食堂工人培訓(xùn)資料

1、食堂工人培訓(xùn)資料食堂工人培訓(xùn)資料一、食堂從業(yè)人員的基本要求：1、食堂從業(yè)人員必須每天持有效健康證上崗并且必須每天統(tǒng)一著裝上班。2、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在食堂里面吸煙。3、愛(ài)護(hù)學(xué)校食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。4、從業(yè)人員下班后關(guān)好門(mén)窗，切斷不使用設(shè)備的電源。5、加強(qiáng)用電安全檢查，定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢

2、查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)向?qū)W校報(bào)告并進(jìn)行整改、維護(hù)，確保安全。6、食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。7、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。9、食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁

3、加工未洗凈的原料。10、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，加工食物的刀、切臺(tái)清潔衛(wèi)生。2、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。3、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，否則嚴(yán)禁加工。必要時(shí)還要進(jìn)行消毒處理后才能加工。4、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒。5、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。6、品嘗菜肴必須有專(zhuān)用工具，嚴(yán)