餐廳包廂設計細節(jié)

1、第一節(jié)第一節(jié)餐廳包廂設計細節(jié)餐廳包廂設計細節(jié)一、包廂設計一、包廂設計（一）用餐區(qū)設計（一）用餐區(qū)設計1、根據(jù)地區(qū)（或客人）消費習慣定人數(shù)包廂可設置：2人包廂；4人包廂；6人包廂；8人包廂；10人包廂；12人包廂；14人包廂；16人包廂；18人包廂；20人包廂等。2、確定各式包廂的人數(shù)及比例微型包廂（2人）；小型包廂（4—6人）占用比例18%；中型包廂（8—10人）占用比例42%；大型包廂（12—14人）占用比例30%；超大型包廂（16人

2、以上）；注：微型包廂和超大型包廂不在比例之內，可自行設定數(shù)量。3、餐桌尺寸4—6人1.4m的餐桌；8人1.6m的餐桌；10人1.8m的餐桌；12人2.0m的餐桌；14人2.2m的餐桌；16人2.4m的餐桌；注：以上人數(shù)與餐桌面積的設置考慮到服務中客人數(shù)量的增加情況。臺裙的長度根據(jù)（桌面的長度桌子的高度）2－2030㎝；臺布的長度根據(jù)桌面的長度40㎝—50㎝4、椅子尺寸一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得

3、超過1.5m，兩邊不得有突出，否則客人坐齊以后會造成服務員無法上菜或擠撞座椅的尷尬局面。5、包廂設計尺寸如10人包廂，計算方式是：[服務動線（50㎝）餐椅長度（60㎝）預留空間（一般15㎝）2邊]1.8m的10人餐桌=4.3m；根據(jù)以上計算包廂的長度或者寬度至少要有一側不得低于4.3m。（二）休息區(qū)設計（二）休息區(qū)設計至少應該保證10人以上包廂有休息區(qū)；應根據(jù)兩種方式一是按照“坐北朝南”和“面門背窗”定主人位的方式，二是根據(jù)服務上菜的位

4、置設置電視的位置，如果調件允許最好設置電視機與備餐柜在同一個方向，電視應該懸掛離地面1.4m的位置，確保觀看時不用仰著頭看電視，設置時而且要考慮到電視機的安全，在背景墻上留出合適的大小，將電視鑲嵌在背景墻里。二、備餐間設計二、備餐間設計備餐間的設施應有：消毒柜、電話（內線）、備餐柜、水池等；傳菜口：傳菜口：設計一個50㎝長，40㎝寬的傳菜口（能夠保證廚房的餐具進出為準），菜肴和物品可以通過這個通道來傳遞，這樣可以避免頻繁開關門對顧客的影

5、響，保證顧客的私密性；有備餐間不需要設置。備餐間面積：備餐間面積：為了節(jié)約備餐間占用面積，應設置聯(lián)通式備餐間及兩個包廂設置一個備餐間，備餐間最好設置成長方形，4.5㎡，寬1.5m左右，長3m左右（視包廂具體情況）；備餐柜：備餐柜：備餐柜根據(jù)備餐間布局也應設置成長方形，備餐柜設置成三層，第一層獨立抽屜式可放置筷子、湯勺、牙簽、筷架等小件物品；第二和第三層設置柜式放置水杯、高腳杯等備餐柜的高度，包廂服務員女性占多數(shù)，根據(jù)中國女性的身高情況在

6、1.6m左右，設置高度過高，操作不方便，低了消體力，因此備餐柜的高度最好為90100㎝。水池：水池：備餐柜可與水池設置成一排，設置兩個水池，一個洗一個清，方便又節(jié)約時間，選擇水壓大水流快的水龍頭。電話機：電話機：至少要保證每一間備餐間有一部內線電話機；交通流線：交通流線：備餐間單獨設立一個門，這是服務員進入包廂的出入口也是傳菜員傳菜的通道，備餐間兩側各設置一個門，菜肴從備餐間入口進入，放置備餐柜，服務員從備餐柜上桌服務。具體如下圖：消毒