炒鍋崗位職責(zé)

1、爐頭崗位職責(zé)爐頭崗位職責(zé)一、分工（按照各菜系依次類推）1.頭鍋①根據(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷售安排，做好炒鍋準(zhǔn)備工作。②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。③檢查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會(huì)情況、新菜試制等。⑤根據(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會(huì)成功。⑥根據(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的

2、衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。2.二鍋：①協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。②協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。③制作各種半成品。二、要求：1.接到散點(diǎn)菜單和宴會(huì)起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。2.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。3.菜肴出品要求盡善盡美。4.控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。5.收檔時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次