餐衛(wèi)模擬題三

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核試題一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內(nèi)，多選、未選均不得分）共35題1、《中華人民共和國食品安全法》于（）正式實(shí)施。A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年2、我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）A.餐飲業(yè)B.街頭食品攤販C.乳制品行業(yè)D.熟肉制品行業(yè)3、反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）A.中心溫度B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點(diǎn)4、下列哪種食品因

2、風(fēng)味的要求往往不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免食用（）A.燉菜B.烤紅薯C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等D.煲湯5、以下哪一個(gè)因素對微生物(病毒除外)的生長沒有重要影響()A.溫度和時(shí)間B.pH值C.顏色D.營養(yǎng)成分6、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）A.200gB.100gC.150gD.250g7、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少有幾個(gè)專用水

3、池（）A.1個(gè)B.2個(gè)C.3個(gè)D.4個(gè)8、餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多少時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒（）A.1天B.3天C.1周D.半個(gè)月9、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施時(shí)間（）A.2005年9月1日B.2005年10月1日C.2005年11月1日D.2005年10月10日10、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國各地、城鄉(xiāng)、不同風(fēng)味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎(chǔ)，規(guī)范的內(nèi)容（

4、A.全部是強(qiáng)制性的B.全部是推薦性的C.硬件條件是推薦性的，軟件條件是強(qiáng)制性的D.有些條款是強(qiáng)制性的，而另一些條款是推薦性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）A.10℃B.32℃C.20℃D.25℃12、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進(jìn)行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（）A.0～5℃，18～1℃B.0～10℃18～1℃C.0～10℃，20～1℃D.5～0℃20～1℃13、食品加工經(jīng)營場

5、所選址時(shí)應(yīng)該距離旱廁、污水池、垃圾場、糞坑等污染源（）以上。A.20mB.25mC.30mD.35m14、拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積（）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。31、《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B.消費(fèi)者C.任何人D.受害人32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B.易引

6、起過敏C.不宜被人體消化D.味道不好33、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是（）A.急速冷凍、急速解凍B.急速冷凍、緩慢解凍C.緩慢冷凍、急速解凍D.緩慢冷凍、緩慢解凍34、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下哪一項(xiàng)的處理（）A.警告B.吊銷食品衛(wèi)生許可證C.取消法人資格D.批評教育35、對于一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)業(yè)增加宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目通常要求（）A.擁有更多的保溫和存儲(chǔ)設(shè)備B.設(shè)計(jì)一個(gè)比

7、普通菜單更有限的宴會(huì)菜單C.生產(chǎn)設(shè)施的擴(kuò)大D.以上均是二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題干后面的括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共25題1、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是（）A.木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B.縫隙處容易造成食品殘?jiān)?、污垢等聚積，使微生物繁殖C.清洗后不易干燥，容易發(fā)霉D.在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像2、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手

8、（）A.開始工作前B.處理食物前C.上廁所后D.處理生食物后3、《餐飲業(yè)和集體用餐配關(guān)單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（）A.內(nèi)容全面、具體B.統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲業(yè)的概念和分類C.分類提出衛(wèi)生管理要求D.基本要求和推薦性要求相結(jié)合４、下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()A.無包裝食品B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)熟制加工的食品D.超過保質(zhì)期限的食品5、餐飲單位在采購、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面：

9、（）A.必須從正常經(jīng)營單位采購食品添加劑，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說明書內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑B.不得使用非食品添加劑加工食品C.嚴(yán)禁超量使用食品添加劑D.食品添加劑的存放應(yīng)有固定場所，由專人保管，并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄6、以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說法正確的是（）A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域B.水龍