食品微生物試題庫(kù)

1、１第一章第一章緒論緒論一、填空題1世界上第一個(gè)看見并描述微生物的人是荷蘭商人列文虎克列文虎克，他的最大貢獻(xiàn)是利用自制的單式顯微鏡單式顯微鏡發(fā)現(xiàn)了微世界。2微生物學(xué)發(fā)展的奠基者是法國(guó)的巴斯德巴斯德，而被稱為細(xì)菌學(xué)奠基者是德國(guó)的科赫科赫。3微生物的五大共性指：體積小面積大、體積小面積大、吸收快轉(zhuǎn)化多、生長(zhǎng)旺繁殖快、吸收快轉(zhuǎn)化多、生長(zhǎng)旺繁殖快、適應(yīng)強(qiáng)易變異、適應(yīng)強(qiáng)易變異、分布廣種類多分布廣種類多，其中最主要的共性應(yīng)是：體積小面積大。(課文中給

2、出的特點(diǎn)是課文中給出的特點(diǎn)是1、大多數(shù)、大多數(shù)微生物肉眼難以直接觀察微生物肉眼難以直接觀察2、微生物通常以獨(dú)立的增值單位存在、微生物通常以獨(dú)立的增值單位存在3、微生物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、微生物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單4、微、微生物生長(zhǎng)快速生物生長(zhǎng)快速5、微生物幾乎無(wú)所不在、微生物幾乎無(wú)所不在6、微生物的研究使用相同的方法、微生物的研究使用相同的方法)因?yàn)橛幸粋€(gè)巨大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收面，代謝廢的排泄和環(huán)境信息的交換面，并由此產(chǎn)生其他4個(gè)共性。4微生物包括：無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)不

3、能獨(dú)立生活的病毒、亞病毒；具原核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的真細(xì)菌、古生菌、具真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的真菌，單細(xì)胞藻類、原生動(dòng)物等。二、選擇題1、微生物是一些個(gè)體微小，構(gòu)造簡(jiǎn)單的低等生物的總稱，它們的大小一般小于（C）。A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1μm2、當(dāng)今，一種新的瘟疫正在全球蔓延，它是由病毒引起的（C）。A、鼠疫B、天花C、艾滋病D、霍亂3、人類已消滅的第一個(gè)傳染病是（C）。A、麻疹B、脊髓灰質(zhì)炎C、天花D、水痘三、判斷題1.微生物所包括的都是一

4、些小型、簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物（）2.17世紀(jì)后期，微生物學(xué)先驅(qū)者列文虎克用自制的只有一塊小透鏡的單式顯微鏡最先觀察到了細(xì)菌（√）3.巴斯德是細(xì)菌學(xué)的奠基人（）4.巴斯德曾用著名的曲頸瓶試驗(yàn)推翻了當(dāng)時(shí)流行的生命起源于生命的胚種學(xué)即生源論。（√）第二章第二章原核微生物原核微生物1細(xì)菌的基本形態(tài)有（球狀球狀）、（桿狀桿狀）和（螺旋狀螺旋狀）。2根據(jù)分裂方式及排列情況，球菌分（單球菌單球菌）、（雙球菌雙球菌）、（四聯(lián)球菌四聯(lián)球菌）、（八疊球八疊球菌

5、）、鏈球菌鏈球菌）和（葡萄球菌葡萄球菌）等。3螺旋狀的細(xì)菌有三類不同形態(tài)，若螺旋不滿一周者稱（弧菌弧菌），小而堅(jiān)硬，螺旋數(shù)在26環(huán)間者，稱（螺菌螺菌），而螺旋數(shù)多，體長(zhǎng)而柔軟者，則稱（螺旋體螺旋體）。4細(xì)菌的一般構(gòu)造有（細(xì)胞壁細(xì)胞壁）、細(xì)胞膜細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)和（核區(qū)核區(qū)）等，特殊構(gòu)造有（鞭毛鞭毛）、菌毛菌毛、（性菌毛性菌毛）和（糖被糖被）等。5革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁成分為（肽聚糖肽聚糖）和（磷壁酸磷壁酸），革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁分為內(nèi)

6、外兩層，內(nèi)層成分是（肽聚糖肽聚糖），外層稱外膜，化學(xué)成分為（脂多糖脂多糖）、（磷脂磷脂）若干（外膜蛋白外膜蛋白）。6在革蘭氏陽(yáng)性細(xì)胞細(xì)胞壁的肽聚糖成分中，肽包括（肽橋肽橋）和（肽尾肽尾）兩種，聚糖則包括（N—乙酰葡糖胺乙酰葡糖胺）和（N—乙酰胞壁酸乙酰胞壁酸）兩種糖。7G細(xì)菌細(xì)胞壁特有的成分是（磷壁酸磷壁酸），G－細(xì)胞的則是（外膜外膜）。8G－細(xì)菌的鞭毛是（基體），以及（鉤形鞘），（鞭毛絲）3部分構(gòu)成。9細(xì)菌的鞭毛具有(運(yùn)動(dòng))功能，菌毛

7、具有(附著于物體表面)功能，性菌毛具有(傳遞遺傳物質(zhì))功能。３14、磷壁酸是（D）細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。A、分桿桿菌B、古生菌C、G—D、G15、在G—細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上，有一個(gè)與G細(xì)菌不同的稱作（C）的氨基酸。(mDAP)A、賴氨酸B、蘇氨酸C、二氨基庚二酸D、絲氨酸16、蘇玉金芽孢桿菌主要產(chǎn)生4種殺蟲毒素，其中的件孢晶體屬于（D）。A、α毒素B、β毒素C、毒素D、δ毒素17、固氮菌所特有的休眠體構(gòu)造稱（A）。A、孢囊B、外生孢子

8、C、黏液孢子D、芽孢名詞解釋：1.橫割分裂：2.磷壁酸：是結(jié)合在G細(xì)菌細(xì)胞壁上的一種酸性多糖，主要成分為甘油磷酸或核糖醇磷酸。3.脂多糖（LPS）：是位于G—細(xì)菌細(xì)胞壁所特有的結(jié)構(gòu)，它位于壁的最外層，化學(xué)成分為脂多糖、磷脂和若干外膜蛋白。4.莢膜：5.L型細(xì)菌：指那些實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺損菌株。（自發(fā)缺壁突變）6.原生質(zhì)體：指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的

9、僅有一層細(xì)胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細(xì)胞7.聚β—羥丁酸（PHB）：是一種存在于許多細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)屬于類脂性質(zhì)的碳源類貯藏物，不溶于水，而溶于氯仿，可用尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、碳源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓等作用。8.異染粒：是無(wú)機(jī)偏磷酸的聚合物，分子呈線狀，具有貯藏磷元素和能量以及降低細(xì)胞滲透壓等作用。9.孢囊：是棕色固氮菌等一些固氮菌在外界缺乏營(yíng)養(yǎng)的條件下，由整個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞外壁加厚、細(xì)胞失水而形成的一種抗干旱但不抗熱的圓形休眠體。10.

10、糖被：包被于某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)。11.菌落：是在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見的，有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。12.芽孢：某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。13.伴胞晶體：少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會(huì)在芽孢旁形成一顆菱形、方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體，成為伴胞晶體。14.H抗原：15.基內(nèi)菌絲：當(dāng)放線菌的孢子落在固體基質(zhì)