大蝦圖文烹飪方法

1、鮮蝦／蝦仁兒的吃法大全（組圖）鮮蝦／蝦仁兒的吃法大全（組圖）2009092622:55第一種：香辣蝦第一種：香辣蝦材料海白蝦若干，背脊開邊。海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。個(gè)，泡姜一塊也切片。做法1.1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒大火燒油至辣，倒入蝦

2、。油至辣，倒入蝦。2.2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨壓榨”出來。出來。3.3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）蔥先不要放）4.4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒入蔥絲，翻炒加適量鹽。加

3、適量鹽。然后起鍋。然后起鍋。注意鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方），烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）（熱漲冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn)風(fēng)味特點(diǎn)“油爆大蝦油爆大蝦“成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)

4、味獨(dú)特?？谝惶蚣疵?，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。第四種：黃金蝴蝶蝦第四種：黃金蝴蝶蝦原料原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法1.1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去2.2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.3.按照雞蛋按照雞蛋——面粉面粉——面包渣的順序面包渣的順序4.4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至，燒至6成