食品安全防護試題

1、食品防護試題食品防護試題姓名姓名單位單位得分得分（填空題：填空題：2分題共計共計100分）分）1、食品防護是為了防范和消除為達到危害和破壞目的而食品防護是為了防范和消除為達到危害和破壞目的而對食品實施的故意的污染，如對食品實施的故意的污染，如、、等等。等等。2、食品防護和食品安全不同，食品防護著重于保護食品食品防護和食品安全不同，食品防護著重于保護食品供應，防止其遭到供應，防止其遭到的污染，這些的污染，這些污染通過污染通過人為的一系列化

2、學、生物制劑或者是其他有害物質來對人為的一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來對人們造成傷害。人們造成傷害。3、食品防護計劃是指為達到食品防護為目的而制定的一食品防護計劃是指為達到食品防護為目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件，是系列制度化、程序化措施的書面文件，是的一個分支。的一個分支。4、食品防護計劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到食品防護計劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到或破壞的危險降到最小化，是為了減少食源性危害因素，破壞

3、的危險降到最小化，是為了減少食源性危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進行預防和作出反應，尤其在危幫助對恐怖分子的襲擊進行預防和作出反應，尤其在危機狀態(tài)時，基于以科學為基礎的方法解決公共衛(wèi)生問機狀態(tài)時，基于以科學為基礎的方法解決公共衛(wèi)生問題。題。5、食品防護計劃的建立實施原食品防護計劃的建立實施原則：則：、、、、五個方面。五個方面。6、HACCPHACCP體系著眼于食品在從農田到餐桌的整個過程體系著眼于食品在從農田到餐桌的整個過程些設備出入口

4、等，要具備一定的自動鎖門或出入提示措些設備出入口等，要具備一定的自動鎖門或出入提示措施，以防止出入門口的施，以防止出入門口的。13、外部的出入人員要采取一定的控制管理措施，訪客或外部的出入人員要采取一定的控制管理措施，訪客或客戶提前通知，實施一定的客戶提前通知，實施一定的。1414、廠區(qū)或車間的窗戶只允許從廠區(qū)或車間的窗戶只允許從，禁止開啟的窗，禁止開啟的窗戶管理人員要熟知規(guī)定，對非正常開啟的窗戶要能在最戶管理人員要熟知規(guī)定，對非正常開

5、啟的窗戶要能在最短時間內識別并采取相應的措施短時間內識別并采取相應的措施15、通風口是工廠非常重要且容易疏忽的區(qū)域，通風口的通風口是工廠非常重要且容易疏忽的區(qū)域，通風口的設計是否考慮到了防止人為破壞的因素，通風口的位置設計是否考慮到了防止人為破壞的因素，通風口的位置是否位于是否位于的區(qū)域。的區(qū)域。16、成品庫、原料庫是否有專門人員管理，是否建成品庫、原料庫是否有專門人員管理，是否建立，出入庫產品核銷制度，分區(qū)域分層次垛，出入庫產品核銷制

6、度，分區(qū)域分層次垛卡登記制度。卡登記制度。17、自備水源地是否有專人負責，是否封閉管理，自自備水源地是否有專人負責，是否封閉管理，自備水來源地是否按照食品防護的角度予以評估，備水來源地是否按照食品防護的角度予以評估，沒有任沒有任何的可能。的可能。18、內部防護是從車間的整個布局防護出發(fā)，涉及車間設內部防護是從車間的整個布局防護出發(fā)，涉及車間設計布局、人流物流方向以及內部管理程序等一系列的內計布局、人流物流方向以及內部管理程序等一系列的內