承包計(jì)劃書

1、1廣州市添祿餐飲管理有限公司食堂管理方案廣州市添祿餐飲管理有限公司食堂管理方案一、公司的簡(jiǎn)介：一、公司的簡(jiǎn)介：本公司始創(chuàng)于本公司始創(chuàng)于20012001年，從一家生產(chǎn)早餐食品兼伙食承包的小公司，經(jīng)多年拼搏進(jìn)取，現(xiàn)已年，從一家生產(chǎn)早餐食品兼伙食承包的小公司，經(jīng)多年拼搏進(jìn)取，現(xiàn)已發(fā)展到承包企業(yè)及學(xué)校食堂數(shù)十家，為多家工廠，學(xué)校，酒店配送農(nóng)產(chǎn)品和食材，贏得了廣大客發(fā)展到承包企業(yè)及學(xué)校食堂數(shù)十家，為多家工廠，學(xué)校，酒店配送農(nóng)產(chǎn)品和食材，贏得了廣大

2、客戶的一致好評(píng)和信賴。戶的一致好評(píng)和信賴。公司自創(chuàng)建之日起就秉誠(chéng)公司自創(chuàng)建之日起就秉誠(chéng)“品質(zhì)至上，服務(wù)至上，誠(chéng)信至上品質(zhì)至上，服務(wù)至上，誠(chéng)信至上”的宗旨，廣泛吸納優(yōu)秀管理的宗旨，廣泛吸納優(yōu)秀管理人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，加強(qiáng)辦公現(xiàn)代化管人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納貨源輸入渠道，加強(qiáng)辦公現(xiàn)代化管理等一系列措施，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎(chǔ)。為真正做到全心服務(wù)讓利員工，公司先后

3、建立了理等一系列措施，為公司穩(wěn)健拓展奠定了基礎(chǔ)。為真正做到全心服務(wù)讓利員工，公司先后建立了武漢、廣州等武漢、廣州等5個(gè)分理處，設(shè)有蔬菜、糧油、副產(chǎn)品生產(chǎn)批發(fā)基地，物流配送中心，崗前培訓(xùn)中個(gè)分理處，設(shè)有蔬菜、糧油、副產(chǎn)品生產(chǎn)批發(fā)基地，物流配送中心，崗前培訓(xùn)中心，食品衛(wèi)生檢測(cè)中心，營(yíng)養(yǎng)配餐中心等。引入心，食品衛(wèi)生檢測(cè)中心，營(yíng)養(yǎng)配餐中心等。引入ISO90012000ISO90012000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司不斷深化

4、內(nèi)部改革，提高企業(yè)管理水平，公司不斷深化內(nèi)部改革，提高企業(yè)管理水平，“千里之行，始于足下千里之行，始于足下”是添祿的座右銘。公司建是添祿的座右銘。公司建立了職責(zé)明確，權(quán)利到位的激勵(lì)機(jī)制，制定了員工崗位責(zé)任制和各項(xiàng)規(guī)章制度，我司同時(shí)無(wú)條件立了職責(zé)明確，權(quán)利到位的激勵(lì)機(jī)制，制定了員工崗位責(zé)任制和各項(xiàng)規(guī)章制度，我司同時(shí)無(wú)條件地恪守廠家客戶的制度，以保證我們良好的合作伙伴關(guān)系。地恪守廠家客戶的制度，以保證我們良好的合作伙伴關(guān)系。公司的服務(wù)宗旨是

5、：堅(jiān)持維護(hù)廠家的利益服務(wù)于員工、服務(wù)于社會(huì)、讓利于廠家。堅(jiān)持信公司的服務(wù)宗旨是：堅(jiān)持維護(hù)廠家的利益服務(wù)于員工、服務(wù)于社會(huì)、讓利于廠家。堅(jiān)持信譽(yù)第一、品質(zhì)第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時(shí)間第一，珍惜來之不易的機(jī)會(huì)，和時(shí)間賽跑，趕在譽(yù)第一、品質(zhì)第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時(shí)間第一，珍惜來之不易的機(jī)會(huì)，和時(shí)間賽跑，趕在同行業(yè)的前頭。同行業(yè)的前頭。為了迎接新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，公司將引入世界最先進(jìn)的管理理念，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，引進(jìn)餐飲行為了迎接新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，

6、公司將引入世界最先進(jìn)的管理理念，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，引進(jìn)餐飲行業(yè)最先進(jìn)的設(shè)備。業(yè)最先進(jìn)的設(shè)備。展望未來，我們更有信心和您們一道擁抱明天，我們將一如既往地展望未來，我們更有信心和您們一道擁抱明天，我們將一如既往地“真心為客戶著想，努真心為客戶著想，努力為客戶分憂力為客戶分憂”，再接再厲，力求為企業(yè)員工提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！，再接再厲，力求為企業(yè)員工提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！二、公司經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：二、公司經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：公司經(jīng)過幾年的實(shí)際運(yùn)作，我們積累

7、了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作的工作經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造性地推公司經(jīng)過幾年的實(shí)際運(yùn)作，我們積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作的工作經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造性地推出許多企業(yè)飯?zhí)贸邪晒?jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理上，公司根據(jù)飲食行業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合外資企業(yè)和本公出許多企業(yè)飯?zhí)贸邪晒?jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理上，公司根據(jù)飲食行業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合外資企業(yè)和本公司的實(shí)際情況，制訂出司的實(shí)際情況，制訂出《公司經(jīng)營(yíng)方略公司經(jīng)營(yíng)方略》、《經(jīng)營(yíng)管理綱要經(jīng)營(yíng)管理綱要》、《服務(wù)指南服務(wù)指南》、《廚房管理人員實(shí)戰(zhàn)手廚

8、房管理人員實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)》、《特色菜譜特色菜譜》、《職員工管理手冊(cè)職員工管理手冊(cè)》等一系列按標(biāo)準(zhǔn)，按程序的管理文件，使公司在管理上和等一系列按標(biāo)準(zhǔn)，按程序的管理文件，使公司在管理上和同行業(yè)相比更進(jìn)一步，我們可以向廠家客戶提供全方位的服務(wù)，從高級(jí)、中級(jí)到一般職工，南北同行業(yè)相比更進(jìn)一步，我們可以向廠家客戶提供全方位的服務(wù)，從高級(jí)、中級(jí)到一般職工，南北風(fēng)味，各地風(fēng)味小吃及各種夏令冷飲，可以滿足不同層次的客戶需求。風(fēng)味，各地風(fēng)味小吃及各種夏令冷飲，

9、可以滿足不同層次的客戶需求。作為專業(yè)化的餐飲管理有限公司，我們絕不是從貴司員工伙食費(fèi)中榨取任何利潤(rùn)；我們的利潤(rùn)來作為專業(yè)化的餐飲管理有限公司，我們絕不是從貴司員工伙食費(fèi)中榨取任何利潤(rùn)；我們的利潤(rùn)來自于公司的連鎖經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)和專業(yè)化管理；控制措施對(duì)我們的食品原料大批量直接從自于公司的連鎖經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)和專業(yè)化管理；控制措施對(duì)我們的食品原料大批量直接從33廚房作業(yè)的操作流程廚房作業(yè)的操作流程第一節(jié)第一節(jié)采購(gòu)采購(gòu)食品的質(zhì)量是關(guān)系

10、到食品出品的質(zhì)量。因此采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向售方索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。采購(gòu)食品的質(zhì)量是關(guān)系到食品出品的質(zhì)量。因此采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向售方索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。尚未有規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證的食品，應(yīng)認(rèn)真查看食品的衛(wèi)生質(zhì)量。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生要尚未有規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證的食品，應(yīng)認(rèn)真查看食品的衛(wèi)生質(zhì)量。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。本公司派熟悉食品衛(wèi)生質(zhì)量，有一定衛(wèi)生知識(shí)的人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，合格的食品入倉(cāng)儲(chǔ)存。求。本公司派熟悉食品衛(wèi)生質(zhì)量，有一定衛(wèi)生

11、知識(shí)的人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，合格的食品入倉(cāng)儲(chǔ)存。(一)采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀。1對(duì)肉類、乳類、酒類、冷飲食品、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向售方索取檢驗(yàn)合格證或者對(duì)肉類、乳類、酒類、冷飲食品、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向售方索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單?；?yàn)單。2不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蛆、生蟲、污穢不潔、

12、混有異物或者其他感官性狀異不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蛆、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康造成危害的食品。常，可能對(duì)人體健康造成危害的食品。3不采購(gòu)病死、毒死、死因不明或者有明顯致病性寄蟲的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。不采購(gòu)病死、毒死、死因不明或者有明顯致病性寄蟲的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。4不采購(gòu)包裝嚴(yán)重污穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔面造成污染的食品。不采購(gòu)包裝嚴(yán)重污穢不潔，嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具

13、不潔面造成污染的食品。5不采購(gòu)摻雜、摻假、偽造、冒牌，超過保質(zhì)期限或用非食用原料加工的食品。不采購(gòu)摻雜、摻假、偽造、冒牌，超過保質(zhì)期限或用非食用原料加工的食品。(二)采購(gòu)的食品經(jīng)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后入倉(cāng)庫(kù)存放，不合格的食品拒收。采購(gòu)的食品經(jīng)倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后入倉(cāng)庫(kù)存放，不合格的食品拒收。1倉(cāng)庫(kù)必須有專人負(fù)責(zé)。倉(cāng)庫(kù)的天花板、四周墻壁、貨架、地臺(tái)板、地面無(wú)積污、發(fā)霉、無(wú)蜘倉(cāng)庫(kù)必須有專人負(fù)責(zé)。倉(cāng)庫(kù)的天花板、四周墻壁、貨架、地臺(tái)板、地面無(wú)

14、積污、發(fā)霉、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品存放應(yīng)離墻離地、分類堆放、掛牌，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)無(wú)異味。蛛網(wǎng)。食品存放應(yīng)離墻離地、分類堆放、掛牌，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)無(wú)異味。2食品與非食品不能同倉(cāng)庫(kù)混放，尤其是洗滌劑、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其他有害的物品。食品與非食品不能同倉(cāng)庫(kù)混放，尤其是洗滌劑、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其他有害的物品。3定型包裝食品與散裝食品要分架存放。散裝食品應(yīng)用有蓋容器存放；干、濕食品分開存放。定型包裝食品與散裝食品要分架存放。散裝食品應(yīng)用有蓋容器存放；干、