第二章 煙草糖類

1、一名詞解釋糖類多羥基醛酮或水解后可以生成多羥基醛酮的一大類有機(jī)化合物。單糖甜度：?jiǎn)翁翘鹞兜拇笮√擒眨簡(jiǎn)翁欠肿迎h(huán)狀結(jié)構(gòu)中的半縮醛羥基與其它含有羥基的化合物脫水形成的縮醛型化合物。單糖吸濕性：?jiǎn)翁窃诳諝庀鄬?duì)濕度較高情況下吸收水分的性質(zhì)單糖保濕性：?jiǎn)翁窃诳諝庀鄬?duì)濕度較低情況下保持水分的性質(zhì)還原糖：分子當(dāng)中具有半縮醛羥基而具有還原性的糖較還原糖，煙草中還原糖主要包括：葡萄糖，果糖和麥芽糖。水溶性糖：煙草中的單糖，二糖和低聚糖均具有水溶性，而且對(duì)

2、煙草品質(zhì)影響基本相同，在檢測(cè)時(shí)常用相同的方法提取出來(lái)測(cè)定其總量，稱為水溶性糖。轉(zhuǎn)化糖：蔗糖水解后產(chǎn)生的等量葡萄糖和果糖的混合物。改性纖維：天然纖維素經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，改變其原有性質(zhì)以適應(yīng)工農(nóng)業(yè)特殊需要的一類物質(zhì)。二填空1用乙醇提取煙樣，進(jìn)入乙醇中的糖類主要是麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖2糖苷有O－糖苷和N－糖苷兩種類型，它的化學(xué)性質(zhì)和生理功能主要是由其非糖部分所決定。3用水提取煙樣，進(jìn)入水中的糖類主要是：麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、13二選擇題1（

3、D）較難結(jié)晶A蔗糖B葡萄糖C轉(zhuǎn)化糖D果糖和轉(zhuǎn)化糖2甜度最大的糖是（A）A果糖B蔗糖C葡萄糖D乳糖3溶解度最大的糖是（A）A果糖B蔗糖C葡萄糖D乳糖4（C）吸濕性和保濕性較強(qiáng)，不易結(jié)晶A蔗糖B葡萄糖C果糖和轉(zhuǎn)化糖D轉(zhuǎn)化糖5(B)易結(jié)晶且晶體顆粒粗大，不易直接用于煙草加料。A果糖B蔗糖C葡萄糖6含有α1，4糖苷鍵的物質(zhì)是（A）A麥芽糖B蔗糖C纖維二糖D殼聚糖7含有β1，4糖苷鍵的是（D）A麥芽糖B蔗糖C淀粉D殼聚糖8含有含有α1，4糖苷鍵的