質檢部一周工作總結

1、一周工作總結02月28號——03月04號為了更好的開展工作，劉總對前廳進行了明確的分工，范曉川主要負責大堂和后勤（傳菜PA），董旭勇主要負責樓層，這樣更方便了管理；充實營銷隊伍，加大營銷力量；3月分廚房推出了野菜宴，同時對前廳進行了培訓。整體大家做的都很好，但是在一定程度上還存在著問題。一、上周周一會議記錄落實情況二、服務方面1、本周對野菜做了重點的培訓，餐前工作也比上周有了明顯的提高，餐前抽查包間衛(wèi)生，凡預定房間水都及時準備，責任心比

2、上周有了明顯提高，希望繼續(xù)保持。2、本周對餐飲班會進行了檢查，管理人員能詳細的把問題反映給員工，并按程序先是把當天預定告知服務員，然后是餐前檢查衛(wèi)生情況，再是前天出現(xiàn)的問題和好人好事。3、本周站位紀律不錯，但是門童表現(xiàn)差，沒有主動迎客、送客，比較被動，經常坐在大堂副理桌子那里，已經將門童的流程和規(guī)范下發(fā)到范曉川手里，并對門童進行及時培訓，以后不允許出現(xiàn)這種情況。4、存在問題：1）包間里的桌子中心沒有和主燈對齊，2）包間的筷子不統(tǒng)一，已經

3、通知去倉庫調換，3）野菜沒有根據活動重點推銷，二、菜品方面廚房較上周有了明顯的進步，本周主要推出野菜宴，也及時的對前廳員工進行了培訓。1、本周反應好的菜品：芹香豆腐、石烹柴雞蛋、沙子羊排、薺菜系列。2、本周反應不好的菜品：上湯芥菜、天麻、蒸面條菜、牛仔骨3、需要改進菜品：茶樹菇、碟魚頭偏甜、鲅魚上的晚4、涼菜方面：5、存在一些問題：1）早餐質量部穩(wěn)定，涼菜的辣黃豆（辣椒太多，黃豆太少，而且太干），豆?jié){太稀，窩窩頭、粽子的量大。2）本周出

4、現(xiàn)的問題還是上菜順序把握不好，特別是忙的時候。3）抽查了幾份菜單毛利率都偏低，廚房要嚴格控制。4）食堂的青菜要自行去蔬菜市場批發(fā)，不允許供應商供應。5）菜單制定上面還存在一定的不合理，要本著先葷后素，成本價先高后低的順序來列。三、發(fā)現(xiàn)問題1、廚房的三無沒有做到，手機問題沒有完全落實，對此已經做出處理。2、廚房小件設施：高壓鍋、榨汁機、豆?jié){機等在使用過程中加強維護。3、服務水平參差不齊，新來員工服務不規(guī)范，經理和領班應對此類員工做重點培訓