食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)題

1、1一、問答題一、問答題1、中國人膳食指南的主要內(nèi)容是什么？、中國人膳食指南的主要內(nèi)容是什么？1、食物多樣、谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、每天吃奶類、豆類或其制品4、經(jīng)常吃適量魚、禽、瘦肉、少吃肥肉和葷油5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6、吃清淡少鹽的膳食7、如飲酒應(yīng)限量8、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物。2、水在人體的作用是什么？正確的補(bǔ)水習(xí)慣是什么？、水在人體的作用是什么？正確的補(bǔ)水習(xí)慣是什么？作用：?在人體生理活動(dòng)過程中，我們

2、吃的食物，包括糖、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等都需要先溶于水才能被吸收；新陳代謝產(chǎn)生的廢物也需要溶于水中才能排出體外。?體內(nèi)水分的進(jìn)出交換，遠(yuǎn)大于任何營養(yǎng)素，嬰兒每天平均有15%的水在作交換?成人每天約6%的水在進(jìn)行交換。因?yàn)樗畢⑴c所有的生理活動(dòng)，所以人體必須維持水的平衡，即必須達(dá)到攝取量等于流失量。正確的補(bǔ)水習(xí)慣：?正常情況下，適時(shí)補(bǔ)充水，不要感覺口渴時(shí)再喝。適量多喝水可預(yù)防膀胱癌。?在高溫環(huán)境下，應(yīng)減少活動(dòng)和說話，以免水分流失過多。并應(yīng)

3、及早補(bǔ)水。?說話多的人應(yīng)事先準(zhǔn)備好水，一有空隙就應(yīng)喝一些。?在流汗的同時(shí)，電解質(zhì)（氯、鉀、鈉等）也會(huì)隨之流失一部分，尤其是氯化鈉最多，因此電解質(zhì)要與水同時(shí)補(bǔ)給，以防止發(fā)生心慌、乏力、頭暈等脫水癥狀。?清晨起床后先飲一杯水對身體大有益處。可以起到清洗腸胃，潤喉和防治口臭、便秘的效果。?在日常生活中，應(yīng)在三餐前約一個(gè)小時(shí)空腹喝水，每次250毫升為佳。有增進(jìn)食欲、助消化同時(shí)可以預(yù)防心腦血管疾病。3、大學(xué)生的營養(yǎng)飲食應(yīng)注意什么事項(xiàng)？、大學(xué)生的營

4、養(yǎng)飲食應(yīng)注意什么事項(xiàng)？?1鐵的缺乏在女大學(xué)生中較為多見，因?yàn)槊吭碌脑陆?jīng)及血液損失，使得身體對鐵的需要量增多，容易引發(fā)缺鐵性貧血。所以大學(xué)生尤其是女大學(xué)生應(yīng)選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。?2大學(xué)生使用眼睛的時(shí)間較多，要注意有益眼睛、保護(hù)視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。?3鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會(huì)出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺腫大，因此，補(bǔ)充鈣、碘對將要步入成年

5、期的大學(xué)生很重要，平時(shí)飲食中應(yīng)注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚等富含鈣、碘的食物。34、不同清潔區(qū)域的控制8、國人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應(yīng)注意什么事項(xiàng)？、國人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應(yīng)注意什么事項(xiàng)？1，確定你自己的食物需要。（參見表1，gd）●寶塔建議的每人每日各類食物適當(dāng)攝入量適用于一般健康成人?！衲贻p人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，需要能量高，應(yīng)適當(dāng)吃些主食，可參照高能量?！衲昀?、活動(dòng)少的人需要能量少，可少

6、吃些主食，可參照低能量?！駨氖螺p微體力勞動(dòng)的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量?！衽孕枰哪芰课⑼葟氖峦葎趧?dòng)的男性低830KJ或更多。2，同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食。3，要合理分配三餐含量。（30%，40%，30%）4，要因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。5，要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持。9、大學(xué)生的營養(yǎng)飲食應(yīng)注意什么事項(xiàng)？、大學(xué)生的營養(yǎng)飲食應(yīng)注意什么事項(xiàng)？?1鐵的缺乏在女大學(xué)生中較為多見，因?yàn)槊吭碌脑陆?jīng)及血液損失，使得身體對鐵的需要量

7、增多，容易引發(fā)缺鐵性貧血。所以大學(xué)生尤其是女大學(xué)生應(yīng)選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。?2大學(xué)生使用眼睛的時(shí)間較多，要注意有益眼睛、保護(hù)視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。?3鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會(huì)出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺腫大，因此，補(bǔ)充鈣、碘對將要步入成年期的大學(xué)生很重要，平時(shí)飲食中應(yīng)注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚等富含鈣、碘的食物。

8、?4適量補(bǔ)充卵磷脂。它是構(gòu)成人體神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞的主要原料，應(yīng)注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。1010、什么是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？、什么是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？真菌多糖屬于可溶性膳食纖維，但它具有比通常膳食纖維更重要、更明顯、更特殊的生理活性。功能：具有通過活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生等，而達(dá)到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由于具備比從動(dòng)物血液提取的免疫球蛋白更大的實(shí)用性而日益受到人們的重視