參考答案技能

1、一、填空題：一、填空題：1、測量熱能的方法有（直接測熱法）和（間接測熱法）兩類。2、可根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值將其分為三類：（完全蛋白質(zhì)）、（半完全蛋白質(zhì)）和不完全蛋白質(zhì)。3、天然存在的維生素A有兩種類型分別是（維生素A1）和（維生素A2）。4、不溶性纖維包括（纖維素）（半纖維素）和木質(zhì)素。5、營養(yǎng)監(jiān)測又稱（食物營養(yǎng)監(jiān)測）。6、人體內(nèi)的液體劃分為三大區(qū)域分別為：（超越細(xì)胞區(qū)域）、（細(xì)胞外區(qū)域）、（細(xì)胞內(nèi)區(qū)域）。7、嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏?。海ㄘ?/p>

2、僂病）、（異食癖）、（溶血性貧血）。8、糖尿病病人進(jìn)行飲食控制時，總熱量等于（理想體重）X（按需熱卡數(shù)）。9、維生素C在組織中以哪兩種形式存在：（還原型抗壞血酸）與（脫氫型抗壞血酸）。10、尼克酸當(dāng)量（mgNE）=（尼克酸160色氨酸）。二、名詞解釋：二、名詞解釋：1、健康風(fēng)險評估：P35P352、健康管理：P12P123、拉斯韋爾五因素傳播模式：P85P85四、分析題：四、分析題：1、某地農(nóng)村一養(yǎng)老院很注意老人的營養(yǎng)，飯菜中油肉豐富，

3、精米精面，菜肴口味重，、某地農(nóng)村一養(yǎng)老院很注意老人的營養(yǎng)，飯菜中油肉豐富，精米精面，菜肴口味重，給老人檢查時發(fā)現(xiàn)相當(dāng)一部分老年人很給老人檢查時發(fā)現(xiàn)相當(dāng)一部分老年人很“福態(tài)福態(tài)”，臉圓體胖。且老年人患有不同的，臉圓體胖。且老年人患有不同的病癥：如肥胖、高血壓、高血脂，血黏稠度高、口腔潰瘍、腰腿疼等病征，還有些病癥：如肥胖、高血壓、高血脂，血黏稠度高、口腔潰瘍、腰腿疼等病征，還有些老年人易患感冒，請分析判斷一下，回答如下問題：老年人易患感冒

4、，請分析判斷一下，回答如下問題：（1）該養(yǎng)老院老年人們的表現(xiàn)是什么問題？）該養(yǎng)老院老年人們的表現(xiàn)是什么問題？答：表現(xiàn)了三高問題，維量元素及維生素攝入不平衡。答：表現(xiàn)了三高問題，維量元素及維生素攝入不平衡。（2）該養(yǎng)老院供給給老年人的飲食與老年人的一些病征是否有關(guān)系？主要問題是什）該養(yǎng)老院供給給老年人的飲食與老年人的一些病征是否有關(guān)系？主要問題是什么？表現(xiàn)哪些方面？么？表現(xiàn)哪些方面？答：該養(yǎng)老院供給給老年人的飲食與老年人的一些病征有關(guān)，主

5、要是讓老人的飲食答：該養(yǎng)老院供給給老年人的飲食與老年人的一些病征有關(guān)，主要是讓老人的飲食中用鹽過多，吃的過精，油脂過多，因此導(dǎo)致高血壓、高血脂，肥胖等營養(yǎng)病癥。中用鹽過多，吃的過精，油脂過多，因此導(dǎo)致高血壓、高血脂，肥胖等營養(yǎng)病癥。（3）針對這種情況，請你提出對老年人的膳食保健措施。）針對這種情況，請你提出對老年人的膳食保健措施。答：P131P1312、女，、女，3030歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻歲，

6、近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓通明顯，腱反射亢進(jìn)。木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓通明顯，腱反射亢進(jìn)。（1）請問這名女性最可能缺乏那種維生素？）請問這名女性最可能缺乏那種維生素？（2）這種維生素在體內(nèi)的主要生理作用是什么？）這種維生素在體內(nèi)的主要生理作用是什么？（3）這種維生素嚴(yán)重缺乏若發(fā)生在乳母會對嬰兒產(chǎn)生什么影響？）這種維生素嚴(yán)重缺乏若發(fā)生在乳母會對嬰兒產(chǎn)生什么影響？（4）這種維生素的良好