廚房設(shè)備安全操作手冊(cè)

1、廚房設(shè)備安全操作手冊(cè)一、壓面機(jī)：1.操作者應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能，會(huì)使用壓面機(jī)。2.操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正常，開(kāi)關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時(shí)排除故障。3.調(diào)整面厚度時(shí)，應(yīng)左右同時(shí)調(diào)動(dòng)，勿將手指伸向轉(zhuǎn)動(dòng)的軸，且調(diào)整時(shí)需先關(guān)機(jī)。4.安裝刀片時(shí)應(yīng)停機(jī)，將刀推到固定的位置，將左右卡環(huán)卡住，防止松動(dòng)時(shí)打壞齒輪。5.嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。6.操作者在清理設(shè)備滾筒表面時(shí)，應(yīng)停機(jī)

2、，并拔下插座，使用專用清理工具進(jìn)行清理。7.設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。8.新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。二、和面機(jī)：1.操作者應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能，會(huì)使用和面機(jī)。2.操作者在使用壓面機(jī)時(shí)應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常，開(kāi)關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時(shí)排除故障。3.嚴(yán)禁操作者違章操作和面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。4.操作者在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時(shí)應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，和面機(jī)運(yùn)作時(shí)不允許將手放入筒內(nèi)攪

3、拌。5.設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。6.新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、烤箱：1.操作者應(yīng)了解電烤箱的工作性能，會(huì)使用電烤箱。2.操作者在使用電烤箱時(shí)應(yīng)檢查電烤箱的工作是否正常。3.電烤箱內(nèi)溫度最高時(shí)可達(dá)300度以上，將烤盤(pán)拿出時(shí)一定要戴好安全手套，以防燙傷。1.操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。2.操作者在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。3.機(jī)器在工作時(shí)，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開(kāi)動(dòng)電源，用專用

4、的工具推動(dòng)原料，嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。4.操作者在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔。5.新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。八、中式爐灶1.操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。2.操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。3.先打開(kāi)風(fēng)機(jī)，吹掉余汽，再點(diǎn)火種，方可使用。4.新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。九、電局爐：1.操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。2.操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常

5、工作。3.接通電源，再打開(kāi)開(kāi)關(guān)。注意此設(shè)備溫度較高！4.放取食品盤(pán)具時(shí)，需使用手布，避免燙傷。5.操作者在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電后，方可進(jìn)行清潔工作。6.新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。十、八眼爐：1.操作者應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會(huì)使用機(jī)器。2.操作者在使用機(jī)器時(shí)應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。3.使用前確保開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉，打開(kāi)火種開(kāi)關(guān)并點(diǎn)燃，方可使用。4.操作者在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電后，方可進(jìn)行清潔工作。5.新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備