飲品知識題庫陳偉

1、1.下列飲料中，含酒精的碳酸飲料是(C)A.可樂B.蔬菜汁C.啤酒D.中國白酒2.中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書出于(B)A.宋代B.唐代C.西漢D.元代3.根據(jù)我國果汁類飲料劃分標(biāo)準(zhǔn)，水果原汁含量高于50%的稱為(A)A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果濃縮汁4.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是(C)A.哥倫比亞B.牙買加C.巴西D.危地馬拉5.生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中

2、富含有糖或(B)A.酶B.淀粉C.糊精D.飴糖6.根據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL，相當(dāng)于__U.K.proof和__U.S.proof。(a)A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中，通過酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是(D)A.醛類物質(zhì)B.酸類物質(zhì)C.醇類物質(zhì)D.酯類物質(zhì)8.被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是(d)A.啤酒B.黃酒C.米酒D.葡萄酒9.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是(a)A.

3、4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃10.從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于(c)A.美國B.德國C.法國D.西班牙11.以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國的(b)A.香檳產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)D.勃艮第產(chǎn)區(qū)12.美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。這個州是(b)A.華盛頓州B.加利福尼亞州C.紐約州D.俄勒崗州13.生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒

4、方法稱為(b)A.30毫升B.28毫升C.26毫升D.24毫升26.“瑪格麗特”(Margarita)是一款經(jīng)典雞尾酒，其“基酒”是(a)A.德基拉酒B.金酒C.威士忌酒D.白蘭地酒27.餐飲服務(wù)中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)。“示瓶”的目的是(a)A.由客人鑒定酒的有關(guān)情況B.讓客人確定酒的價格C.使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)D.表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次28.服務(wù)人員在接受客人點酒時作記錄用的“酒水單”(小票)應(yīng)至少一式(b)A.一

5、份B.二份C.三份D.四份29.酒單設(shè)計制作時，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按(D)A.酒水價格高低進行B.國產(chǎn)酒進口酒分類進行C.酒水的酒精含量高低進行D.餐飲搭配的先后順序習(xí)慣進行30.從管理角度看，酒水成本率是指(a)A.酒水成本酒水毛利潤額100%B.酒水成本酒水凈利潤額100%C.酒水成本酒水進價100%D.酒水成本酒水售價100%1.下列選項中，屬于固態(tài)飲料的是(b)A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.