2019年春季食品營(yíng)養(yǎng)安全考試試題附答案

1、20192019年春季食品營(yíng)養(yǎng)安全考試試題附答案年春季食品營(yíng)養(yǎng)安全考試試題附答案一、名詞解釋一、名詞解釋1、寄生蟲2、必要的氮損失3、完全蛋白質(zhì)4、食品添加劑5、動(dòng)脈粥樣硬化7、護(hù)色劑8、半完全蛋白質(zhì)9、維生素10、食品污染：11、食物特殊動(dòng)力作用12、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良13、“腦黃金“與“腦白金“14、膳食纖維15、食品腐敗變質(zhì)16、營(yíng)養(yǎng)素17、必要的氮損失18、生物性食品污染19、水溶性維生素20、食用色素又稱發(fā)色劑是指硝酸鹽或亞硝酸鹽

2、，通過化學(xué)反應(yīng)使食品保持本色。8、半完全蛋白質(zhì)必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，但比例不適當(dāng)，若作為唯一蛋白質(zhì)來源，則只能維持生命，不能促進(jìn)發(fā)育。如谷類、麥類9、維生素是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。人體內(nèi)不能合成或合成量不足，每天必須從食物中提供，不參與機(jī)體構(gòu)成也不提供能量，機(jī)體長(zhǎng)期缺乏某種維生素時(shí)回出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥。10、食品污染：食品污染指從原料的種(養(yǎng))植、生長(zhǎng)、收獲(捕撈)到加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及食用整個(gè)過程中

3、某些有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入食品的現(xiàn)象11、食物特殊動(dòng)力作用食物特殊動(dòng)力作用是指因?yàn)閿z食過程引起熱能消耗增加的現(xiàn)象。12、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良是指體內(nèi)蛋白質(zhì)合成速度不足以補(bǔ)償其損失或分解的速度13、“腦黃金“與“腦白金““腦黃金”是DHA、EPA、腦磷脂、卵磷脂等的總稱，是人體必需的多不飽和脂肪酸，具有益智鍵腦、預(yù)防心血管疾病等功能。“腦白金”即褪黑素，具有調(diào)節(jié)睡眠及生物節(jié)律的作用。14、膳食纖維不能被人體消化吸收的多糖膳食纖維。據(jù)其理化性質(zhì)可以分