餐飲服務(wù)新店籌備全部培訓(xùn)資料

1、盛武肥牛海鮮豆撈培訓(xùn)手冊盛武肥牛海鮮豆撈培訓(xùn)手冊目錄第一章第一章熟悉階段熟悉階段(第一天第一天)第一課培訓(xùn)導(dǎo)師自我介紹、學(xué)員之間輪流作自我介紹(上午)第二課企業(yè)文化介紹：1、企業(yè)創(chuàng)辦史、創(chuàng)辦時(shí)間、經(jīng)營特色、經(jīng)營理念、店標(biāo)店徽介紹2、現(xiàn)學(xué)習(xí)環(huán)境、工作環(huán)境介紹及未來發(fā)展趨勢（給大家一個(gè)想象的空間）3、餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖介紹第二章第二章餐飲入門餐飲入門(八課時(shí)八課時(shí))第三課盛武肥牛員工的素質(zhì)及心態(tài)(1課時(shí))第四課盛武肥牛員工應(yīng)有的服從意識、團(tuán)體

2、協(xié)作意識培訓(xùn)、規(guī)章制度的學(xué)習(xí)(4課時(shí))第五課盛武肥牛員工儀表儀容，各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)(2課時(shí))第六課盛武肥牛員工禮貌用語的訓(xùn)練、培訓(xùn)(1課時(shí))第三章第三章技能知識培訓(xùn)技能知識培訓(xùn)(十二課時(shí)十二課時(shí))第七課托盤技能培訓(xùn)(講解理論、方式方法半堂課、實(shí)際操作訓(xùn)練一堂半課)（2課時(shí)）第八課斟酒技能培訓(xùn)（講解斟酒的方式方法等一堂課、實(shí)際操作訓(xùn)練一堂課）（2課時(shí)）第九課擺臺培訓(xùn)（講解方式方法一堂課、實(shí)際操作練習(xí)3堂課）（4課時(shí)）第十課三大介紹的培訓(xùn)（

3、自我介紹、鍋底介紹、丸滑介紹、撈勺介紹、丸滑叉介紹）（2課時(shí)）第十一課點(diǎn)菜、上菜、下菜、分菜培訓(xùn)（2課時(shí)）第四章第四章業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)（十課時(shí)）業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)（十課時(shí)）第十二課個(gè)人及餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)（1課時(shí)）第十三課酒水知識培訓(xùn)（酒水基本常識、溫故斟酒技能）（2課時(shí)）第十四課菜品知識及點(diǎn)菜（加退菜程序）培訓(xùn)（4課時(shí)）盛武肥牛海鮮豆撈培訓(xùn)手冊盛武肥牛海鮮豆撈培訓(xùn)手冊培訓(xùn)人：培訓(xùn)對象：培訓(xùn)日期：年月日至年月日（天）(每日上午前30分鐘拉隊(duì)、訓(xùn)練隊(duì)

4、列，課間休息15分鐘，每堂課45分鐘)培訓(xùn)地點(diǎn)：第一章第一章熟悉階段（熟悉階段（4課時(shí)）課時(shí)）第一課：培訓(xùn)導(dǎo)師自我介紹、學(xué)員之間輪流作自我介紹（上午兩堂課）★學(xué)員自我介紹，調(diào)動所有人的積極性。★組織所有人互動、展示學(xué)員的風(fēng)采和精彩。第二課：企業(yè)文化介紹：企業(yè)創(chuàng)辦史(附單元測驗(yàn)試題NO.1)創(chuàng)辦時(shí)間：創(chuàng)辦時(shí)間：公司成立于2006年9月浙江省金華市婺城區(qū)八一南街1528號經(jīng)營特色：經(jīng)營特色：特色鍋底、極品肥牛、精品海鮮、特制丸滑。經(jīng)營理念：

5、經(jīng)營理念：以人為本、科學(xué)管理、開拓創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、追求卓越、超越自我。我們的口號：我們的口號：絕對服從、沒有借口、團(tuán)結(jié)協(xié)作、永創(chuàng)一流。店標(biāo)店徽介紹：店標(biāo)店徽介紹：店標(biāo)：店標(biāo)：綠色代表健康；城墻代表堅(jiān)固；白色代表公平、公正；車輪代表前進(jìn)的步伐永不停息；金色代表朝陽、朝氣；月亮和圓點(diǎn)代表萬眾一心、并肩作戰(zhàn)。含義：含義：我們的團(tuán)隊(duì)像長城一樣堅(jiān)固、攻而不破、像車輪一樣永不停息的轉(zhuǎn)動，像朝陽一樣蒸蒸日上、萬眾一心一起并肩作戰(zhàn)，鼎盛時(shí)代、盛武雄壯。

6、1、現(xiàn)學(xué)習(xí)環(huán)境、工作環(huán)境介紹及未來發(fā)展趨勢（給大家一個(gè)想象的空間：企業(yè)用人的標(biāo)準(zhǔn)能者上、平者讓、庸者下。堅(jiān)定行業(yè)信念）2、2、餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖介紹（附后頁）企業(yè)文化介紹精雕細(xì)琢出美味:盛武肥牛鍋底可以說是火鍋的總原則，決定了以后的“斗爭”方向。常吃盛武肥牛的人，肯定是忘不了那頂級鮮美的鍋底，“萬般湯為先”盛武肥牛鍋底采用的是幾十各珍貴原料，經(jīng)由48個(gè)小時(shí)精心熬制而成原汁原味、入胃酣暢，最大程度的保留了海鮮、肥牛等涮品鮮美的原味，用這樣的