固態(tài)酒醅檢驗(yàn)方法

1、1、試樣采集試樣采集1、入池酒醅在攤晾完畢時(shí)取樣，從堆的四周及中間采集試樣10kg左右，以四分法取出0.51.0kg，裝入取樣袋中，封口，盡快檢驗(yàn)。2、出池酒醅在上、中、下各層34處，采集試樣10kg左右，迅速混勻，以四分法取出0.51.0kg，裝入取樣袋中，封口，盡快檢驗(yàn)。二、水分及揮發(fā)物的測(cè)定二、水分及揮發(fā)物的測(cè)定1、原理：在一定溫度下將試樣加熱，水分及揮發(fā)物即蒸發(fā)，干燥前后試樣質(zhì)量差即為水分及揮發(fā)物含量。2、儀器：電熱烘箱干燥器0

2、.1g感量天平玻璃稱量瓶3、操作步驟：將稱量瓶洗凈、烘干，直至質(zhì)量恒定，于質(zhì)量恒定的稱量瓶中稱入10.0g酒醅，（稱準(zhǔn)至0.1g），放于調(diào)至135℃的烘箱中，將蓋取下，干燥45min，將蓋蓋好取出，放入干燥器中冷卻2030min稱重。4、計(jì)算：m2－m3W%=100%m2－m1m1烘前稱量瓶的質(zhì)量gm2烘前稱量瓶和糟醅的質(zhì)量gm3烘后稱量瓶和糟醅的質(zhì)量g同一試驗(yàn)，在重復(fù)性條件下平行操作兩次相差不得超過(guò)0.2%，保留一位小數(shù)報(bào)告結(jié)果。3、

3、酸度的測(cè)定酸度的測(cè)定1、原理：試樣中的酸與堿發(fā)生中和反應(yīng)，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，通過(guò)消耗氫氧化鈉的量計(jì)算酒醅的酸度。2、儀器：50.0mL堿式滴定管0.1g感量架盤天平取出于干燥器中冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱取1.000g用水溶解，加5mL鹽酸，用水定容至1000mL。4、操作：試樣濾液用做酸度時(shí)試樣浸出液。（1）空白實(shí)驗(yàn)：吸取甲、乙液各5.0ml于250mL三角瓶中，加水3.00ml，從滴定管中預(yù)先加入一定量的1.0gL葡萄

4、糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（使以后滴定不超過(guò)1mL），搖勻，于電爐上加熱至沸，微沸2min，立即用1.0gL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失，溶液呈淺黃色，滴定操作在1min內(nèi)完成，記錄消耗糖液體積。（2）試樣滴定：吸取甲、乙液各5.0ml于三角瓶中，準(zhǔn)確加入3.00ml試樣濾液，從滴定管中加入一定量的1.0gL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（使以后滴定不超過(guò)1mL），并補(bǔ)加一定量水（使總體積和空白實(shí)驗(yàn)時(shí)的總體積相同），于電爐上加熱至沸，微沸2min，繼續(xù)用1.0gL葡萄

5、糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色消失呈淺黃色（1min內(nèi)完成），記錄消耗葡萄糖液體積。5、計(jì)算：（V0－V1）ρ還原糖%=100mV200V0空白實(shí)驗(yàn)葡萄糖標(biāo)液用量mLV1試驗(yàn)測(cè)定時(shí)葡萄糖標(biāo)液用量mLρ葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度gmLm取試樣質(zhì)量gV取試樣浸出液體積mL5、淀粉的測(cè)定淀粉的測(cè)定1、原理：試樣中的淀粉在加熱的過(guò)程中被酸水解生成葡萄糖，所生成的葡萄糖用斐林氏法測(cè)定，即可間接測(cè)得淀粉含量。2、儀器：恒溫水浴鍋50.0mL酸式滴定管0.1g感量架盤