經(jīng)方飴糖的制作方法

1、經(jīng)方飴糖的制作方法經(jīng)方飴糖的制作方法麥芽糖（Maltsugar）是禾本科植物大麥（HdeumvulgareL.）萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。白色針狀結(jié)晶，易溶于水。麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜但不及蔗糖，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖又叫飴糖，味甘，

2、性微溫；有健脾胃、潤(rùn)肺止咳、生津，去燥之功效；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里載其：“主補(bǔ)虛乏，止渴，去血”，意其甘養(yǎng)胃，生津養(yǎng)血。內(nèi)經(jīng)謂“胃主血所生病?！蔽笇?shí)不消，用三棱、莪術(shù)之屬，胃虛不足，用人參飴糖之屬。市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。麥芽糖簡(jiǎn)單做法：麥芽糖簡(jiǎn)單做法：1.將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；2.加麥芽(內(nèi)含

3、糖化醇素)，保持此溫度約1小時(shí)；3.再熱沸即成。方法二：工業(yè)制法方法二：工業(yè)制法1.制作麥芽漿（1）原料選擇及浸泡。選擇發(fā)芽率高，含水12～13%，已經(jīng)過(guò)后熟的大麥，進(jìn)行精選后浸泡，浸泡時(shí)一般先浸泡短時(shí)間（冬季浸泡20～30分鐘，夏季浸泡10～15分鐘），然后放置一段時(shí)間（冬季放置間隔12小時(shí)左右，夏季放置間隔6小時(shí)左右）后，再加水浸泡一次，這樣隨浸隨放，使浸泡的總時(shí)間冬季達(dá)到36小時(shí)左右，夏季達(dá)到18小時(shí)左右。若一次浸泡量較大，在浸泡

4、時(shí)為防止雜菌污染，可使用0.03～0.05%的漂白粉液或適量的石灰進(jìn)行消毒。（2）堆積。堆積的高度冬季一般為30～35厘米，夏季15～20厘米，堆積溫度25～35℃。堆積時(shí)間冬季45小時(shí)左右，夏季24～25小時(shí)。堆積至麥粒大部分露出白根時(shí)結(jié)束。（3）發(fā)芽。發(fā)芽時(shí)麥層厚度冬季25厘米左右，夏季10厘米左右，發(fā)芽時(shí)間隨氣溫的高低而定，在5～10℃時(shí)需5～7天（指從浸泡到發(fā)芽完畢），在10～20℃時(shí)需4～5天，20～33℃需3～4天，但麥粒發(fā)