè)嬰兒奶粉業(yè)。,我國(guó)“食品安全”問題的現(xiàn)狀,初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染較重。如：產(chǎn)地環(huán)境污染、污水灌溉、飲用水中含菌量高、飼養(yǎng)禽畜非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”等食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出。如：超量或?yàn)E用增白劑、保鮮劑，食品摻雜摻假，地溝油的使用等食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范。如：企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，管道、容器污染，過量

8、使用防腐劑、保鮮劑等性質(zhì)與種類劃分：有違法加入和超標(biāo)準(zhǔn)、超量加入。細(xì)菌性食物中毒頻發(fā)漏報(bào)率高，天然毒素中毒位居第三，化學(xué)性污染嚴(yán)重：農(nóng)藥獸藥殘留，瘦肉精，蘇丹紅，重金屬等,我國(guó)“食品安全”問題的原因,食品的小作坊式分散化生產(chǎn)。食品安全法律體系不夠完善。一是食品法律法規(guī)的系統(tǒng)性和完整性較差，二是食品法律法規(guī)的條款籠統(tǒng)，操作性差，三是食品法律法規(guī)的罰則較輕，法律效力不夠食品安全監(jiān)管行政機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，多頭管理，職責(zé)不明確。食品質(zhì)量安

9、全的技術(shù)支撐體系不完善。企業(yè)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)家自律與誠(chéng)信差,食品安全度 食品安全感,解惑,食品安全的幾個(gè)誤區(qū),誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%安全的,農(nóng)業(yè)專家 “ 世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)會(huì)有可能發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！?食品安全的目標(biāo)：一是降低到不出現(xiàn)危害為止二是對(duì)潛在的危害也要防止,誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌,毒理

10、專家 對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過程，只有在長(zhǎng)期攝入嚴(yán)重危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)。 平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。,含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。,誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病,營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為最主要的食品安全問題： 一是原料污染或變質(zhì)、原料儲(chǔ)存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的

11、集體聚餐中毒。福壽螺事件。 二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。 據(jù)監(jiān)測(cè)，我國(guó)每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。,食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問題。,食 品,不安全食品,,不安全食品：指有證據(jù)證明對(duì)人體健康有

12、危害或者可能有危害的食品。WHO: 食品中的有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題稱為食品安全問題。,《食品安全法》,(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì),(2) 食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質(zhì),生物污染危害,危 害,物理污染危害,化學(xué)污染危害,(4) 食品加工過程中有意加入的成分食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)。,(3) 外界污染造成被致病微生物、寄生蟲、農(nóng)藥、重金屬

13、及其他有害化學(xué)物、新型食物資源及放射性物質(zhì)污染等。,危害的來源,不安全食品,1、煮好的食物最好立即吃掉。常溫下存放四五小時(shí)的食品有危險(xiǎn)。2、食物燒熟煮透：未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必許煮熟食用。 3、保存:食品煮熟后一次吃不完，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 4、存放后熟食再食用：必須重新加熱才能食用。  5、防止交叉污染:防止生熟食品直接或間接接觸。 6、保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干

14、凈衛(wèi)生。 7、處理食品前先洗手。8、防污染：昆蟲、兔、鼠等動(dòng)物不能接觸食品，動(dòng)物常帶有致病微生物。9、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所用水應(yīng)純潔干凈。,日常飲食安全“黃金定律”,,預(yù)防食品安全問題的準(zhǔn)則,1、保持衛(wèi)生, 勤洗手，餐具清潔、消毒2、生熟分開3、吃前加熱4、使用安全的水和原料,食品安全的管理—風(fēng)險(xiǎn)管理,風(fēng)險(xiǎn)管理也叫危機(jī)管理。我國(guó)以前的管理模式以檢查為基礎(chǔ)，這已經(jīng)過時(shí)。新的管理模式為風(fēng)險(xiǎn)管理。風(fēng)險(xiǎn)管理需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

15、。,食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是通過對(duì)影響食品安全質(zhì)量的各種化學(xué)、生物和物理危害進(jìn)行評(píng)估，定性或定量地描述風(fēng)險(xiǎn)的特征，在參考有關(guān)因素的前提下，提出和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施，并對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行交流，它是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。其特點(diǎn)是對(duì)各種食品中的個(gè)別危害進(jìn)行研究，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一般由專門研究機(jī)構(gòu)完成。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心于2011年10月13日在北京掛牌成立。,理想的食品安全的監(jiān)管—無縫監(jiān)管,國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案中，國(guó)務(wù)院組建國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理

16、總局對(duì)食品藥品實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)督管理。將食品安全辦、食品藥品監(jiān)管局的職責(zé)、質(zhì)檢總局的生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責(zé)、工商總局的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責(zé)整合組建。主要職責(zé)，對(duì)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理等。國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定,,具體責(zé)任為做好食品安全監(jiān)督管理銜接，明確責(zé)任，方案提出，新組建的國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

17、。農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理。將商務(wù)部的生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理職責(zé)劃入農(nóng)業(yè)部。這樣有利于監(jiān)管，也有利于問責(zé)總局責(zé)任重大，對(duì)于食品與藥品的監(jiān)督管理，關(guān)系到十三億人的生活與健康。,健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)適應(yīng)方面都處于良好的狀態(tài)。它包含兩方面：身體的健康和心理的健康。,什么是健康？,健康的標(biāo)志是什么？,有足夠充沛的精力，能應(yīng)付日常生活和工作壓力，而不感到過分緊張。態(tài)度樂觀積極，事情大小都不挑剔。善于休閑，睡眠良好。能適

18、應(yīng)外界環(huán)境的各種變化，應(yīng)變能力。能抵抗一般性的感冒和傳染病。體重得當(dāng)，身體勻稱。眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼睛不發(fā)炎。 牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常、無出血現(xiàn)象。 頭發(fā)有光澤，無頭屑。 肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松。,WHO對(duì)健康的標(biāo)志作了最具代表性的規(guī)定：,長(zhǎng)壽?人可以活多少歲?,按生物學(xué)的原理，哺乳動(dòng)物的壽命是它生長(zhǎng)期的5～6倍。 人的生長(zhǎng)期是用最后一顆牙齒長(zhǎng)出來的時(shí)間（20～25）來計(jì)算，因此人的壽命最短

19、100歲，最長(zhǎng)150歲，公認(rèn)的人的正常壽命應(yīng)該是120歲。,,亞健康：機(jī)體無明顯疾病，卻呈現(xiàn)活力降低，反應(yīng)能力減退。亞健康主要表現(xiàn)：疲勞、乏力、頭暈、腰酸背 痛、易感染疾病,亞健康與過勞死,近期資料：我國(guó)平均每天有1600余人因疲勞離開人世九成英年早逝的人屬于“過勞死”過勞死，是指因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間過長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度過重，心理壓力太大，從而出現(xiàn)精疲力竭的亞健康狀態(tài)，突然引發(fā)身體潛在的疾病急性惡化，救治不及時(shí)而猝然死亡。大多數(shù)過勞死的人

20、群中，在去世前一周都曾經(jīng)有過度勞累的情況。所以，過勞死，并不是猝不及防，在日常生活中也可以預(yù)防。過勞后免疫力降低，導(dǎo)致老化、衰竭甚至死亡。,加拿大/中國(guó)食品安全問題,庫默爾博士,看一張圖：說明現(xiàn)代人隨著社會(huì)發(fā)展與醫(yī)學(xué)進(jìn)步，人類壽命將逐漸延長(zhǎng)，在現(xiàn)存人口中老年人口比例將越來越多，如不適時(shí)調(diào)整，在疾病狀態(tài)下低質(zhì)量生活的人群會(huì)越來越多。,,,怎樣才能享受長(zhǎng)壽而高質(zhì)量生活？ 健康的秘訣在哪里？,健康密碼掌握在自己手里,世界衛(wèi)生組

21、織曾發(fā)布了一個(gè)健康的公式：健康=15%遺傳(顯性遺傳5％＋易感基因10％) +10%經(jīng)濟(jì)社會(huì)因素 +8%醫(yī)療條件 +7%環(huán)境因素 +60%生活方式 其中75％是由個(gè)人行為所決定！由自己把握。,《維多利亞宣言》,世界衛(wèi)生組織于1992年發(fā)表 了著名的，提出 健康四大基石：

22、 合理膳食 適當(dāng)運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒 心理平衡 鐘南山院士提出，＋早防早治（+充足睡眠）,我國(guó)醫(yī)療方針預(yù)防大于治療！使高血壓減少 55％； 腦瘁中、冠心病減少 75％ ；糖尿病減少 50％； 腫瘤減少 1／3 ；平均壽命延長(zhǎng) 10年以上。與我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué) “治療未病” 相一致。,wqt,42,衰

23、老過程取決于身體退化現(xiàn)象與營(yíng)養(yǎng)修補(bǔ)功能這一個(gè)精密天平的平衡。營(yíng)養(yǎng)與食品安全影響衰老進(jìn)程。世界上沒有能長(zhǎng)生不老的靈丹妙藥。但提倡健康生活方式：合理安全膳食，適量活動(dòng)，心理平衡----有助于保持健康長(zhǎng)壽。,中國(guó)人的平均壽命為74歲 算算你到底能活多久？,目前，中國(guó)人平均壽命為74歲，以此為基數(shù)，回答下列問題，加減，最后可得您可能的壽命。1、性別：如果您是男性，減3歲；女性則加1歲。2、居住在100萬人以上的城市市區(qū)，減2歲；居

24、住在人口少于1萬人的小鎮(zhèn)或農(nóng)村，加2歲。3、親屬：祖父母或外祖父母中有1位活到85歲，加2歲；４位祖輩都活到80歲，加6歲。 4、親屬：父母有1人在50歲以前死于中風(fēng)或心臟病，減4歲；父母、兄弟姐妹中任何一位50歲前得癌癥或心臟不正常，或自幼就有糖尿病，減3歲,5、如果您是一位富翁，減2歲。6、如果您大學(xué)畢業(yè)，加1歲；65歲仍工作，加3歲7、如果您有配偶并住在一起，加5歲；如果沒有，從25歲起每獨(dú)居10年，減1歲。8、

25、工作性質(zhì);如果您常伏案工作，減3歲；如果您常從事體力勞動(dòng)，加3歲。9、如果您每星期進(jìn)行球類、游泳、跑步等運(yùn)動(dòng)５次，加4歲；每星期2次，加2歲。10、如果您每晚睡眠超過10小時(shí)，減4歲。11、經(jīng)常緊張、易怒、性急，減3歲；感到生活很輕松，工作應(yīng)付自如，加3歲。12、如果您常常感到快樂，加1歲；經(jīng)常感到不快，減2歲。,13、如果您去年因一次交通違章受罰，減1歲。14、如果您抽煙，每天2包，減8歲；每天1-2包，減6歲；1包以下，減

26、3歲。15、如果您每天喝白酒100毫升，減1歲。16、體重超過標(biāo)準(zhǔn)5公斤以上，減2歲；超過15公斤以上，減4歲；超過25公斤，減8歲。17、如果您已40多歲，每年體檢1次，加2歲；40歲以上女性，每年看婦科5次，加2歲。18、年齡：如果您今年30-40歲，加3歲；40-50歲，加5歲；超過70歲，加6歲。,計(jì)算出您的大致壽命了嗎？如果您算出的結(jié)果不令人滿意，也不要灰心喪氣，從現(xiàn)在做起：合理飲食；改變不良生活習(xí)慣；正確進(jìn)行

27、身體活動(dòng)；樂觀地生活；您的生活質(zhì)量會(huì)提高，壽命會(huì)延長(zhǎng),生命會(huì)更精彩。,,推薦網(wǎng)址：（1）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)http://www.cnsoc.org/cn（2）中國(guó)疾控營(yíng)養(yǎng)與食品安全所http://www.chinanutri.cn/（3）中國(guó)食品衛(wèi)生安全網(wǎng)http://www.prcfood.com/ (4) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心http://www.chinafoodsafety.net/ （5）中華人民共和國(guó)衛(wèi)計(jì)委h