奶茶店員操作手冊(cè)

1、創(chuàng)吧奶茶店員操作手冊(cè)創(chuàng)吧奶茶店員操作手冊(cè)1、開門開門1.戴圍裙進(jìn)入吧臺(tái)，檢查所有部件衛(wèi)生情況，進(jìn)行清潔；制作產(chǎn)品后隨時(shí)清潔吧臺(tái)、工具，切西瓜后隨時(shí)清潔吧臺(tái)，刀具、保鮮膜歸位。2.物品擺放整齊，無關(guān)物品、私人物品不得擺在顯眼位置，物品隨時(shí)歸置。3.儲(chǔ)備常溫水，用熱水壺將水燒開晾至較低溫度，倒入儲(chǔ)水桶，繼續(xù)燒水，當(dāng)儲(chǔ)水桶水量超過3500ML時(shí)停止儲(chǔ)水。4.制冰，用儲(chǔ)水桶中的常溫水加入冰格，放入冰箱第二層，完全凍結(jié)以后，取出冰格，用小不銹鋼碗

2、敲出冰塊，倒入冰箱底層的大不銹鋼盆或者冰桶，如此反復(fù)，直到大不銹鋼盆和冰桶放滿為止。2、工具工具1.干粉勺：各類干粉都有專用的勺子，用完以后放入原位，嚴(yán)禁沾水。2.果醬勺：果醬有專用的勺子，用完以后放入原位。3.夾子：主要用來在夾冰，所有的冰塊轉(zhuǎn)移都需要用夾子；也可以用來夾水果塊。4.量杯：500ML量杯主要用來沖調(diào)奶茶、咖啡以及部分產(chǎn)品原料的封口，放入冷藏展示柜中。注意注意：優(yōu)先向顧客推薦大杯酸梅湯，如執(zhí)意需要小杯（400ML）可以現(xiàn)

3、場(chǎng)調(diào)制。做法如下：量杯中加入30g酸梅粉，10g酸梅汁，10g檸檬汁，加入100g冰，加常溫水至400ML，攪拌均勻，裝杯封扣即可。2.檸檬水（以大杯檸檬水（以大杯500ML為例）為例）第一步：檸檬洗干凈，切23片，厚度23毫米，未用完的檸檬存在冷藏柜中。第二步：500ML量杯置于稱上，加入切好的檸檬片，加入果糖漿20g(果糖瓶按兩次)，滴入檸檬汁5g，如需要加冰，加冰后再加入常溫水至500ML，如不需要加冰，直接加入熱水或者常溫水至5