企業(yè)食堂管理制度-2016(完美版)

1、編號(hào)：公司管理規(guī)定食堂管理制度頁(yè)次：第1頁(yè)共9頁(yè)1.01.0目的目的1.1為維護(hù)公司食堂的正常秩序，規(guī)范食堂各項(xiàng)工作的管理，滿(mǎn)足員工就餐需求，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，制定本制度。2.02.0適用范圍適用范圍2.1本制度適用于公司全體員工、食堂承包人（經(jīng)營(yíng)者）及其工作人員。3.03.0職責(zé)職責(zé)3.1企業(yè)管理部是食堂的主管部門(mén)，主要職責(zé)為：3.1.1負(fù)責(zé)食堂管理制度的制訂和監(jiān)督執(zhí)行；3.1.2負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生、秩序、設(shè)施管理和對(duì)相

2、關(guān)工作檢查和考核；3.1.3負(fù)責(zé)食堂承包人的選擇和其工作人員的考核與監(jiān)管；3.2食堂承包人與經(jīng)營(yíng)管理人員須按本制度開(kāi)展相關(guān)工作；3.3全體員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理制度。4.04.0內(nèi)容內(nèi)容4.14.1食材采購(gòu)食材采購(gòu)4.1.1食材要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。4.1.2大米和食用油按公司規(guī)定定點(diǎn)定牌采購(gòu)；4.1.3采購(gòu)大宗主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品，隨時(shí)接受公司監(jiān)督和抽查。4.1.4其它原料的采

3、購(gòu)也應(yīng)保證新鮮、優(yōu)質(zhì)、高性?xún)r(jià)比和營(yíng)養(yǎng)搭配，采購(gòu)價(jià)格和重量公開(kāi)，并保存相關(guān)記錄。4.1.5任何情況下不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的食材；禁止采購(gòu)國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)禁止出售的食材；確保食品中不含有國(guó)家禁止的食品添加劑，以防止食物中毒。4.1.6食堂采購(gòu)人員提前做好下周菜譜，報(bào)公司企業(yè)管理部審批，同意后根據(jù)菜單采購(gòu)，確保每周基本上沒(méi)有重復(fù)的菜式。4.24.2食材存儲(chǔ)管理食材存儲(chǔ)管理編號(hào)：公司管理規(guī)定食堂管理制度頁(yè)次：第3頁(yè)共9頁(yè)等

4、。4.3.6食堂工作人員需有個(gè)人健康證。工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，體檢不合格者或患有不宜從事食品衛(wèi)生加工工作疾病的人員不得在食堂工作。4.3.7企業(yè)管理部對(duì)其人員建立的健康檔案進(jìn)行稽查對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。4.3.8碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗、擦拭干凈，每使用一次后必須要經(jīng)過(guò)高溫消毒處理才能二次使用，需要更換的及時(shí)更換，特別是筷子。4.3.9食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔，

5、四周無(wú)蜘蛛網(wǎng)等；桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放有條理。4.3.10垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角；應(yīng)采取有效措施消滅鼠害、蟲(chóng)害和蚊蠅等。4.3.11在保證每天清理的基礎(chǔ)上每周至少進(jìn)行一次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔，餐飲具、保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。4.3.12每月至少要對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行一次消毒處理。4.44.4就餐管理就餐管理4.4.1員工就餐應(yīng)按先后順序自覺(jué)排隊(duì)。4.4.2食堂應(yīng)確保按需按時(shí)提供

6、用餐，不得提早或延遲開(kāi)飯時(shí)間。4.4.3就餐人員應(yīng)一律在窗口處拿取食物，任何時(shí)間不得進(jìn)入操作間；4.4.4就餐人員必須按自己的飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)；4.4.5飯菜價(jià)格要合理，份量要實(shí)誠(chéng)。天冷時(shí)注意保溫，夏天注意防止蚊蠅；剩余飯菜只可延后一餐內(nèi)加熱使用，不可多次留用。4.4.6有加夜班、開(kāi)會(huì)或外來(lái)客人時(shí)，由企業(yè)管理部通知食堂備餐，食堂應(yīng)積極準(zhǔn)備，不得推脫。4.4.7午餐時(shí)間禁止向員工銷(xiāo)售酒類(lèi)；晚餐時(shí)，需要上班的員工禁止飲酒。4.