中外飲食趣談第一講

1、2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,1,中外飲食趣談,張浩玉洛陽(yáng)理工學(xué)院Email：zhanghaoyulit.edu,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,2,自我介紹：張浩玉，環(huán)化系教師，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師及培訓(xùn)講師，碩士研究生，研究方向食品分析與食品營(yíng)養(yǎng)。13233791171,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,3,選修這門(mén)課程的同學(xué)是對(duì)“飲食”感興趣的各專(zhuān)業(yè)學(xué)生，共計(jì)211名同學(xué)。本課程32

2、學(xué)時(shí)，周二、四晚上上課，每周四學(xué)時(shí)，共上8周(第2周-9周）。 大家希望從這門(mén)課上聽(tīng)我講些什么？你想了解中外飲食方面的哪些知識(shí)？,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,4,課程要求：,教師在課堂上可采用隨機(jī)點(diǎn)名、課堂回答問(wèn)題、小作業(yè)、小測(cè)驗(yàn)等方式檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況。如果學(xué)生無(wú)故缺課超過(guò)3次（含3次），將取消其參加該課程考試的資格。  選修課考試按考查課對(duì)待，考試成績(jī)主要通過(guò)課外作業(yè)、課堂討論、小測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)等

3、平時(shí)考核情況綜合評(píng)定，考核成績(jī)以?xún)?yōu)、良、中、及格、不及格記載。   本課程以課堂小測(cè)驗(yàn)和課程論文形式來(lái)考核！,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,5,,,人人離不開(kāi)吃喝,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,6,你最?lèi)?ài)吃什么？喝什么？3*365*65>7萬(wàn); 50~60噸,,吃，即使一種文化，又是一門(mén)學(xué)問(wèn)。,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,7,中外 飲食 趣

4、談,,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,8,中外 飲食 趣談,,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,9,番茄,大蒜,紅酒,燕麥片,果仁,菠菜,西藍(lán)花,三文魚(yú),綠茶,藍(lán)莓,美國(guó)《時(shí)代》周刊之“十大健康食品”,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,10,藍(lán)莓,藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓不僅含有維生素A

5、，其主要成分是花青素，可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,11,美國(guó)《時(shí)代周刊》之“十大健康食品”,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,12,油炸類(lèi)食品,腌制類(lèi)食品,加工的肉制品,餅干類(lèi)食品,汽水可樂(lè)類(lèi)食品,方便類(lèi)食品,罐頭類(lèi)食品,果脯和蜜餞類(lèi)食品,冷凍甜品類(lèi)食品,燒烤類(lèi)食品,危害人類(lèi)健康的十大垃圾食品,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,1

6、3,課程內(nèi)容安排：,中國(guó)各地飲食：八大菜系名著中的飲食文化：紅樓美食 酒文化（白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等）茶文化（綠茶、紅茶、青茶、黑茶等）西方飲食趣談：巧克力、咖啡、漢堡、葡萄酒、面包、啤酒等生活中的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：水果、海鮮、山珍等國(guó)外飲食文化,開(kāi)設(shè)這門(mén)課程我打算給大家講些什么呢？,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,14,中國(guó)各地美食,川菜,湘菜,粵菜,浙菜,徽菜,閩菜,,蘇菜,,魯菜,別饞！,2024/3/

7、24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,15,名著中的飲食文化：紅樓美食,四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》里面有很多美食，他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？對(duì)我們現(xiàn)代生活有何指導(dǎo)意義？1.銀耳鴿子粥2.棗泥山藥3.雞絲蒿子4.建蓮紅棗湯5.茯苓霜等20余種,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,16,酒文化,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,17,酒文化,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,18,著名的紹興“花雕酒

8、”又名“女兒酒”。中國(guó)古書(shū)記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，,女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體。,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,19,茶文化,能喝的古董：普洱茶,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,20,綠茶,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,21,西方飲食趣談,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,22,,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院

9、中外飲食趣談,23,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,24,,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,25,咖啡,咖啡的由來(lái)？咖啡的品種？關(guān)于咖啡的故事？,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,26,巧克力,巧克力與愛(ài)情的關(guān)系？,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,27,生活中的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí),香菇,金針菇,抗癌,增智,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,28,猴頭菇,,茶樹(shù)

10、菇,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,29,海鮮,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,30,民以食為天,增加飲食文化的修養(yǎng)開(kāi)闊視野，了解世界各地飲食文化看遍天下美食，過(guò)飽眼福！好好學(xué)習(xí)，天天向上！游世界各地，品天下美食！祝大家學(xué)有所獲！,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,31,洛陽(yáng)水席,,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,32,洛陽(yáng)水席的起源,“水席”起源于洛陽(yáng)，這與洛陽(yáng)

11、的地理氣候有很大關(guān)系。 洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷。 民間飲食多用湯類(lèi)，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽(yáng)水席，并逐漸形成"酸辣味殊，清爽利口"的風(fēng)味。,北面邙山,西面簫山,南面伏牛山,東面香山,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,33,,,2024

12、/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,34,,欣賞視頻：洛陽(yáng)水席,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,35,視頻資料1：饕餮（taotie）皇城根,海納百川，北京菜！北京人的飲食習(xí)慣？誘人的北京烤鴨，來(lái)源，發(fā)展，如何吃？,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,36,視頻資料2：燉在東北,東北的飲食與氣候有關(guān)？還和什么有關(guān)？哈爾濱人的飲食習(xí)慣？喝哈爾濱啤酒、吃紅腸、大面包,小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條,2024/

13、3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,37,視頻資料3：內(nèi)蒙古奶茶飄香,來(lái)到呼倫貝爾大草原，感受一下真正的奶茶如何制作？以及它的生理功效？手扒羊肉？游牧民族燒火用啥？,曬干后的牛羊糞,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,38,視頻資料4：新疆-絲路味道,烤羊肉串最正宗！唐玄奘西天取經(jīng)，帶的干糧就有馕！馕如何制作？新疆的瓜果從何而來(lái)？葡萄干、哈密瓜、西瓜,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,39,視頻資料5

14、：北菜出山東,魯菜有何特色？煎餅卷大蔥，大蔥蘸大醬！大蔥營(yíng)養(yǎng)如何？山東雜糧煎餅如何制作？孔子說(shuō)：食不厭精、膾不厭細(xì)。表達(dá)是何意思？蔥燒海參？,通陰活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,40,視頻資料6：陜西-秦地麥正黃,四千多年前的面條發(fā)現(xiàn)于此！陜西的面食？面片、夾肉餅、扯面、貓耳朵正宗羊肉泡饃？肉、湯、饃都有講究蘇東坡曾贊嘆：“秦烹惟羊羹”,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,41,

15、視頻資料7：江南水鄉(xiāng)-吳越雅味,無(wú)錫百年小籠包，如何制作？杭州的船菜有何講究？無(wú)錫醬排骨、鹵蛋、糯米藕、江南甜點(diǎn)江南菜色的甜，如同江南女子一樣婉約、動(dòng)人、甜美！好糖喜甜，體現(xiàn)了江南人對(duì)飲食的品味和追求。,2024/3/24,洛陽(yáng)理工學(xué)院 中外飲食趣談,42,視頻資料8：麻辣情未了,火鍋起源，有何魅力？辣椒的歷史和發(fā)展？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？麻婆豆腐的故鄉(xiāng)，麻、辣、鮮、嫩回鍋肉-郫縣豆瓣（歷史）-川菜之魂成都小吃甲天下,2024/3/2