高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試

1、高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)技能鑒定理論考試準(zhǔn)考證號(hào)：姓名：分?jǐn)?shù)：注：把答案填寫在此表格中12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788

2、8990919293949596979899100一、單項(xiàng)選擇題（共80小題，每小題1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請(qǐng)”四絕之美譽(yù)。A西湖龍井；B廬山云霧茶；C鐵觀音；D洞庭碧螺春。2.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因（）A早春氣溫低又早采；B茶園遮陰；C高溫輝鍋；D外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。3.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A蘭花香；B花果香；C栗香；D甜香。4.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A35%；B6

3、%；C9%；D12%。5.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A吸濕性；B吸附性；C陳化性；D光化反應(yīng)。6.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）A現(xiàn)采現(xiàn)制；B干燥溫度較高，時(shí)間短；C選用大葉種鮮葉；D炒制多楊抖。7.茶湯“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe；B茶葉茸毛含量多；C灰塵含量多；D制作過(guò)程污染機(jī)油。8.在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A0℃B5℃C10℃D15℃27.平水珠茶屬于（）類綠茶

4、A圓炒青B長(zhǎng)炒青C扁炒青D曬青28.外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)AEE級(jí)BE級(jí)CS級(jí)D一級(jí)29.圓炒青葉底特點(diǎn)是（）A黃綠明亮B深綠較壯實(shí)C嫩綠勻整D暗褐30.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A早春氣溫低又早采B茶園遮蔭C高溫輝鍋D夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井31.茶湯呈“粉紅色”的原因是（）A“CTC”茶加奶B茶湯溫度下降C酶促氧化偏輕D品質(zhì)較差的小葉種紅茶32.“玄米色”的炒麥香屬于（）A茶類香B品種香C地域香D附加香33

5、.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）A品種香B季節(jié)香C產(chǎn)地香D附加香34.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）A可以自由出入B不宜參與評(píng)茶C可以高聲議論D可以會(huì)客35.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。（A）旗槍（B）大方（C）西湖龍井（D）浙江龍井36.常用“蘋果綠’來(lái)描述（）外形湯色葉底色澤。（A）西湖龍井（B）齊山名片（C）天山綠茶（D）顧渚紫筍37.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B）“CTC

6、”茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”（D）茶葉茸毛含量較多38.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色（A）黑色（B）白色（C）淡黃色（D）淡咖啡色39.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。（A）氖氣燈（B）碘鎢燈（C）日光燈（D）紫外線燈40.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。（A）以涼代曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)做青（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成41.下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。（A）北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門（B）油漆時(shí)用新鮮豬血上色（C