各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值習(xí)題及答案

1、第二章第二章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、填空一、填空1.蔬菜水果主要提供人體所必需的（）、（）和無機(jī)鹽。2.谷類食品中第一限制氨基酸是()，豆類中的第一限制氨基酸是（）。3.大豆低聚糖由()和()構(gòu)成。4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有（）、（）、（）、（）。5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以()為主，碳水化物主要是()，而礦物質(zhì)以()為高，且吸收利用率高。6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是()。7.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠

2、心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有()8.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。9.牛奶中含有豐富的鈣，但()含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中含有（），使鐵的吸收率非常低。11.牛奶中的蛋白質(zhì)以()為主，故不利嬰兒的消化吸收。12.畜禽肉中的鐵以()的形式存在，是膳食鐵的良好來源。13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的()，使肉湯味道鮮美。8.大豆中的蛋白質(zhì)含量()A15～20%B50～6

3、0%C10～15%D35～40%9.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){10.以下水果中VC含量最高的是A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃11.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是AB族維生素的無機(jī)鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C12.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A鈣B鐵C鉀D鈉三、多選題三、多選題1.下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食