營養(yǎng)強化劑在食品工業(yè)中的應用

1、[摘要]該文通過對我國居民營養(yǎng)狀況的數據分析得出多種慢性病都是因營養(yǎng)失衡造成通過添加營養(yǎng)強化劑來補充和平衡膳食營養(yǎng)是我國解決營養(yǎng)不良與失衡的重要手段，而采用食物營養(yǎng)強化的方式提高人民群眾的營養(yǎng)健康水平也是國家的既定政策。按照我國《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》，食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中需要強化的營養(yǎng)素包括人群中普遍供給不足的，或由于地理環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的

2、，或由于生活環(huán)境、生理狀況變化造成的對某些營養(yǎng)素供給量有特殊需要的營養(yǎng)成分。當前我國允許應用的營養(yǎng)強化劑主要有氨基酸及含氮化合物、維生素、礦物質和其他營養(yǎng)（保?。娀蜃铀拇箢?。[關鍵詞]營養(yǎng)強化劑；食品；營養(yǎng)；證實人群中普遍供給不足的，或由于地域環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的，或滿足生活環(huán)境和生理狀況變化的特殊人群對某些營養(yǎng)素供給量特殊需要的營養(yǎng)素。據2004年全國居民膳食營養(yǎng)調查結果顯示，一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農村地區(qū)仍然

3、比較嚴重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農村平均為20.9%，貧困農村則高達34.6%，說明農村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。312歲兒童維生素A缺乏率

4、為9.3%，其中城市為3.0%，農村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。我們可以利用現代科學技術在某些食品中強化上述營養(yǎng)素，以補充膳食中供給不足，從而改善國民的營養(yǎng)狀況。目前的營養(yǎng)強化主要是強化維生素類、礦物質及微量元素類、蛋白質和氨基酸類（如?；撬岷唾嚢彼幔?、多不飽和脂肪酸類（如DHA）等，可單一或多種營養(yǎng)素混合進行營養(yǎng)強化，營

5、養(yǎng)強化的科學依據是營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)強化需要合適的強化量，既不能過少也不能過多，過多同樣會造成營養(yǎng)不平衡而不利于健康。所以，合理地使用和選擇營養(yǎng)強化劑是非常重要的。2營養(yǎng)強化劑的國內外發(fā)展現狀營養(yǎng)強化劑的國內外發(fā)展現狀2.1國外發(fā)展現狀2.1.1重視用于生產低熱量、低脂肪食品的添加劑的開發(fā)在西方國家，由于人們飲食結構不合理，脂肪和蛋白質攝入過多，超體重者和高血脂、高血壓患者比較多，所以歐美發(fā)達國家一直十分重視用于生產低熱量、低脂肪食品的添加

6、劑的開發(fā)。他們以糖醇類食糖替代物生產無蔗糖食品；用菊粉等營養(yǎng)強化劑生產代脂肪食品；用中碳鏈脂肪酸合成低熱量脂肪。2.1.2重視功能性食品添加劑一些天然提取物添加劑的開發(fā)在亞洲的一些國家，人們注重藥食同源，也注重具有保健功能的食品的開發(fā)。功能性食品添加劑，特別是一些天然提取物添加劑的功效明顯，這已得到了國際同行的公認。因此，現在大量的保健功能食品以食物補充劑形式進入美國等國際市場。近年來，在環(huán)保、安全、回歸大自然等口號的影響下，西方國家也