《飯店經(jīng)營(yíng)管理》課后思考題答案整理

1、第一章：飯店概述思考題：1.生產(chǎn)能力受約束的行業(yè)如何管理供給和需求？答：管理供給：一般來(lái)講，飯店和餐館遵循生產(chǎn)能力戰(zhàn)略，不管需求有多大，飯店和餐館只提供相等水平的供給能力。然而有些飯店和餐館遵循追蹤需求戰(zhàn)略，即生產(chǎn)能力可以根據(jù)需求在有限范圍內(nèi)調(diào)整，飯店通常會(huì)有部分機(jī)動(dòng)的能力。另一種策略是擁有一定的的數(shù)量的非全日制員工，他們只在需求增加時(shí)才來(lái)上班。最后，公司還可以對(duì)員工進(jìn)行跨工種培訓(xùn)以便他們?cè)谛枰臅r(shí)候臨時(shí)替補(bǔ)其他工作。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，飯店可

2、以擴(kuò)大現(xiàn)有的資產(chǎn)或新建大型設(shè)施的方式增加接待能力。2.如何正確理解客人永遠(yuǎn)是對(duì)的？答：（1）是有前提條件的。從一般意義上講，顧客作為一個(gè)自然人，他的行為不可能永遠(yuǎn)是對(duì)的。為便于正確理解這句經(jīng)營(yíng)理念，我們必須規(guī)定這樣一個(gè)前提條件：顧客的行為必須是符合法律法規(guī)社會(huì)道德的行為，任何人都不能夠違反這樣的行為規(guī)范。（2）這樣的主張，體現(xiàn)了對(duì)顧客的尊重。作為產(chǎn)品使用者的顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有發(fā)言權(quán)，他們的判斷，取舍，選擇具有權(quán)威性。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，顧客

3、是第一位的，當(dāng)商家與顧客發(fā)生矛盾時(shí)，要講“對(duì)”讓給顧客；如果商家強(qiáng)調(diào)自己是對(duì)的，實(shí)際上是把顧客拒之門(mén)外。會(huì)對(duì)企業(yè)的形象造成負(fù)面的影響。（3）這樣的主張，可以使我們擺正心態(tài)，冷靜看待矛盾，從矛盾中獲取新的信息，這樣的信息可以促使商家不斷改革創(chuàng)新。3.全球化酒店業(yè)面臨的挑戰(zhàn)？答：酒店業(yè)管理體制不健全；傳統(tǒng)文化及價(jià)值觀念有待轉(zhuǎn)變；企業(yè)內(nèi)部成長(zhǎng)機(jī)制有待健全。問(wèn)答題問(wèn)答題：4.中國(guó)酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展的六大主流模式？答：（1）主題式酒店21世紀(jì)，酒店的

4、竟?fàn)幵絹?lái)越趨向一種更高質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，這競(jìng)爭(zhēng)就是文化的競(jìng)爭(zhēng)。制度、文化和人情的全面結(jié)合是未來(lái)酒店競(jìng)爭(zhēng)的一種升華?？腿嗽谙M(fèi)過(guò)程中能夠有一種文化的享受。而這種文化氛圍的營(yíng)造則突出體現(xiàn)在兩個(gè)字上，那就是“主題”。主題酒店從建設(shè)開(kāi)始就注重其主題文化的營(yíng)造。從設(shè)計(jì)、建設(shè)、裝修到管理經(jīng)營(yíng)、服務(wù)都注重酒店獨(dú)特的主題內(nèi)涵，突出酒店的文化品味，形成酒店的個(gè)性，從而在市場(chǎng)上形成鮮明的主題形象；把服務(wù)項(xiàng)目溶入到主題中去，以個(gè)性化的服務(wù)代替刻板的規(guī)范化服務(wù)模式，

5、從而體現(xiàn)對(duì)客人的信任與尊重。主題酒店這一形式在我國(guó)已初露端倪。（2）產(chǎn)權(quán)式酒店是中產(chǎn)階級(jí)興起的產(chǎn)物，它是開(kāi)發(fā)商將酒店的每間客房分割為獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售給投資者，投資者一般不在酒店居住，而將客房委托酒店管理公司統(tǒng)一出租經(jīng)營(yíng)獲取年度客房利潤(rùn)分紅同時(shí)獲得酒店管理公司贈(zèng)送的一定期限免費(fèi)入住權(quán)的一種模式，20世紀(jì)80年代到90年代初，全球引入產(chǎn)權(quán)式經(jīng)營(yíng)的旅游目的地?cái)?shù)量增長(zhǎng)了6倍，旅游銷(xiāo)售額達(dá)40億美元，預(yù)計(jì)到2004年，產(chǎn)權(quán)酒店業(yè)旅游銷(xiāo)售額將達(dá)300億

6、美元。據(jù)悉，這種模式也成為我國(guó)休閑度假酒店和旅游房地產(chǎn)發(fā)展的一種新趨勢(shì)。最近，在我國(guó)的一些城市，這種產(chǎn)業(yè)式酒店模式也悄然興起。南京的益來(lái)廣場(chǎng)（五星級(jí)產(chǎn)權(quán)酒店）、三亞溫泉大酒店、南海傳說(shuō)、?？诩偃眨厝┒燃倬频甑榷即虺隽水a(chǎn)權(quán)式酒店的旗號(hào)。（3）綠色酒店21世紀(jì)是環(huán)保的世紀(jì)，是綠色的世紀(jì)，當(dāng)人們大舉環(huán)保大旗的時(shí)候，有人對(duì)旅游業(yè)所素有的“無(wú)煙工業(yè)”之美譽(yù)提出了質(zhì)疑，拒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一家中檔酒店每日經(jīng)營(yíng)所需能耗和廢氣的排放量與同規(guī)模的工礦企業(yè)

7、相當(dāng)。當(dāng)今世界已進(jìn)入綠色革命的環(huán)保時(shí)代，綠色答：兼并與收購(gòu)的定義兼并（Merge）通常是指一家企業(yè)以現(xiàn)金、證券或其它形式購(gòu)買(mǎi)取得其他企業(yè)的產(chǎn)權(quán)，使其他企業(yè)喪失法人資格或改變法人實(shí)體，并取得對(duì)這些企業(yè)決策控制權(quán)的經(jīng)濟(jì)行為。收購(gòu)(Purchase)是指企業(yè)用現(xiàn)金、債券或股票購(gòu)買(mǎi)另一家企業(yè)的部分或全部資產(chǎn)或股權(quán)，以獲得該企業(yè)的控制權(quán)。收購(gòu)的對(duì)象一般有兩種：股權(quán)和資產(chǎn)。收購(gòu)股權(quán)與收購(gòu)資產(chǎn)的主要差別在于：收購(gòu)股權(quán)是收購(gòu)一家企業(yè)的股份，收購(gòu)方成為被

8、收購(gòu)方的股東，因而要承擔(dān)該企業(yè)的債權(quán)和債務(wù)；而收購(gòu)資產(chǎn)則僅是一般資產(chǎn)的買(mǎi)賣(mài)行為，由于在收購(gòu)目標(biāo)公司資產(chǎn)時(shí)并未收購(gòu)其股份，收購(gòu)方無(wú)需承擔(dān)其債務(wù)。兼并與收購(gòu)的相同點(diǎn)：收購(gòu)與兼并、合并有許多相似之處，主要表現(xiàn)在：1.）基本動(dòng)因相似。要么為擴(kuò)大企業(yè)市場(chǎng)占有率；要么為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)；要么為拓寬企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍，實(shí)現(xiàn)分散經(jīng)營(yíng)或綜合化經(jīng)營(yíng)?？傊?，都是增強(qiáng)企業(yè)實(shí)力的外部擴(kuò)張策略或途徑。2.）二者都以企業(yè)產(chǎn)權(quán)為交易對(duì)象。兼并與收購(gòu)的區(qū)別：兼并與收

9、購(gòu)的區(qū)別在于：1.）在兼并中，被合并企業(yè)作為法人實(shí)體不復(fù)存在；而在收購(gòu)中，被收購(gòu)企業(yè)可仍以法人實(shí)體存在，其產(chǎn)權(quán)可以是部分轉(zhuǎn)讓。2.）兼并后，兼并企業(yè)成為被兼并企業(yè)新的所有者和債權(quán)債務(wù)的承擔(dān)者，是資產(chǎn)、債權(quán)、債務(wù)的一同轉(zhuǎn)換；而在收購(gòu)中，收購(gòu)企業(yè)是被收購(gòu)企業(yè)的新股東，以收購(gòu)出資的股本為限承擔(dān)被收購(gòu)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。3.）兼并多發(fā)生在被兼并企業(yè)財(cái)務(wù)狀況不佳、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)停滯或半停滯之時(shí)，兼并后一般需調(diào)整其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、重新組合其資產(chǎn)；而收購(gòu)一般發(fā)生在企業(yè)正

10、常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，產(chǎn)權(quán)流動(dòng)比較平和。由于在運(yùn)作中它們的聯(lián)系遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其區(qū)別，所以兼并、合并與收購(gòu)常作為同義詞一起使用，統(tǒng)稱(chēng)為“購(gòu)并”或“并購(gòu)”，泛指在市場(chǎng)機(jī)制作用下企業(yè)為了獲得其他企業(yè)的控制權(quán)而進(jìn)行的產(chǎn)權(quán)交易活動(dòng)。我們?cè)谝院笥懻撝芯筒辉購(gòu)?qiáng)調(diào)三者的區(qū)別，并把并購(gòu)的一方稱(chēng)為“買(mǎi)方”或并購(gòu)企業(yè)，被并購(gòu)一方稱(chēng)為“賣(mài)方”或目標(biāo)企業(yè)。簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)答題：2.飯店集團(tuán)以及飯店連鎖集團(tuán)？飯店集團(tuán)以飯店企業(yè)為核心，以經(jīng)營(yíng)飯店產(chǎn)品為主體，通過(guò)產(chǎn)權(quán)交易（包括有形資產(chǎn)和

11、無(wú)形資產(chǎn)）、資本融合、管理模式輸出、管理人員派遣和計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)等超市場(chǎng)的制度性制約而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。它與其它類(lèi)型的企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)一步連接，就形成復(fù)合型企業(yè)集團(tuán)。飯店連鎖集團(tuán)特征：主體來(lái)源飯店業(yè)；水平聯(lián)合；單一性為主經(jīng)營(yíng)策略；以特許權(quán)轉(zhuǎn)讓為主要聯(lián)結(jié)方式；企業(yè)邊界較明晰；其實(shí)質(zhì)是從整體出發(fā)的個(gè)體性。飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)（1）市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)（2）經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)（3）人才優(yōu)勢(shì)（4）信息優(yōu)勢(shì)（5）推銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)（6）投資開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)案例分析：案例分析：3.合同經(jīng)營(yíng)（