餐中服務(wù)細(xì)節(jié)

1、餐中細(xì)節(jié)服務(wù)注意事項(xiàng)一、上涼菜或熱菜注意事項(xiàng)1、擺放時(shí)應(yīng)注意顏色搭配、器皿搭配、葷素搭配、口味搭配。2、客人點(diǎn)涼菜上齊之后，并介紹贈(zèng)送本酒店的特殊菜肴“田園時(shí)蔬”由生姜、蔥、大蒜等拼制成。3、所有帶點(diǎn)綴的菜肴，點(diǎn)綴花一律朝左擺放。（不分涼熱菜）4、菜肴擺放時(shí)應(yīng)輕拿輕放，盡量減少噪音，菜肴擺到桌面后，應(yīng)順時(shí)針轉(zhuǎn)到主賓和主人之間5、菜肴擺盤應(yīng)按一中心、二直線、三三角、四方正、五梅花、六方形依次類推，嚴(yán)禁疊盤現(xiàn)象，可將大盤換小盤，。但前提征得

2、顧客的同意6、上菜時(shí)雙手上菜，從副主人右手邊或翻譯之間上菜。（翻譯位：主人位呈90角）要求魚的肚子對(duì)著主賓，且雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾7、端菜時(shí)大拇指與盤子邊平行，不得伸入菜肴內(nèi)。菜肴上桌后轉(zhuǎn)動(dòng)一圈向客人展示菜的造型，停留在主賓與主人之間，服務(wù)員后退半步，雙手交疊于前腹站好用適中間音量，清晰向客人介紹菜肴和風(fēng)味特點(diǎn)。上熱菜時(shí)對(duì)有蓋子的菜肴取下蓋子，反扣拿下。很燙時(shí)要用托盤。嚴(yán)禁在老人、小孩之間及越過客人頭頂上菜。的向右側(cè)，以左手托盤，右手拿瓶

3、斟酒，身體不能緊貼客人，從也不宜離得太遠(yuǎn)，無論斟酒、斟水，都已應(yīng)繞到每位客人的右邊進(jìn)行，絕不可左右開弓。4、斟酒順序：斟酒應(yīng)先給坐在主人右邊的第一位，即主賓位再按順時(shí)針方向繞桌斟倒。5、斟酒量：斟白酒一般斟酒杯的八分滿，紅酒一般只斟半杯或34杯，啤酒杯80%為酒，20%泡沫為宜。飲料斟杯具的7分滿。6、在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，端正靜立在僻靜的位置上，以免造成干擾，同時(shí)要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩13時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟滿，