食堂管理制度 - 復制

1、第1頁，共14頁食堂工作人員崗位職責一、食堂主任崗位職責1、對員工食堂全面負責，保證員工食堂正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實《員工食堂管理制度》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認真檢查和督導。3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。4、做好食物采購、進出驗收、財務登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。

2、5、負責對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎懲工作。6、結(jié)合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進食堂工作，努力做到職工滿意。8、完成公司安排的其他工作。9、隨時對食堂出現(xiàn)的異常情況進行處理，并定期向公司領導進行匯報。二、廚師班長崗位職責1、在食堂主任的領導下，負責后廚日常管理工作。2、認真落實公司的各項規(guī)章制度，圓滿完成公司下達的各項任務，要認真組織、領導后廚人員，負責抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛第3頁，共14頁況

3、及時報告，協(xié)助做好運行中的各項工作。5、完成公司安排的其他工作。四、采購、驗收員崗位職責1、根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質(zhì)保量完成采購工作。2、勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細算，及時購進質(zhì)量好、價格合理的新鮮疏菜。4、食品采購人員定人、定責、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。當日采購的疏菜等物品及時配合保管員進行驗收。5、對采購賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進行報賬。6

4、、完成領導交辦的其他工作任務。五、倉庫保管員崗位職責1、倉庫保管人員按照進貨、驗收相關規(guī)定對產(chǎn)品進行驗收登記，達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類放置，放置物品掛食品標牌，并注明相應項目。3、定期對存儲的物品進行檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、定期對倉儲間衛(wèi)生進行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、